【蘇州的這道時令點心，有錢不一定能買到，看外形別以為饅頭沒包好】炒肉餡糰子是一種江蘇蘇州地方傳統名吃。以蒸熟的糯米、粳米粉團包炒熟的肉餡心，澆上滷汁而成。成品色白如玉，柔軟粘潤，餡大鹵多，清鮮可口。每年的五六月的初夏時節，炒肉餡糰子就會在蘇州城內上市，由於蘇州話里把餡都讀作「釀」，所以你如果說「炒肉餡糰子」蘇州人是聽不懂的。它與蘇州其他的糕團不同，它不是包好生胚再上籠蒸熟的，而是將糯米粉蒸熟後，再把炒好的餡料包進去，看外形千萬別以為是饅頭收口沒包好哦！
炒肉餡糰子的時令性很強，第一就是就在初夏這段時間，最長不過是從五月下旬到六月底；第二就是只有上午才會供應。這種糰子一定現做現賣現才好吃，傳統的餡料應該有三葷四素，指的是肉末、筍丁、扁尖、木耳、金針菜、開洋……還會放一隻蝦仁在最上面。蘇州的幾家老字號都是限時限量供應的，凡是以炒肉餡糰子出名的點心店這個時節都會排起長長的隊伍，所以說想吃炒肉餡糰子有錢不一定能買到，秘訣只有去得早！
休息在家，家裡材料基本都有，那我們就自己在家做一次吃個夠！原本的三葷四素現在的店家都改良了，我也是把開洋全換成了蝦仁，春筍也快過季了所有也沒放。而且按照網上的做法，糯米粉要過篩成糕粉，再分批放入籠屜中蒸熟，我覺得這種做法有點麻煩，所以直接和成粉團上籠蒸熟，因為量少這樣操作比較簡單，像店家量大的我這種做法就不容易蒸透。在家現吃現做，趁熱咬一口，脆嫩的筍尖、鮮嫩的蝦仁、咸鮮的肉末，流淌的湯汁、勁道的外皮，那個鮮啊，無與倫比！
【炒肉餡糰子】
主料：水磨糯米粉300克、豬肉末200克、蝦仁100克、泡發黑木耳50克、泡發黃花菜50克、泡發扁尖筍150克；
輔料：稻米油、料酒、鹽、砂糖、生抽、香油、雞粉；
做法：
1、干黃花菜、干黑木耳放入水中浸泡發軟；
2、扁尖筍放入水中浸泡半小時；
3、把浸泡後的黃花菜多清洗幾遍，因為它自帶點酸味，然後去掉老的部分再切成小丁；
4、泡好的黑木耳撈出瀝乾水分也切成木耳碎；
5、這是切好的黃花菜和黑木耳放入碗中；
6、泡軟的扁尖筍切掉老的部分，再撒成小條狀；
7、這是準備好的餡料：切小的大蝦仁、豬肉末、扁尖筍、黃花菜、黑木耳、薑末、蔥花；
8、起油鍋，先把蝦仁炒至變色盛起備用；
9、鍋中留底油，爆香薑末、蔥花；
10、放入豬肉末炒香，加點料酒去腥；
11、接著把黃花菜和黑木耳放入炒勻；
12、再放入扁尖筍一起翻炒均勻；
13、加點鹽、砂糖和生抽拌勻；
14、再加入適量清水燉煮片刻；
15、等煮沸後加入炒過的蝦仁炒勻，注意湯汁不要煮干；
16、出鍋前加入雞粉、撒上蔥花拌勻即可出鍋；
17、最後把炒好的餡料用篩子撈出；
18、這就是炒好的餡料和過濾後的湯汁；
19、準備外皮：水磨糯米粉放入盆中，加入適量溫水，我是300克粉加了200克水；
20、和成粉團後壓扁平鋪在墊上矽膠墊的蒸架上；
21、鍋中水燒開後，大火蒸20分鐘；
22、桌上抹上少許油，趁熱把粉團揉成光滑的樣子；
23、再搓成長條狀；
24、切成50個左右的小劑子，我的量一共做了10個；
25、取一個小劑子壓扁，擀開成中間厚四邊薄的餅皮，再放入適量炒好的餡料；
26、像包包子一樣打折，中間留出一個小孔；
27、把之前過濾出來的湯汁往小孔里澆入少許；
28、最後挑一個蝦仁肉放在上面，炒肉餡糰子完成；
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