胡豆和折耳根一樣，是川渝人們最愛的食材之一，每年四五月胡豆大量成熟，但因氣溫上升快，導致胡豆老得快，平時做菜除了炒來吃，還被充滿智慧的人們用來燉湯、涼拌等。最近，廖先生就用老家帶來的鮮胡豆做了一鍋燜飯，令人胃口大開的同時還吃出了小時候媽媽的味道。
美食故事：燜飯既當菜又當飯
廖先生今年45歲，家住渝北錦繡城小區，是一名家裝設計師，老家在雲陽。五一節，他回了趟老家，媽媽從地里摘了10多斤胡豆讓他帶回重慶，「我是土生土長的農村娃，胡豆是我最愛吃的食材之一。」
廖先生說，他小時候家裡物資匱乏，尤其每年四五月份，地里還沒長出鮮菜瓜果，最多的就是胡豆和豌豆，「媽媽每天換著法子做胡豆給一家人吃，有炒的，有燉的，還有涼拌的，最忘不了的還是鮮胡豆和臘肉做的燜飯，既能當飯吃又能當菜吃。」
記得那時媽媽在廚房做燜飯，廖先生和3個兄妹圍在灶台，每當打開鍋蓋那一刻，鮮胡豆清香撲鼻，夾雜著臘肉的鹹味，和米飯一起，不僅葷素搭配，做法簡單，而且口感香濃，色澤誘人，「我們小的幾個拿著碗，口水都要流出來了，每個都裝滿滿一大碗，吃了還不夠，還要再吃兩碗。」
自從到重慶工作後，廖先生再難吃到鮮胡豆臘肉燜飯，但小時候媽媽的味道依然沒有忘記。趁這次從家裡帶來鮮胡豆，他親手製作了一鍋燜飯，全家人都被他的手藝征服了。
準備材料：鮮胡豆、臘肉、米飯、豬油、食鹽、老薑、大蒜
美食步驟：
第一步，鮮胡豆洗凈焯水2分鐘，撈出備用。
第二步，將臘肉切絲備用，姜蒜末切好備用。米飯可以是隔夜米飯，也可以是七分熟米飯。
第三步，鍋內倒入適量豬油和植物油，將鮮胡豆、臘肉絲下鍋翻炒，再加入各種調料，翻炒至七分熟。
第四步，接下來倒入大米飯，米飯最好把胡豆蓋完，加入少量清水，用鍋蓋或盆給它扣上，小火燜十分鐘左右，把裡面的水分燜干，燜干之後拌勻即可出鍋了。
注意事項：
1、鮮胡豆焯一下水，這樣吃起來才不會發苦發澀。
2、儘量選用豬油和植物油混合，炒制的胡豆才更香。
3、米飯可以是新鮮7成熟米飯，為了方便也可以上頓多煮一點，下頓就做燜飯。
4、燜之前給鍋里加入少許水，防止糊鍋。
延伸：胡豆還可以這樣吃
胡豆炒蛋：胡豆大火下鍋翻炒，然後加水燜煮一小會，當胡豆表皮裂開後加鹽，再加入一些糖中和苦味，然後加入雞蛋混炒下即可。
胡豆炒韭菜：胡豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝乾後切段備用。起油鍋，放入生薑末爆炒至金黃色。將胡豆放入鍋中並加水炒至熟軟。最後加入韭菜、其餘調味料拌炒2分鐘即成。
胡豆冬瓜湯：鮮胡豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入胡豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。水煮開後，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。
折耳根涼拌胡豆：折耳根洗凈待用，沸水中加少許鹽，加入胡豆煮10分鐘，撈出備用。兩粒蒜打成泥，加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油。將佐料倒入菜中拌勻即可。
健康提示：
胡豆富含纖維，有利於調節腸胃，其還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。如果你是個腦力工作者，適當進食胡豆會有一定功效。
都市熱報-廂遇記者 郎建榮
編輯：張亞
校審：周圓
總值班：嚴一格