# 菜 架 上 的 謎 團 #
孢子甘藍（Brussels sprouts）
這是一種即便在隔離期也沒有澳洲人願意屯的食物。
孢子甘藍長得非常討人喜歡，就像是迷你版本的包菜，偶爾也會讓密集恐懼症崩潰一小下。
它被評為世界上最健康的食物，熱量很低！歪果仁會用烤箱直接把它們烤熟，配上調料來吃，也有人把它們做成沙拉。而對自己有信心的小當家們，可以醬炒、調特殊燒烤醬塗在上面扔烤箱，就當平常包菜做，口味都不會太差！
寶蓮燈？綠蓮花？相信大多數小夥伴第一次進入法國的超市，都會好奇這是啥東東啊？頗有些時下流行的多肉植物的風格。它的真名其實叫洋薊（Artichaut）。
只是，這花能吃嗎？怎麼吃啊？洋薊是菊科菜薊屬，有好些別名（感興趣可以自行百度），其中和它外表最相符的別名是法國百合和荷花百合。
洋薊其實是尚未開花的花苞，花開後，內里是紫色的花芯。而作為食物，一顆完整的洋薊可使用部分並不多，拾掇起來的話也得花些功夫。
生吃熟吃均可，可以用來做沙拉、水煮、清炒或者烤來吃，也可以搭配檸檬。洋薊被稱為西方世界的「蔬菜之皇」，營養豐富，被譽為打入上流社會的菜系之一，至於口感，主要還是在於個人的口味及烹飪手法。
如大家嫌棄處理時間太長，法國超市里還可以買到處理好的洋薊罐頭和洋薊菜心。洋薊目前在中國一些城市的超市里也可以購買到。
好奇完「綠蓮花」，下一位登場的是這些外表歷經滄桑的「白色蘿蔔」——歐防風（Panais）。
民間俗稱芹菜蘿蔔，可以去皮切絲切條切片，配上調味汁或沙拉醬，口味比胡蘿蔔偏甜些，也可以用來清煮、燒烤、燜燉或煮湯，據說煮出來的湯汁濃郁。
歐防風在歐洲大陸上有兩千多年的種植歷史，一百多年前被引進中國，所以在國內的小夥伴如果看到了這白色的胡蘿蔔，不如買來試試？
這朵科技感十足的炫酷奇花是？其實這是一棵羅馬花椰菜（Chou Romanesco），顧名思義，16世紀發現於義大利。剝掉外邊的菜葉，整個花椰菜呈現一個圓錐體狀，表面有許多螺旋形的小花球，別稱為青寶塔。
羅馬花椰菜可不是只靠著獨特顏值享譽蔬菜界的，它明明有著超高顏值，卻偏要靠「才華」吃飯。作為蔬菜界的「學霸」，它那長得極像如來佛祖髮型、近乎神秘且規則的幾何造型，還吸引了很多數學家和物理學家下功夫研究，據說它的外形已經成為了分形幾何模型。
羅馬花椰菜在口感上接近於咱們經常吃的花菜，質地比較細嫩，維生素c含量比較高。
法國人愛吃奶酪，法國奶酪以品種豐富口味獨特濃郁而舉世聞名。不過，對於大多數初來乍到的中國小夥伴來說，卻很難接受一些法國奶酪的氣味和口感。
首當其衝的就是法國人最愛的奶酪之一，藍紋奶酪（Le bleu），質地半柔軟，比較疏鬆，可捏碎，口味辛辣濃烈。
藍紋奶酪的名字聽上去貌似還蠻有藝術氣息的，這些不規則的青藍色紋路使其外表看起來有點奇怪，但如果小編告訴你這些紋路的始作俑者其實是大名鼎鼎的青黴菌，各位是不是瞬間嗅到了黑暗料理的氣息呢？想試一口嗎？其實黴菌發酵的食品可能還具有保健作用，所以食用藍紋奶酪是安全的。一旦習慣藍紋的口感，說不定還會愛上這風味獨特的奶酪呢。
法國人將藍紋奶酪作為餐後點食用，也可以製作成沙拉，或搭配麵包，或製成奶酪三明治。
羅馬花椰菜 Romanesco
羅馬花椰菜，又稱青寶塔，一種可食用的花椰菜。羅馬花椰菜花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列，以一種特定的指數式螺旋結構生長，而且所有部位都是相似體，與分形幾何中不規則碎片形所包含的簡單數學原理相似。羅馬花椰菜，看起來有點像西蘭花，但是，口感更加爽甜適口。還蘊含豐富的維生素及礦物質，多多食用，不僅能夠增加肝臟解毒能力，還能增加人體免疫力。
烹飪方法：羅馬花椰菜既不能長時間爆炒，也不能長時間處理，防止變軟影響口感。在進行烹飪時，可以先用熱水短焯，再加調味料食用。除此之外，還可以清炒、烘烤等。不過，後排提示，在烹飪前，最好先使用鹽水浸泡1-3小時，以確保衛生和安全。
甜菜根 Beetroot
