到了夏天，涼拌菜就變得搶手起來，一盤清新爽口的涼拌菜不僅能打開你的胃口，更是夏日降溫防暑的首選美食。涼拌菜要想好吃，料汁可是關鍵，我們做涼拌菜的料汁時經常會用到花椒油，花椒油具有獨特的麻味和香氣，加入幾滴便能使我們的菜品口味椒香濃郁、更加「撩」人！
每到夏天，我便會做上一罐子花椒油，隨吃隨用。自己做的花椒油不僅乾淨衛生，而且味道也更加濃郁。許多朋友也和我一樣喜歡自己做花椒油，可是做好後總覺得差點味道，其實做花椒油看似簡單，也是有技巧的，下面我就分享一下我家花椒油的具體做法：
做花椒油用到的主要食材便是花椒，花椒又有青花椒和紅花椒之分，很多沒進過廚房的朋友都會問，青花椒是不是就是還沒成熟的紅花椒呀？答案是否定的！它們是兩個完全不同的品種，麻味和香味也有差別：青花椒味道偏清香，麻味相對輕一些，沒有紅花椒麻的醇厚。紅花椒偏麻，但是香味卻稍遜一點，所以做花椒油時，最好不要只放一種花椒，青花椒香味濃，紅花椒麻度大，二者相結合，才能做出又麻又香、香味醇厚的花椒油。
【準備食材】：青花椒350克 紅花椒50克 薑片10克 香葉6片 桂皮1塊 白酒 食用油
1.取350克青花椒和50克紅花椒分別放入碗中加入適量的白酒稀釋一下，經過白酒浸泡過的花椒更能激發出它的椒香味，做出的花椒油也會更加濃郁，大約浸泡15分鐘左右，要讓花椒將白酒完全吸收。
這一步是使花椒油香味濃郁的關鍵步驟，一定不要省，少了這1步，難怪做出的花椒油不麻也不夠香！
2.鍋內加入適量的油（鮮花椒與食用油的比例為1：1，如果是乾花椒炸油，比例則為1：5），然後放入薑片，炸香後控油撈出，這時的油溫很高，更能激發出花椒的香味，我們快速放入青、紅花椒、香葉和桂皮，然後不停地用勺子攪拌。
3.這個過程大約持續3分鐘左右，花椒的水分完全被炸干後就可以關火，將炸好的花椒油倒入耐高溫的容器中，容器的上面再蓋一層保鮮膜密封起來，這樣可以鎖住花椒油的香味，待完全晾涼後再裝入瓶子或罐子裡密封保存即可，吃的時候舀出一勺，特別方便！
花椒油這樣做，香味醇厚，既有紅椒的麻又有青椒的香，是夏季涼菜必不可少的調味品！只需滴上幾滴，香氣便遠遠撲鼻而來，入口麻而不澀，香而不膩，清澈透亮的油體，看著都十分誘人！
做花椒油，萬萬不可直接下鍋炸，少了這1步，難怪不麻也不夠香！這一步便是用白酒浸泡，白酒浸泡過的花椒不但香味濃郁，而且高溫入鍋的時候也不會炸糊。