日本料理中最具代表性也最家常的美食，就要屬味噌湯了。它可是日本人每餐必備的美食，不僅暖胃養生，味道也是好得沒話說。
今天就來給大家推薦有著正宗日本味道的味噌湯醬料——食味的初相味噌醬。
日本的味噌同中國的醬是很有相似之處的，都利用了豆類的發酵，產生甘美鮮醇的味道來調味，原理相通，只在原料，製作工藝與熟成的方式上有些微差別，如今也很受國人的歡迎。
說起來，與注重味覺刺激的中國菜不同，日本料理給人的第一印象是山之味與海之味的料理。但細細品味又會覺得不只是如此，食材本身固然鮮美，但難免單薄，有了日式調味料的調和，日本味道才得以以飽滿的形式出現啊。
也是難得，這一批味噌雖是國產，卻是經過了全球八國有機認證的好物，銷往全球不說，在日本本國也持有jars有機認證，返銷日本，上了日本有機超市的貨架。
（事實上，我們通過的是味噌與製作味噌原料的雙重jars認證，但受疫情影響，新版認證可能需要推遲至本月底才能與大家見面，屆時我們會及時更新，請大家放心選購。）
若是做過食品出口相關，肯定知曉日本的有機標準評定出名嚴苛，因此，國內（幾乎）沒有其他一家能做到，連日本本土廠家能達到此標準的數量也非常少，是非常矜貴的好物。
說日本味噌好的不多，其實有兩方面客觀原因。一來，戰後日本曾經一度非常流行使用添加谷胺基酸製作味噌與醬油，許多日本人都在那時習慣了「添加劑」的鮮味（谷胺基酸是一種食品添加劑，味精的主要成分便是它），導致很多大廠商的味噌很多都有一股胺基酸味兒，很難嘗出自然的大豆味道；二來，日本國土種植面積有限，原材料的來源更是有限。
以味噌中的重要原材料大豆為例，日本國產大豆的產量本就不高，自給率僅有7%左右，幾乎都用來做豆腐和納豆，用來做味噌的使用絕對量更小，可以達到jars有機認證標準的自然就更少啦。許多味噌的原材料都是依賴來源不知哪裡，如何培育的加工大豆，自然無法從源頭控制其品質，更達不到好的標準。
所以，產業全球化的今天，日本味噌的困境導致很多日本本土的廠商，開始向外尋求更廣大的空間。例如我們的味噌，便是真真正正的「日本味噌工匠」，日本丸萬株式會社的社長，以科爾沁草原腹地農場所產的大豆為主要原料，加以特殊的日式發酵工藝製成的。
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內蒙古科爾沁草原腹地，大家都知道那是好地方，那裡產的牛肉呀，滋味可真是美。
這裡屬於疏林草原，東臨罕噶利水庫，西鄰霍林河，面積5000畝的農場，擁有肥沃的腐殖質，黑鈣土壤，空氣清新，水質清澈。經國際，國內檢測鑑定，土壤自然肥力高，基本上無病蟲害發生。簡單來說，就是好水好土好風光。
如此廣闊的原材料產地，在原材料篩選標準上自然大有可為。
味噌所使用的大豆，源自額力博格農場的綠色無污染的原料，還要經手選篩出上等品質；大米，更是嚴苛，必須選用精度為95%以上的大米為原料，這樣製成的味噌，味道醇厚，甘辛度配比美妙，口感更細膩，擁有明顯的令人愉快的醬香氣味，還有米自然發酵的甜味。
提到味噌的時候，我們通常會講「甘口」「辛口」。這裡的「甘」是味道偏甜的，而「辛」是味道偏鹹的。甘辛度的差別來自於曲和鹽的不同比例。
根據原材料的不同，日本味噌主要可分為大豆加米曲製作的「米味噌」，大豆加麥曲製成的「麥味噌」，豆曲製作的「豆味噌」。
因為在米，麥，豆三者中，大米的蛋白質含量最低，碳水化合物含量最高。在味噌發酵過程中，澱粉酶將澱粉分解為糖，帶來甜味和粘稠感；蛋白酶將豆類中的蛋白質分解為胺基酸，帶來鮮味。所以，米味噌味道更加甜美溫柔，占據了80%以上的市場，我們的味噌也屬於此類。
大家知道呀，同一頭奶牛，若是在長滿苜蓿的牧場上與長滿野草的牧場上放牧，所產出的牛奶是不一樣的。
不同的風土養育的植物作出的味噌，當然也有不一樣的風味。
我們的味噌，整個製作過程僅用到水，有機大豆，有機大米，食用鹽，不再做任何添加，通過發酵的程度來控制味噌的甘辛口感。無以倫比的自由生態有機農場產出的大豆製作出的成品，不管是煲湯，還是作為醬料，優美發酵的味噌——鮮醇，甘美，鹽分低，還帶著自然的甜味。更重要的是，它無需添加防腐劑和酒精，結構穩定的菌群可抑制有害微生物的滋長；也不會特別的咸，因為發酵更徹底，鈉含量更低，也沒有亞硝酸鹽過量的風險。
配著春天的蔬菜，嫩芽，裙帶菜，豆腐來飲湯，喝下一口，豐富的味道會讓人覺得「滋養」這個詞呀，正漸漸從喉嚨深處溢出，讓人想嘆出一口氣來。好的味噌真的能幫助谷肉消化，對胃部不適的人們很有益處噢。
按照顏色及口味分類，我們的味噌屬於日本國內的「赤味噌」，其特徵是發酵更徹底，味道更醇厚，顏色更深。味噌顏色的深淺主要與製作溫度及熟成時間有關。
日本有句話說：「神在細節之中」，這許許多多的細節，才造就出我們這份味噌的好味道。
在浮躁的春日午後，飲完一碗清爽鮮美的味噌湯，很有風吹過心坎，浮灰全無，通體乾淨的明暢。
至此，也願諸君春日食安呀。