甜菜根，又稱紅菜頭，原產於歐洲，是一種二年生的草本植物。因為味道爽甜而得名，是英國人心裡的佐餐必備。甜菜根蘊含豐富的營養，如鉀、磷以及易被吸收的糖分，不僅可以促進營養物質吸收，還可以幫助排除體內的毒素；其蘊含大量葉酸，除了能有效預防貧血，並且還能抗癌、防止高血壓、老年痴呆症等。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為生命之根。
烹飪方法：由於有些甜菜根略帶土腥味，所以在烹飪前，需要使用清水浸泡半個小時，去除腥味後，搭配土豆、黃瓜、西紅柿等，做成蔬菜沙拉，不僅口感好，而且營養高。此外，還可以搭配穀類、肉類等一起煮食。
塊根芹 Celeriac
塊根芹，屬於芹菜科，主要出產於北歐及地中海地區。歐洲人食用塊根芹已經有很悠久的歷史，荷馬史詩《奧德賽》就有過描述。雖然長相併不討喜，但是「菜不可貌相」。塊根芹的根部富含豐富的纖維和營養物質，包含鉀、鎂和維生素B6，而且卡路里含量非常低，絕對是減肥食物清單里的必備選項。塊根芹還含有一種植物化學成分—苯肽類化合物，所以，在中國傳統醫藥中，經常用於降血壓、利尿、疏通血管等。
烹飪方法：在烹飪前，需要將塊根芹的外皮全部去除，只留下內里白色的部分。可以切成條狀，加上辣椒、醬油爆炒；也可以直接生吃、清炒或者熬湯。口感類似土豆，十分軟糯適口。
歐防風 Parsnip
歐防風，屬於傘形科歐防風屬的植物，原產於歐洲。其實是防風草的根，看起來和白蘿蔔有些相似，但在口感上更加香甜。歐防風，富含多種植物營養素、維生素、纖維和礦物質，能夠有效地降低血液膽固醇。另外，它蘊含的化合物，有抗炎症、抗真菌感染的成分，可以預防結腸癌和急性淋巴細胞白血病。除此之外，還能幫助人體維持健康的結締組織、牙齒和牙齦。
烹飪方法：用冷水沖洗後，輕輕剝去外皮，改刀切成小塊，放進烤箱裡，30分鐘後取出，淋上蜂蜜就可以直接食用；或將歐防風大火燉熟，與橄欖油、麵包干調製，做成風味獨特的防風餅；或用於做燉肉的配菜。後排提示，蒸煮時間不宜過長，記得把握好時間火候。
芝麻菜 Arugula
芝麻菜，屬於一年生草本植物，多分布於歐洲北部、亞洲西部及非洲西北部。其香味獨特，口感豐富。且嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分，如維生素K，可促進凝血；維生素B9(葉酸)，參與維持神經系統的健康；鈣，可以保持骨骼堅固；膳食纖維，能調節膽汁分泌，從而促進人體消化和營養吸收。另外，芝麻菜還含有豐富的黃酮類化合物，可以增強血管的抵抗力。
烹飪方法：芝麻菜，可以搭配蝦仁、西紅柿、花椰菜等，做成口感豐富的蝦仁蔬菜沙拉；當然，也可以在洗凈後，放在三明治里直接食用。做法簡單又方便，味道豐富又爽口，不過不宜長時間保存，購買後需要儘快食用。
甘藍小包菜 Brussels Sprout
甘藍小包菜，又稱芽甘藍，屬於甘藍種二年生草本植物，原產於地中海沿岸地區。甘藍小包菜，雖然個頭嬌小，但蘊含極高的蛋白質，居甘藍類蔬菜之首。經常使用甘藍小包菜，不僅可以幫助人體攝入豐富的微量元素/維生素和礦物質，有效促進新陳代謝。甘藍小包菜味道偏苦，所謂良藥苦口，此菜便是菜苦利身，具有清熱解毒、促進消化、增強食慾的功效。
當然，外國超市中除了那些我們不太熟悉的美味之外，還有一些黑暗料理，像是地雷一樣隱藏在某個角落，要是不小心買錯它們回家，可能會留下嚴重的心理陰影，所以這裡我們就來高能預警一下。
藍紋奶酪（Blue cheese）
這是一種李宇春家冰箱裡的必備零食，一種臭到世界排名第四的高級食材，可以配餅乾或者小杏仁一起吃。
這種奶酪非常具有欺騙性，不僅和其他品種的奶酪長得像，還帶一點大理石般的花紋，看起來十分高大上。
但是撕開包裝之後，撲面而來的可怕味道分分鐘能把人熏暈古七。難怪何老師在後來的節目中也提到，春春那期整個演播室都是這個味兒……
鯡魚罐頭
鯡魚罐頭可能不是食物，而是用來報仇且不違法的武器。不要買，更不要試圖打開它。
Vegemite醬
這是澳新常見的國民神醬，看起來平平無奇。
但它其實是由酵母殘渣、多種蔬菜、香料萃取物製作而成，又稱「澳洲臭豆腐」，味道清奇。
湯姆·漢克斯在家隔離期間也參透了它的吃法：不要塗太厚……
世界多奇妙，吃過才知道。