廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精製而成。廬山石雞具有「色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇」的特點，深受民眾喜愛。
材料準備
主料：田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克
調料：茶葉15克,姜15克,小蔥25克,花椒5克,鹽5克,醬油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克
做法
1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈，茶葉（雲霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
3. 蔥洗凈，切成末；
4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
5. 將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃半小時；
6. 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
7.取出鐵鍋一隻，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
8. 再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋後開火；
9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；
10.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺於盤中間，將每隻石雞都刷上一層麻油，並可跟碟調味。
小貼士
1. 醃製黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形；
2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，並經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。