「四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。」在中國最能吃辣的省份中，湖南妥妥能擠進前三。
為了吃辣，湖南人可謂是絞盡腦汁，怎樣最辣？怎樣最香？怎麼能吃得最長久？在漫長的食辣歷史中，逐漸有了獨到的心得。
鮮辣椒的鮮香辣固然誘人，但不好長期保存，那索性醃製入味，製成紅亮的醬料，成為湘菜中的點睛一筆。
每家店的剁椒製法不同，口味風格也各有千秋。而紅小壇則繼承了湘菜歷史的衣缽，將剁椒演繹得更為出神入化。秘制的剁椒魚頭，將「無辣不歡」和「無魚不成席」這兩個湖南人的畢生追求結合，一口足以解湘情。
剁椒魚頭算是剁辣椒的一張名片，只用提起這個名字，眼前就能自動浮現出油香鮮亮、紅紅火火的模樣。
「無魚不成席」的湖南人對魚肉的挑剔程度超乎想像，為了滿足客人們的叼嘴巴，紅小壇選用了自然放養的鮮活雄魚。從宰殺處理到醃製進鍋，將時間壓縮到最短，保證了新鮮度。
用耗油、豉油、啤酒等略略醃製，給魚頭沁入了咸鮮的滋味和一抹幽幽酒香。
剁椒是靈魂所在。與普通的碾碎再醃製的剁椒不同，紅小壇反其道而行之。90天的朝天椒和美人椒等多種辣椒，按比例配放進小壇中陳壇封存。經由49天發酵，辣椒早包裹住了一汪鮮、香、酸、辣的汁水，在剁碎的那一霎那，爭先恐後地釋出，香氣火爆。
將魚頭與花甲、金針菇等擺放到位，鋪上滿滿一層剁椒，場面立馬變得活色生香了起來。澆入棒骨熬成的乳白高湯，蓋上鍋蓋靜待8分鐘後的美味到來。
揭蓋的那一刻，像是有一股火熱的風席面而來，撲鼻的辣意中帶著魚肉的鮮香，肆意入侵著鼻腔。咕嘟咕嘟的紅湯中，雪白如潤玉般的魚肉，顯得格外誘人。
魚肉煮得軟嫩，筷子一夾便從骨刺上分離，蘸著鮮亮的醬汁，剛放入口中，就仿佛點上了一把火，從口腔一直燎燒到了全身。魚肉柔嫩得入口即化，成為了舌尖上的一抹鮮甜，剁椒的微酸與香氣在奔騰的辣意里蔓延。鮮香與熱辣完美交織在一起。
單單只吃魚頭，還不夠表達對剁椒的熱忱，需要再拌上一碗白米飯。純凈水炊煮出的米飯軟糯，澆上一大勺剁椒醬汁，攪拌均勻，澱粉的甜味在香辣的氣息中氤氳，滿足而幸福。
等魚肉吃完，魚頭的精華盡數煮進了湯里，剩下的湯汁便成為了最好的火鍋鍋底。
花甲
魚頭吃干抹凈，才發現下面藏起來的花甲。飽滿肥美的花甲乾淨無砂，咬下彈牙軟嫩，滿口的鮮意。
撒尿牛丸
每一顆撒尿牛丸都是一個小炸彈，齒尖穿過彈軟的外皮，迸發出滿嘴的鮮美汁水。
開花腸
開花腸腸衣彈脆，被肉撐得鼓鼓囊囊，內里還帶著幾分糯意，肉慾十足。
紅小壇店如其名，放眼望去都是紅紅火火的一片。紅白相間的吊燈、大紅的瓶瓶罐罐和沙發，共同打造了熱情活潑的氛圍。
作為湘菜專業戶，紅小壇始終堅持用最新鮮的食材和精湛廚藝展現食物藝術。從新鮮看得見的魚，到一塵不染的桌椅，再到每一份端出的菜品，都有一份對品質的堅持。
店名：紅小壇-小壇剁椒魚頭
人均：50元