汪曾祺曾說：「到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」
逛菜市，要趕早！13日早7時，記者走進東嶽市場，魚肉腥氣、食物油氣、大白菜的泥土氣、滷味的醬香氣……各種氣味混合交融，生動鮮明。它們給人的啟示簡單明了：好好吃飯，好好生活。
位於東嶽市場213號的「董師傅懂大蝦」攤位上，一片忙碌的身影。兩口子一個刷蝦，一個炸蝦，配合默契，從開始只為養家餬口、賺點辛苦錢，到現在註冊商標，立志把品牌推廣到全國，他們一路奮鬥，過上了紅紅火火的生活。
多次創業 終於找到適合自己的行業
今年37歲的潘偉，老家在鄖陽區，之前在深圳打工，2012年認識了小一歲的丹江口小伙董軍，兩人回十堰結婚。
在做蝦之前，董軍創業多次，雖然都沒成功，但他一直堅信自己可以！靠著之前他在酒店干廚師的經驗，和媳婦任勞任怨的性格，2013年兩口子在東嶽市場紮根，冬天賣驢肉、牛羊肉、肥腸火鍋，夏天專做小龍蝦，辛辛苦苦慢慢積累，在市場附近買了房子，在十堰安了家。
凌晨4點多，兩口子就去老虎溝市場挑蝦。董偉對食材要求嚴格：「我們選用的蝦全部是鮮活的，而且個頭大。因此，必須趕早，越早可挑選的食材越多！」
「一天最多能賣200多斤小龍蝦。清晨五六點回到店裡，我開始刷蝦，一直刷到上午11點。說辛苦我沒感覺，習慣了。」潘偉笑著說，每逢節假日，常有十幾人排隊買蝦，4口鍋同時炒蝦。每次聽到大家誇他們家的蝦做得好吃，兩口子特別開心。
女兒今年6歲，白天自己在家學習，午飯時間到店裡吃飯。「我們都在店裡忙，沒空管她，好在她的自理能力還可以。」潘偉很欣慰，女兒年紀小，但非常懂事，理解父母的工作。
上午刷完蝦，董軍炒蝦，潘偉配料、打包、收錢，兩人配合默契，一直站著忙碌。下午1點到3點，菜場的人流量漸少，兩人才能稍微休息一會兒。下午4點又開始迎接晚市的食客，一直忙到夜裡10點多才能收攤回家。今年受疫情影響，一些食客不願出門，為此，董軍推出了外賣訂單，一天能接到幾十單生意。
註冊商標 力爭打造十堰美食品牌
說話間，已經快上午8點了，記者恰巧遇到本報一名發行員，將當日《十堰晚報》送到董軍、潘偉的蝦攤上。
「我可是你們報紙的老讀者，訂閱《十堰晚報》好多年了！」董偉告訴記者，最早做這個店，就是想養家餬口，賺點辛苦錢，現在通過每天讀書看報學習和食客的鼓勵，也有了長遠規劃。
去年7月，董軍註冊商標「董師傅懂大蝦」。為什麼要創立自己的品牌？他坦言：「之前有人冒充我在別處開店，所以我必須保護好自己的品牌和口碑。」
還有一個原因，從十堰到武漢、北京和上海等地工作的人很多，經常有人聯繫董軍，要求把炒好的小龍蝦做成真空包裝，然後發快遞寄給他們解饞。董軍感覺到，他做的蝦不僅在十堰有市場，也可以銷往全國各地。有了自己的商標之後，董軍想把蝦球作為十堰特色美食推廣，發展連鎖加盟，將「董師傅懂大蝦」品牌店開到全國各地。
認真做蝦 精細化烹製贏得顧客
記者現場觀察到，潘偉刷蝦十分仔細，每一隻小龍蝦都要手工掰開，只留蝦尾，反覆刷洗肚皮和蝦背，然後一個個抽蝦線，再用清水沖洗三遍，過程繁瑣，但能保證食材幹凈。通常三斤半到四斤蝦，才能剝出一斤蝦尾。只賣蝦尾，是董偉堅持的特色做法。
清洗乾淨後，將所有蝦尾油炸一遍，高溫殺菌。記者現場看到，董偉將品牌桶裝油倒入油鍋，都是當天新鮮入鍋，不反覆使用。食客來後，安心挑選稱重即可，再根據自己的口味現場炒制，蒜蓉、麻辣、糖醋、五香多種口味供選。在口味上，董偉非常細心，單是麻辣口味，就分為微微辣、微辣、中辣、麻辣和特辣5種，這大概是他一天能賣200多斤，生意火爆、口碑很好的原因之一。
炸料、顛勺、翻滾、熬煮、入味……先大火下鍋，再小火燜熟，炒蝦的火候把控很關鍵，多一分肉老，少一分沒味。而且根據不同的季節，蝦的鮮嫩、成熟程度不同，炒制時間也有所區分。比如，3月，炒蝦時間控制在15分鐘以內；5月，炒蝦時間為15—20分鐘；7月，炒蝦時間在20分鐘以上。
出鍋後的小龍蝦色澤亮紅，湯汁濃郁。剝開一個蝦尾，蝦肉白嫩飽滿，輕咬一口，湯汁鮮美，肉質緊實鮮嫩，完全停不了嘴。
一位熟客稱了兩斤蝦，笑呵呵地告訴記者：「這家蝦乾淨、好吃，老闆人也好，我們全家都愛吃，尤其是小孫子，一頓能吃一斤多！」
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