熱天，早餐兒子迷上了這碗面，隔三差五喊我做，爽滑筋道，吃不夠。天太熱了，最近我們當地都是30多度的天氣，早上起來一出太陽就覺得好熱了，所以我們家最近的早餐也都比較喜歡吃一些涼的、清爽的食物。萬年不變的牛奶配麵包基本也已經吃膩了，所以趁著周末可以換換口味，給家人做一道肉醬涼拌面吃，一到熱天我們家小朋友早餐就特別饞這碗面，一次吃一大碗，實在是太滿足了，關鍵是做法還特別簡單，早上起來動作利索一些10分鐘就搞定了，簡單營養又好吃。
肉醬涼拌面的做法雖然很簡單，但想要做得好吃，肉醬和面的處理還是需要下功夫的，如果麵條煮不好的好，軟爛了，口感上就差太多了。另外肉醬拌面，肉醬可以說是這碗面的「靈魂」，好的肉醬，讓拌面提高一個層次。做肉醬用的肉，建議選擇7分瘦肉3分肥肉，這樣做出來的肉醬口感更鮮香而不柴，太瘦的肉炒出來口感要稍差一些，如果擔心太油膩，也可以選用純瘦肉來製作。醬料的搭配上可以根據個人喜好，可以加入甜麵醬、黃豆醬等一起炒，味道都不容易出錯的。我這裡就比較簡單一些，用一勺生抽、一勺蚝油、適量老抽簡單調個料，味道也不差的。
再來就是麵條的處理，用普通的手感面或者是蕎麥麵都可以，沸水下麵條，煮2-3分鐘的樣子就可以了，注意觀察一下，面不要煮太軟，以免影響口感。煮好的面立刻撈起浸泡在涼開水裡。水一定要多一些，讓面能快速的涼下來，有冰水就更好了，這個步驟是保證麵條口感筋道爽滑的關鍵所在。如果涼水的量太少，不能讓麵條快速變涼，泡在溫水裡，面的口感也很差很多的。炒香的肉醬搭配上麵條，還可以再加入自己喜歡的蔬菜一起拌勻就可以享用啦，簡單又好吃。天太熱了，兒子迷上了這碗面，爽滑筋道，一做一大碗，兒子吃嗨了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【肉醬拌面】
準備食材：肉末適量、蒜蓉適量、蔥適量、薑末適量、香菜適量、蕎麥麵適量。
準備配料：油鹽適量、一勺生抽、一勺蚝油、適量老抽。
詳細做法：
1、所有食材洗凈切好待用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，加入蕎麥麵下鍋煮3分鐘。
3、煮好的面撈出放入冷開水裡浸涼待用。
4、準備調料，碗裡加入一勺生抽、一勺蚝油、適量老抽，攪拌均勻待用。
5、鍋燒熱，熱鍋涼油放入肉末下鍋炒至豬肉變色。
6、加入蒜蓉、薑末和蔥一起下鍋，炒出香味來。
7、加入調味汁下鍋一起翻炒，炒至肉麵上色入味，食材熟透，加入少許鹽調味即可。（鹽不要多放，因為配料中已經有一定的鹹味了）。
8、蕎麥麵撈起瀝乾水放入碗裡，加入炒香的肉醬和適量香菜和小米椒，拌勻即可上桌享用，這樣一道家常版的：肉醬拌面就做好啦。這樣做出來的麵條筋道爽滑，搭配上醬香濃郁的肉末一起，非常開胃又好吃，麵條已經涼了，大熱天的吃也不會覺得熱，熱天吃它特別清爽，我們家人夏天就特別喜歡這道美味，做法也很簡單，基本上隔三差五吃一次。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、麵條沸水下鍋煮，一般煮2-3分鐘即可，撈起立刻浸泡在涼開水中，這樣的麵條吃起來口感更筋道爽滑。
2、炒肉醬的時候，大家可以根據個人口味喜好來添加配料，還可以搭配上黃豆醬或者甜麵醬一起炒，也是非常香的。
3、我們還可以搭配上一些涼拌蔬菜，黃瓜絲、胡蘿蔔絲等一起搭配拌勻了吃，葷素搭配，營養健康又美味。