用平底鍋烙還是烤箱烤，隨意，大餅這樣做，暄軟柔嫩，越吃越香！
前幾天有位網友在我做的麵包下面留言吐槽說，做麵包簡直是太難了。手揉麵粉半個多小時，累得快斷掉，麵糰就是不愛發，好不容易放進烤箱，出來的成品還不如饅頭。因為想吃自己手作麵包才買的烤箱，做兩次了都這樣徹底沒了信心。
對於做麵包手揉麵糰的確讓人傷腦筋，如果想長期做家裡還得備一台麵包機或者廚師機來和面。用機器和面就簡單得多，能讓人不抓狂，還衍生出很多興趣。不過這和手揉麵糰發不發酵還是沒有關係的。
做麵包饅頭等，最關鍵的就是讓麵糰發酵。麵糰不發酵首先就是酵母的問題。首先要保證所用的酵母在保質期內，不會失效；再有要保證用量。我們都知道一般麵粉和酵母的比例是100:1，也就是100克的麵粉用到1克的酵母，最好有精準的電子秤來稱量。如果沒有電子秤，比如500克的麵粉用普通礦泉水瓶蓋1瓶蓋的酵母粉的量就可以。
如果總是覺得自己和的麵糰發酵不好，除了保證上面兩點之外，還可以給酵加上活化的步驟，我們通常做麵包的時候把酵母放在麵粉里，如果活化酵母，就是用30到40度的溫水，把酵母攪拌融化，靜置一會，等表面出現許多泡沫的時候就可以用來和面了。我做饅頭的時候基本上都是用這個方法，做麵包大多數是麵包機和面，就把酵母直接放到麵粉里了。
最後要保證麵糰發酵環境的溫度。一般室溫正常在20到30度之間的時候，麵糰大約1小時左右就能發酵完成。當室溫低於20度的時候，麵糰可能需要1.5到2小時左右才能發酵。當室溫低於10度的時候，那就是低溫了，有可能五六個小時也不能完成發酵。有時候我們晚上和面要發酵麵糰，冷藏至冰箱內，要至少10小時左右的時間才能發酵完成。所以，如果房間內室溫低就把盛放麵糰的容器放在30到40度的溫水鍋里，蓋上鍋蓋保溫發酵，或者放到烤箱內，下面放上一碗熱水，關門密封發酵，途中再換一次水就可以。
麵糰發酵好了，就是整形操作了，我們通常做麵包的時候 都使用兩次發酵的辦法，就是第一發酵完成後整形，在進行第二次發酵。第二次發酵不用像第一發酵那樣達到完美的狀態，只要發酵到1.5倍大就可以進行烘烤，如果第二次也完成了，就需要把握好烤箱的溫度來烘烤了，每個烤箱的溫度都不同，要實驗幾次自家的烤箱的脾氣，摸准溫度就好了。
其實一塊配方得當的好麵糰即使不用烤箱烤，用平底鍋烙也是好吃的。所以，配方也是很重要的。下面我就來分享一個好吃的麵包的做法，配方極好，用烤箱還是用平底鍋烙都可以，隨便選。
材料：高筋麵粉250克、胡蘿蔔泥130克，奶粉20克，糖25克，玉米油25克，全蛋液40克，酵母3克，鹽2克。
做法：
1、胡蘿蔔洗乾淨後用蒸鍋蒸8分鐘左右，加水用料理機打糊，胡蘿蔔和水的比例是2:1。
2、麵包桶內先放入胡蘿蔔泥，雞蛋液，玉米油，對角線放糖和鹽。
3、最後放入麵粉，奶粉和酵母，啟動麵包機的發麵程序，就是和面30分鐘後再發酵1小時。我做普通的麵包，就把麵糰揉到擴展階段就好。
4、90分鐘後，面發好。用蒸過的胡蘿蔔來攪打成糊和面，和面很細膩，一點顆粒都沒有，顏色非常漂亮。
5、取出麵糰排氣鬆弛後分割成9個小面劑子，滾圓。
6、再把面劑子直接擀成1厘米厚的小餅，擺放在烤盤內進行二次發酵。
7、二次發酵完全，漲發的油1.5倍大就可以。小餅中間塗點水，撒上黑芝麻。這時候如果不想用烤箱烤就平底鍋小火烙就可以，不用放油，干烙，兩面及時翻動，絕對好。
8、用烤箱的話在烤盤上面蓋一張油紙，再壓上一個烤盤，放烤箱中層，上下火170度，20分鐘。如果家裡只有一個烤盤，就把烤盤放下層，下火180度烘烤15分鐘後再翻面烘烤10分鐘也可以。烤好取出擺放在晾網上量到手溫就可以裝袋保存。
小貼士：
如果想長期在家做麵包吃，推薦做麵包要用機器和面，因為一般普通的麵包要把麵糰團揉至擴展階段，做吐司麵包就要揉到完全階段。擴展階段就是和好的麵糰能能拉出一個較光滑的膜，膜的韌性沒有那麼好，容易破裂，破裂的洞口呈不規則的形狀。完全階段就是能拉出一個非常薄的手套膜，手套膜很薄，又透又亮，不容易破洞。如果用手揉達到這兩個狀態，必須掌握方法，真的是不容易，別說做麵包吃，揉一半都會泄氣了。這樣就會嚴重打擊自信心和興趣。
用胡蘿蔔做麵包就用我這個比例絕對沒有問題。胡蘿蔔和水的比例是2:1，用這個比例來攪打成胡蘿蔔糊做麵包剛剛好，如果是所用的胡蘿蔔在家放置的已經有點發乾了，就多加10克的水。最後不要用生的胡蘿蔔來攪打成糊。如果用生的胡蘿蔔攪打會有粗糙的顆粒感，吃起來口感不好。用蒸到半熟的胡蘿蔔攪打，就能把胡蘿蔔的糊打的很細膩，和出面來也柔嫩好看。