大家好，今天要和大家分享的是，如何自己在家製作出美味的醃蘿蔔。像我這種特別愛吃稀飯的人，每次只要能有一小碗的醃蘿蔔，總能讓我多吃上兩大碗的稀飯。
醃蘿蔔這道美食在製作的過程當中，其實技巧很簡單，要記得多加一步，才能讓你做出來的醃蘿蔔酸辣爽脆，比買的還好吃。
首先在醃蘿蔔之前，我們要對蘿蔔進行購買，買蘿蔔時也是有一定的小技巧的，我們要選擇表面光滑，且水分比較充足一點的蘿蔔進行購買，蘿蔔水分足不足，用手掂一掂就可以知道了，買回家以後的蘿蔔，還要看一看蘿蔔是否空花，空花的話不可以用來製作醃蘿蔔。
【醃蘿蔔】
【製作食材】蘿蔔，生抽，食鹽，小米辣，涼白醋，白糖。
【方法及步驟】
1、準備好的新鮮白蘿蔔，我們需要將其清洗乾淨後，把白蘿蔔的外皮削掉，然後把蘿蔔切成4段，再切成厚一點的片狀以後，將蘿蔔切成條狀，並裝入碗中備用。
然後往蘿蔔中加入兩勺食鹽，將其和蘿蔔抓拌均勻，對蘿蔔進行醃製，讓蘿蔔靜置醃製半個小時，使蘿蔔中多餘的水分被完全的醃製出。蘿蔔醃製的過程中，需要把準備好的小米辣清洗乾淨以後，並切成辣椒圈備用。（喜歡吃辣的朋友，多備上一些小米辣。）
2、準備一口小鍋，往鍋中加入一大碗的白醋，並開火將白醋煮沸以後，把煮好的白醋放涼備用。採用白醋去對蘿蔔進行醃製的話，能讓醃製出來的蘿蔔吃起來更加酸爽，味道也會更入味。
蘿蔔醃製好以後，我們會看到在蘿蔔的底部，會有很多被醃製出來的水分，這些水分我們要將其全部倒掉，然後用手對蘿蔔進行擠壓，將蘿蔔中沒有被醃製出來的水分擠壓出，要儘量的讓蘿蔔中的水分，被完全弄出。
3、最後我們需要準備一個無水無油的乾淨玻璃瓶，然後把準備好的蘿蔔條，先將其裝入瓶子當中，再往裡面加入白糖20克，以及放涼的白醋，全部倒入到蘿蔔當中。最後把準備好的小米椒，也加入到蘿蔔當中，並蓋上蓋子，用手對蘿蔔進行搖晃。
等所有食材在玻璃瓶中被搖晃均勻以後，即可把蘿蔔放到冰箱當中，對其進行冷藏醃製一個晚上，一道美味的醃蘿蔔就可以直接進行食用了，在對蘿蔔進行醃製的時候，醃製時間最好長一些，這樣蘿蔔醃出來會更入味。
【小貼士】
1、對蘿蔔進行醃製之前，我們要先用食鹽對其進行殺水處理，這樣蘿蔔做出來才會更加脆口。
2、蘿蔔一定要讓其處於密封的環境下去對其進行醃製，這樣才能提高蘿蔔的保存時間，就算是放上一個月，也不會出現變質的現象。
3、如果你喜歡吃生抽和老抽的話，在醃製蘿蔔的過程當中，也可以往裡面加入一些生抽和老抽，一同去進行醃製。