在陝西，有首民謠這樣寫道：「八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔，吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔」，在這幾句話中，充分展現出了陝西人民對油潑辣子的喜愛。油潑辣子可以說是當地人生活中必不可少的調味品，同時也是陝西非常著名的特色美食之一；不得不說，陝西的油潑辣子，真的是食物中的靈魂伴侶，不管什麼吃的，只要裹上油亮亮紅彤彤的油潑辣子，看上去就會讓人垂涎欲滴，覺得特別有食慾，尤其是它那辣爽的味道，真的能讓人瞬間胃口大開！
油潑辣子不僅陝西人民愛吃，其實它在全國多地也是非常受歡迎的，很多人以為做油潑辣子只要辣椒粉和食用油就好，其實並不是，陝西的油潑辣子除了主料辣椒麵、辣椒粉和食用油之外，還要用到多種香料、輔料和調味料來增味兒，最後再點以少許陳醋收尾，那滋味簡直妙不可言。
油潑辣子對於夏天來說，用途太廣泛了，可用於涼拌菜、涼拌面、燒烤等等，所以夏天的時候，家裡若是備上一些油潑辣子，你將解鎖多道夏日美食。那今天猴妹就教大家來做一款鮮香麻辣的油潑辣子吧，這個配方可是一位陝西老友分享給我的，20年秘製做法，成品又香又紅，和外面買的一個味兒，而且做好的油潑辣子能保存半年不壞，非常值得一試！
【油潑辣子】
所需材料：辣椒麵200克、辣椒粉50克、十三香粉5克、花椒粉6克、雞精少許、細砂糖5克、鹽22克、生薑50克、香蔥5根、洋蔥半個、玉米油550克、熟的白芝麻35克、香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、小茴香3克、花椒18克、香砂1個、陳醋半勺
1、先將辣椒麵、辣椒粉、十三香粉、花椒粉、細砂糖、鹽和白芝麻倒入大一點的盆子內，攪拌均勻待用
2、然後將香蔥洗凈切段，生薑去皮切片，洋蔥洗乾淨後切成碎塊，再把香葉、八角、香砂。桂皮、小茴香和花椒用溫水洗乾淨後晾乾水分
3、鍋內倒入550克的玉米油，開大火將油溫燒到8成熱，新手不懂判斷油溫的話，這裡教大家一個簡單的小方法，將一個筷子垂直放入鍋中，當筷子邊緣開始有密集的小氣泡後，就代表油溫已達到8成熱了
4、然後我們先將洋蔥、生薑和香蔥段下鍋，用中火來油炸
5、炸到3分鐘左右，倒入八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香和香砂，轉小火來慢炸
6、等炸到鍋內的食材都呈現焦黃色後熄火，用漏勺將其撇出丟掉不要，留下油的部分即可。溫馨提示，因為在撇出香料等材料的時候，中途會耗費一些時間，這個時候油溫會有所下降，所以當鍋內材料全都撇出去後，最好開中火將油溫再稍微加熱一下
7、將燒熱的食物油分多次加入到辣椒麵的盆子內，每次倒入的時候，都要用筷子快速攪勻，好讓辣椒麵受熱均勻。另外燒熱的油不可以一次性倒入進來，這樣容易把辣椒麵給燙糊。
8、等做好的油辣子稍微晾涼1分鐘後，加入適量的雞精和半勺陳醋，攪拌均勻就可以了
9、學會這道油潑辣子做法，拌面拌菜都美味，做法不難，學到就是賺到
小貼士：
1、香蔥可以用半根大蔥替代，不過大蔥再用的時候，最好切成條狀，這樣能夠炸得透一些。除了香蔥可以替換外，其它食材不要隨意更換
2、做好的油潑辣子室溫晾涼後，裝進乾淨無油無水的瓶子內，密封冷藏保存，可放半年都不壞