對於糖醋排骨，其中南北方各有差異，北方人做的紅燒排骨以咸香為主，而南方的則以甜香為主，10個人也可以做10種不同口味的排骨，不管何種口味都是非常美味的。排骨的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質以及鈣質，很容易被人體吸收消化，常吃排骨對身體有很大的益處。
今天就跟大家分享這道南方口味的紅燒排骨，很多人做不好紅燒排骨，做出的排骨有些發苦或者是發柴，有腥味或者不夠入味，其實這些都可以輕鬆解決，有幾個小技巧一定要掌握好，你也可以做出色澤誘人，營養美味的紅燒排骨，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間了，一定要做上一份給家人品嘗。
食材準備：排骨、鵪鶉蛋、大蔥、生薑、小蔥、料酒、白糖、八角、桂皮、蚝油、生抽、老抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材準備好並清洗乾淨，排骨剁成均勻的小塊，大蔥切成小段，生薑切片，小蔥切成蔥花，裝入盤中備用；
2、起鍋，往鍋中倒入適量清水，將切好的排骨涼水下入鍋中，倒入適量料酒，開大火燒開後，用勺子撇去浮沫，撇乾淨後再煮2分鐘，用漏勺撈出排骨瀝乾水分，裝入盤中備用。另外提前煮上一壺開水備用，鍋中再次燒水，下入準備好的十來顆鵪鶉蛋，煮3-5分鐘，然後撈出立刻放入涼水中，待鵪鶉蛋完全冷卻後，將所有鵪鶉蛋剝殼備用；
3、熱鍋，倒入適量食用油，油熱下入一大勺白糖，開小火不停地翻炒，將白糖炒化直至炒至棗紅色並冒大泡的時候，就說明糖色已經炒好了。炒糖色一定要開小火炒制，否則很容易炒焦了而發苦；
4、糖色炒好後下入焯好水的排骨，繼續開中小火不斷翻炒均勻，使排骨表面均勻裹上一層糖色；
5、繼續下入切好的蔥段、薑片以及香料八角、桂皮，中火翻炒炒出香味，緊接著開始調味，下入少量蚝油、生抽、老抽，再一次翻炒均勻將調料化開；
6、排骨上色調味後，倒入適量提前煮好的開水，加入開水的量剛好沒過排骨就可以了，然後開大火煮開，煮開後轉中小火蓋上鍋蓋燜煮30分鐘；
7、30分鐘後，打開鍋蓋，加入提前剝好殼的鵪鶉蛋，然後加入適量食鹽，緊接著蓋上鍋蓋中小火繼續燜煮10分；
8，10分鐘後，打開鍋蓋，然後開大火收一下湯汁，待湯汁收至濃稠後，撒入一些蔥花，這道色香味俱全的紅燒排骨就做好了，非常好吃下飯，一次可以吃上2大碗飯。
小貼士：
1、炒糖色一定要開小火慢慢炒制，邊炒制邊攪拌，防止炒糊了發苦。
2、排骨要涼水下入鍋中，充分煮出排骨中的血水，這樣排骨就不會腥了。
3、最後加入開水燜煮，最好不要加冷水，排骨遇到冷水會快速收縮，使口感發柴。