今天店小二去朋友家做客。朋友給小二我做了一道充滿沙茶味道的地道美食--芥蘭炒牛肉。 小二吃過後覺得回味無窮， 沙茶醬的鮮香帶動這道菜充滿潮汕人家的風味，遂與大家分享~
這是一道很多地方都會做的小炒。正所謂百里不同風,千里不同俗。加不同佐料的芥蘭炒牛肉暗含彼此不同的飲食文化。放在潮汕， 當地盛產沙茶醬，沙茶醬放在這道菜裡面自然就成了這道菜的靈魂所在。芥蘭的處理，牛肉的醃製，都是必須做好，芥蘭炒牛肉一般只留菜莖，因為菜葉子容易出水，不好把握，不過葉子可以留著單獨炒或者與其他菜同炒，牛肉要提前醃製好。炒完後上碟前加一點沙茶醬，實在是畫龍點睛之筆。
家裡吃飯，要麼不做，要做就乾脆做健康點，不用嫩肉粉，牛肉也可以很嫩的，以下是醃製牛肉的秘訣 ：
牛肉切片要均勻，厚薄一致。
放入澱粉前先入少許鹽。
澱粉兌少許水抓入牛肉內，或者用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩。
順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁。
用一勺油封油，封油後的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。
如果你在思考今晚煮什麼菜，要不就參考一下小二朋友對這道菜的做法吧^_^說不定店小二幫你解決了今晚的菜色呢~*^_^*
做法
芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒
芥蘭梗洗乾淨後切短
牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油
鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出
炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用
炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽，幾滴老抽，
芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙沙茶醬(或者蚝油)炒勻即可裝起享用。