作者：羅生堂
滷豆腐是很多朋友的最愛，但調鹵湯麻煩，而且味道總弄不好，或者是好不容易養了一鍋滷肉的老湯，鹵點兒豆腐味道就變了，而且還特別容易壞掉，不值！有啥好辦法嗎，是有的！今天這個就非常的簡單，就那麼五味香料，一會兒的功夫就能做出一道相當不錯的滷豆腐，不過有一個前提，最好是和回鍋肉一起做？
這是為什麼呢，因為做滷水，尤其是鹵素的東西，最好能有一些葷湯在裡邊，這樣吃起來才會味道更好，這就是為什麼我告訴大家在做這個滷豆腐的時候最好也能做一道回鍋肉，你們猜到為什麼了嗎？猜到了嗎？不告訴你，下邊再告訴你們哈，其實我已經說的挺明白的了，賣關子中。。。。。。
這道菜中有一些魚蝦的鮮氣，又有蔥香，還有草藥的香氣，最後那是一絲的茶香，咸甜適中，味道很複雜，也相當不錯，完勝外邊很多的滷豆腐，最關鍵的是方便很多了。
主料：北豆腐400克
調料：生抽15克 黃酒15克 魚露10克 冰糖15克 鹽2克 肉湯600克老抽少許調色 大蔥適量 茶葉適量
香料：八角3個 香葉3片 桂皮3克 甘草5克 良姜3克
豆腐切1公分厚的大片，香料和茶葉分別包起來備用
炒鍋多倒些油燒至八成熱，下豆腐大火炸到表面金黃色撈出
把油倒出，再放30克新油，將蔥切丁放下去中火炸至焦黃色後連油帶蔥一起倒進小碗中備用
炒鍋不用洗，把肉湯倒進鍋中，放生抽，老抽，黃酒，魚露，冰糖，鹽和香料包，煮開後關小火蓋鍋蓋燜煮十五分鐘至出味兒
十五分鐘後把炸好的蔥油連蔥帶油倒進鍋中略煮後把蔥丁撈出，將豆腐和茶葉包一起放入鍋中，燒開後小火浸半小時左右
煮半小時左右就基本上可以了，把料包取出來，把豆腐和湯汁倒進砂煲中煲一下就可以上鍋了
後記：
豆腐的選用可以選用北方的豆腐也就是滷水豆腐，味道更好，如果沒有的話就用石膏豆腐，但切記豆腐不能太嫩，因為太嫩的話沒法炸，一炸就全爛了，而且太嫩的豆腐做出來反而沒有口感。
炸豆腐的時候一定要把油燒的冒煙了才能下豆腐，不然豆腐表面不能快速結殼的話就特別容易爛，而且油溫不夠的後果就是你後期再開大火炸時間再長也效果不好了，注意不要燙著，這是一個危險的活兒。
現在把上邊賣的關子告訴大家，為什麼做這個菜最好再做回鍋肉，因為我們需要肉湯來滷豆腐，這樣味道才會香了，做回鍋肉需要煮肉，那麼這個肉湯就正好用來滷豆腐，這樣就成了，當然了，如果您不想回鍋肉，那麼就用水也成，就是稍微缺少一些鮮味，影響也不是特別的巨大。
炸一些蔥油是讓味道更豐富，為什麼要把蔥和油一起倒進滷水中的，因為我們炸的蔥油不多，如果光倒油是倒不出來多少，全粘在蔥上了，所以把蔥放進滷水中涮一下就撈出來就夠了。
茶葉包不要隨著香料包一起放進滷水里煮，要等前邊把滷水煮好後和豆腐一起下，這樣茶香才濃，如果提前下了，味道都散發了，茶葉用鐵觀音最好，不過無所謂，你喜歡喝什麼茶就放什麼，比如花茶，鐵觀音龍井什麼的，我沒捨得放龍井，因為龍井比豆腐貴。。。。。。，所以我就特別不明白淮揚菜里的大煮乾絲，用一大堆好食材去煨一把豆腐絲，直接花椒油，一把蔥絲，來點醋一拌就完了唄，真是閒的要命。。。。。
記得，最後滷豆腐的時候一定要用最小火讓豆腐在裡邊慢慢泡味，可別大火煮，那樣沒十分鐘湯就沒了，豆腐會咸死人的，而且裡邊還沒入味！
最好的吃法就是在砂鍋中煮一下，熱氣騰騰的上桌，記得，如果吃不了，那麼也要把豆腐從滷水中取出來，因為泡一晚上會很鹹的，這個滷水沒必要儲存，如果你覺得過個一兩天還要吃，那麼可以密封冰箱留著，否則就倒了吧。
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