[年菜系列‐麵食]心花朵朵開,雙色花饅頭
麵食也是過年必備的食物之一。平時吃饅頭,可以隨意一點,過年嘛!要有喜慶的外觀。
花,在中國,有太多太多形容它的名詞,如花開富貴啦!百花齊放…,它們寓意都是美好的祝願或祝福。因此,北方還有將饅頭做成花饃,而南方做花饃的習俗比較少,但不表示不會做,嘿嘿。
無論做花饃或花式饅頭,除了代表對來年的願景外,就是哄哄小寶貝啦! 玩美家也不例外。
以往用食材煮熟來做染料,今天試用食用色素,據說是用食物乾燥後,研磨成粉末狀。打開看,還有點感覺。
有顏色加入的饅頭,一下子就「火」起來,比單純的麵粉顏色來的亮麗,試想一下花朵與花心如果只用原色麵粉來做,顯現不出花的韻味來。而加入色彩後,每一個花瓣更醉人。
藍莓粉,顏色不重,加上是蒸的因素,有點呈現淺綠色的效果。另一種用甜菜根粉做的,顏色相對比較沒變淺。色彩千變萬化,有時候不能照我們的想像,卻有意外之喜。
一蒸籠的花朵,像似盛開的鬱金香或石榴花,小朋友早已忍不住想動手。吃唄,現在物質豐富,不一定等過年,做好就可以吃,多做一些,冰凍起來,也挺方便的早餐。(回想以前,當我們小的時候,身處困難時期…你們懂得)
顏色是增加外表,饅頭的Q彈還是完全保留下來,看到小朋友,將一片一片的花瓣先拆下來,慢慢吃,一副捨不得的樣子,辛苦製作過程也值得。
沒有這些色素,也可以利用手邊的蔬菜汁、南瓜、紫薯唷。
雙色花饅頭
〈材料購買〉
蒸製小麥麵粉500克、(饅頭、包子麵粉也行)酵母5克、水240克(也可改為牛奶)、糖20克、藍莓粉5克、甜菜根粉5克
〈具體做法〉
|步驟|
麵粉加入酵母、糖、水揉發後,取150克麵糰加入藍莓粉,揉成藍莓麵糰,另外150克加入甜菜根粉也揉成甜菜根麵糰,其餘麵糰,保留原色。三種麵糰要用保鮮膜蓋住,防風乾。
白麵糰分成18克小劑子,搓圓,藍莓麵糰25克也搓圓,蓋毛巾醒發10分鐘。
藍莓小劑子擀成薄圓片,將白面小劑子,放在中間,藍莓小薄片對角切六刀,中間不切斷。對角麵皮貼在白麵糰上,只將藍莓麵皮捏緊,全部完成後,會形成一個花朵形狀。(花蕊可以用枸杞子裝飾)
放進蒸籠,醒發15分鐘,蒸12分鐘,燜2分鐘。
甜菜根粉的花朵做法與藍莓花朵相同。最好別混合蒸,一種花朵,獨自一蒸屜,才不會互相粘黏顏色就不好看,等放涼後,也分別存放。