經濟實惠的魚肉，是媽媽們烹調家常料理的常見選擇。風味淡雅、肉質細軟、營養又低熱量，適合各種烹調方式，魚無論是整條清蒸、煎炸，或者分切成魚片料理都非常美味。
一條新鮮的魚，不需過度調味，只要簡單清蒸，就能吃到魚肉的鮮甜。清蒸魚料理除了火候、時間很關鍵，以免肉質太老以外，常會見到餐廳大廚在魚肉蒸熟後進行「淋油」的工序，讓香氣更濃。
準備清蒸魚料理時，「先淋油還先淋醬油」是最常遇到的疑問。先淋醬油，再淋上熱油，可以讓醬油受熱後散發出更甘醇的醬香，且醬油會被盤底的魚肉快速吸收入味，但風味較淡的魚類可能顯得調味太重；若先淋熱油，再淋上醬油，比較能吃進魚肉原有的鮮味，但香氣就沒有前者豐厚。其實準備家常魚料理，大可不用這麼麻煩，況且也有可以兩全的做法。
其實可以兩全其美，一起來看看詳細做法吧！
【食材】：魚1條、細蔥少許、薑片適量、紅辣椒適量（也可不加）。
【調味料】：蚝油1匙、醬油適量、米酒少許、鹽適量。
【料理步驟】：
1、將魚去鱗、洗凈、用廚房紙擦乾表面水分，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。
2、燒一鍋滾水，將調味好的魚放入，上蓋蒸熟約15分鐘（視魚的大小調整時間）。
3、另取一鍋，鍋內放少許油，將細蔥放入炒香。
4、取出蒸好的魚，將盤中蒸出的醬汁倒入鍋中。
5、用蒸魚的醬汁拌炒細蔥。
6、炒至醬汁略滾後，回淋在魚身上即可。
清蒸魚這個做法好，簡單易學的快手菜，增強抵抗力滋補不上火。炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死咸，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理做法。
【小貼士】：
蒸魚調味除了常見的醬油、米酒之外，可以加1大匙蚝油混勻，香氣更濃。