夏天最好吃的8種素包子,款款都不錯,咬一口有媽媽的味道

彼岸三秦大地 發佈 2020-05-22T21:33:39+00:00

食材:頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、麵粉、酵母。平底鍋燒熱,刷一層花生油,逐個放入包子,加入適量開水,蓋鍋蓋,大火燒開,轉中火直至水燒乾,聽到哧啦哧啦的聲時,關火燜5分鐘即可出鍋。

頭菜素餡包子


食材:頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、麵粉、酵母

製作方法:1、頭菜洗凈,切成小塊。木耳用涼水泡發,木耳泡發後摘凈根部。粉絲用水泡軟,姜切碎。2、鍋內油熱,放入姜碎,小火翻炒香。放入頭菜翻炒,加入少量醬油和黑胡椒粉,加入木耳翻炒。3、粉絲剪成小段,放入,翻炒均勻。(不要著急加鹽,菜遇鹽容易下水,等要包的時候先加入鹽調味即可。) 4、準備好麵粉、酵母和溫水,溫水用酵母化開,水溫不要太高,以免燙死酵母的活性。5、麵粉揉成軟一些的麵糰,用保鮮膜蓋上發起。(夏季麵糰發起快,冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方。)6、揉麵糰,排出麵糰中的氣體,麵糰從中間扣個洞,揉成條狀,切成適合大小的劑子,擀成稍微厚一點圓形,包入菜餡。7、包好後醒一會,會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發輕。蒸鍋內放冷水,屜布撒點水潤濕,擺好生包子,在火上中火蒸,鍋邊上氣後蒸10分鐘即可,關火後靜置5分鐘再開蓋。


蘿蔔素包子

食材:麵粉適量、青蘿蔔、豆腐、生薑、鹽

製作方法:1、普通麵粉加入少量開水,邊加開水邊用筷子攪拌,(加開水時要少量慢慢地加)晾涼後揉成麵糰,蓋濕布醒一會兒。青蘿蔔擦成絲,加鹽殺一下水份。2、瀝乾水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒,姜切末混合在一起,加入花生油、鹽調成包子餡。3、取出醒好的麵糰,均勻地分成若干份。擀成麵皮,包入餡。包成包子。4、平底鍋燒熱,刷一層花生油,逐個放入包子,加入適量開水,蓋鍋蓋,大火燒開,轉中火直至水燒乾,聽到哧啦哧啦的聲時,關火燜5分鐘即可出鍋。


三珍素包

食材:牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母

製作方法:1、麵粉加酵母和好,揉光滑,蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。白菜、上海青洗凈切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒,腐竹、粉絲泡軟切碎。2、將切好的食材倒入鍋里炒香,調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。3、發好的面排氣,再醒發十分鐘後分成小劑子,擀成邊緣薄中間厚的餅狀,包入拌好的餡料。4、包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘,關火燜3分鐘出鍋。


香菇素菜包

食材:中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽、糖適量

製作方法:1、青菜出水切沫,香菇、筍切沫,把這三原料調和均勻,榨乾水份,加入調味料,攪拌均勻。2、麵粉、泡打粉調和均勻,酵母、糖用溫水化開,加入到麵粉中,揉成麵糰,揉搓光滑。3、下20克的劑子,擀成8厘米的圓形皮,包入餡心。放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤,蓋上濕紗面,醒30分鐘左右。4、入蒸箱設100攝氏度,10-15分鐘即可。1、香菇需提前漲發完成。筍需提前蒸熟。2、可以把青菜換成大白菜、捲心菜、榨菜等。3、秋、冬天操作完後,需入40度的蒸箱,醒發10分鐘後,才可蒸。


香菇大頭菜粉絲包

食材:中筋麵粉300g、捲心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g

製作方法:1、調好麵粉靜置發酵20分鐘;麵糰切成12等份;包子皮擀圓內厚外薄。2、捲心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水,將水瀝出;並將醃料全部加入捲心菜進行混合。3、包好內餡,大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很容易褶皺。


白菜香菇包

食材:精麵粉500g,乾酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許

製作方法:1、先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。麵粉篩過後,加入溫水,揉成光滑麵糰,蓋上濕布,放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。2、做餡料,將白菜洗乾淨後切碎,放入適量鹽,等到白菜出水後,擠干白菜的水分。3、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行),蒸好後切成小丁,擠干水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽,放一點點糖吊鮮味。4、麵糰發好後,搓成長條,用刀切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。1、看麵糰是否發好,用手指沾上適量的麵粉戳一下麵糰,小孔沒有收回,那就發好了。2、麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,但是不能揉得過久。3、麵糰中加入少量的糖能幫助發酵,且饅頭會更香甜,但不能放太多,否則便是抑制了發酵。4、白菜和香菇中的水分一定要擠干,香菇一定要蒸熟。


蘿蔔粉絲素包

食材:蘿蔔、粉絲、橄欖油、薑汁、生抽、素蚝油、白糖、鹽

製作方法:1、蘿蔔洗凈切絲,用鹽醃製片刻,待出水後擠干水分。粉絲泡開洗凈,切成碎丁,瀝乾水分。把姜用榨汁機榨汁,這樣餡兒內吃不到姜粒,不影響口感,而且餡料也鮮美。2、鍋中倒入適量橄欖油,油熱後倒入姜炸出香味,撈出棄用。放入蘿蔔絲和薑汁翻炒。3、加入粉絲、生抽、素蚝油和糖,炒到粉絲變軟,加入適量黑胡椒粉,最後用鹽調味盛出晾涼。4、發好的面揉出空氣後醒15分鐘,包好包子,蒸鍋里放水燒開,關火,把包好的包子放入鍋內進行二次醒發,15分鐘後,開大火蒸十分鐘即可(因為餡兒已經炒過,基本熟了,不用蒸過長時間)。


捲心菜木耳腐竹包

食材:捲心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、

製作方法:1、少許溫水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,靜置5分鐘後加入麵粉里,再加入適量水,最後揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。2、捲心菜、木耳和腐竹泡發洗凈焯水,切碎,擠干水分。加入適量芝麻香油、菜籽油、素蚝油和少許白糖拌勻(最後要包的時候再加入鹽拌勻即可)。3、將發酵好的麵糰排氣揉至光滑(麵糰大概有之前2倍大小左右,用手挖開麵糰中間呈蜂窩狀的小孔,這種狀態就是發酵好了)。將麵糰揉成光滑的長條,分成均勻的小劑子,擀成中間厚四周薄的圓面片。4、取適量素餡包成包子。將包好的包子放進刷了油的蒸籠里,蓋上蓋子醒發約20分鐘,包子醒發至原來的1.5倍至2倍大小,開火蒸。有蒸汽上來時開始計時,蒸20分鐘關火。最後燜3分鐘之後再開鍋即可。

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