一進入三月，便是春食上桌的時節了。雖然韭菜一年四季都能吃到，但是這初春頭茬的韭菜，以鮮嫩、清香和鮮美，成為千家萬戶的佐餐佳品，俘獲了眾多食客的心。

韭菜的好處，可不僅僅體現在它的美味之上。韭菜又名「起陽草」，有補腎補陽的作用。

在春天這個氣候冷暖不一的季節里，多吃一些韭菜，能起到祛陰散寒的作用。

但是韭菜做法千萬種，究竟哪些才是好做又好吃的菜餚呢？今天我們盤點了一些經典的春韭類菜餚，一起在家動手做做看吧！

春韭炒螺肉

在浙江寧波，當地人有這樣的說法：「初春第一刀的韭菜只配初春的第一盤青螺」。

青螺的螺肉有一種鮮嫩的肥美口感，混合著韭菜自然的香味兒，再擱上幾片薑片兒清炒，這樣的菜餚連湯汁都鮮得讓人停不住口，直呼想拿來拌飯吃。

--食材--

螺螄肉1兩、韭菜4兩、生薑3片、料酒和耗油少許、鹽少許；

--做法--

1、螺螄肉去除尾部，洗凈控水備用；

2、韭菜洗凈，切段備用；

3、鍋內燒熱水，把螺螄肉稍微過一下水然後撈出；

4、開大火，鍋內倒入少許油，先放入薑片炒出香味兒後，把螺螄肉倒進去，在加一勺黃酒翻炒；

5、翻炒均勻後加入韭菜，知道韭菜變色加入少許鹽和耗油調味，再炒勻就可以出鍋。

這一口春韭加螺螄肉，葷素搭配合理，好吃爽口，更不會讓諸位食客覺得膩。

韭菜炒雞蛋

這是一道十分經典家常菜餚。滑嫩的雞蛋、鮮嫩的韭菜，搭在一起就是香噴噴的下飯組合。

--食材--

韭菜4兩、雞蛋2個、鹽和糖少許、料酒和生抽少許；

--做法--

1、韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻；

2、鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用；

3、鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可。

雖然這道菜的做法是簡單了一些，但是它的味道可絲毫都不含糊，非常好吃！

韭菜煎豆腐

誰能想到，韭菜和豆腐也能碰撞出美味的火花呢？一道只需要鹽調味的菜餚，在烹飪的過程中香氣就能溢滿廚房。軟嫩的豆腐，韭菜蛋液的脆皮兒，口感層次極為豐富。

--食材--

韭菜一小把、雞蛋1個、嫩豆腐1塊、澱粉少許、鹽適量；

--做法--

1、豆腐切塊，略有厚度，又不要太厚；

2、雞蛋加鹽打散放入韭菜碎；

3、豆腐沾麵粉；

4、 然後放入韭菜蛋液碗裡，沾多多的韭菜才好吃喲~

5、鍋中倒油，小火煎豆腐。一定要小火，不然韭菜會糊掉的~煎一隻先嘗嘗鹹淡，酌情加減鹽就行了~煎完之後出鍋裝盤，外酥里嫩的韭菜豆腐就做好啦！

在這裡，用不完的雞蛋液和麵粉、韭菜，混合在一起還能做個小小的韭菜雞蛋餅~簡直不要太好吃！

春寒猶料峭，春韭入菜來。快來取一把新鮮韭菜，和我一起開啟這美妙的春天好「食」光吧！