我平常上班回家比較晚，都是我婆婆做晚飯，旦一到周末就是我就搶著做菜。一是讓老人休息一下，二是自已做的飯菜更合胃口，三是做菜對於我來是種調節和享受。做出好吃的飯菜特別是成就感，吃得飽飽的心情也好。這不，做的四個菜家人都愛吃，一餐就吃完了，而做法很簡單，基本不會失手。

第一道：【胡蘿蔔燉牛肉】——品味牛肉的軟綿和蘿蔔的香甜

這道菜我婆婆和公公特別喜歡吃，老公是內蒙人，草原上牛羊多吃得比較多，沒有大塊肉就吃不飽飯，胡蘿蔔燉牛肉是老人特別喜歡的一道菜，裡面有很多筋，吃著軟乎乎的。這道菜是我家餐桌上常備菜譜之一。

【食材】

牛肉2斤，胡蘿蔔3根，生抽10ml，醬油10ml，生薑3片，香菜1根，香葉5片，花椒少許，肉蔻1個，桂皮1塊

—— 製作方法——

第一步：挑選帶筋牛肉切成麻將塊大小，鍋里加冷水，放入羊肉煮開，待表面浮起一層白沫後將牛肉撈出。

第二步：焯水時燒一壺熱水。將撈出的牛肉放入高壓鍋，加水沒過牛肉，然後放入香葉、花椒、肉蔻和桂皮，燉30分鐘放氣。高壓鍋不吸水，水的量沒過牛肉1厘米左右即可。

第三步：燉肉時將胡蘿蔔洗凈，切成滾刀塊放入鍋里，將高壓鍋里的牛肉倒入鍋里，煮至胡蘿蔔軟爛，此時也正好收下湯汁。

第四道：汁不要收得太干，留一點伴飯特別好吃，盛出後加一點香菜點綴。

成品：橙色的蘿蔔襯托著牛肉，看著都流口水。我最喜歡牛肉里的筋，軟糯有韌性，特別彈牙。這道菜算花時最多的了，一般燉肉得2到3小時，不過用高壓鍋也快，1小時就搞定。

第二道：【清蒸鱸魚】——品味鱸魚最原始的鮮美

這道菜大人孩子都愛吃，做法簡單又容易出味，以前喜歡做紅燒魚，自從做過蒸魚後嫌棄紅燒太費事，而且清蒸能吃到魚最純正的味道。蒸魚時可以炒其它菜，一點也不占時間。

【食材】：鱸魚1條，生薑1塊，蒜2瓣，香蔥2根，香菜2根，料酒1勺，生抽1勺，蒸魚豉油1勺

—— 製作方法——

第一步：選鮮新有活力的鱸魚一尾，去掉內臟，鰓和身上的磷片，魚身兩面各劃幾刀，清洗乾淨瀝乾水分。

第二步：生薑和蔥白洗凈後切成小段。香菜、香蔥葉子和蒜切末備用。

第三步：將鱸魚放入盆子裡，將料酒淋到魚身上，再均勻地抹上鹽，魚肚子裡面也要抹到。將生薑和蔥白放在魚肚子和身上，醃製10分鐘。

第四步：魚盤裡擺上生薑段和蔥白，將鱸魚取出放到盤子裡，這樣鱸魚能被生薑和蔥白支撐起來。

第五步：醃製魚的時候鍋里倒入兩碗水燒開，上汽以後，放入盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火燜3分鐘。

第五步：打開鍋蓋取出魚，倒出蒸魚水，撒上一撮香菜、香蔥和蒜末在魚身上。鍋燒里放油燒熱淋到魚身上。再淋上1勺生抽和1勺蒸魚豉油。

成品：鱸魚肉質潔白，點綴著綠色的香菜和香蔥，顏色煞是好看。淋入熱油後香氣四溢，淺嘗一口，唇齒生香！鱸魚里刺特別少，很適合孩子吃。

第三道：【青椒炒豬肝】——快手補鐵菜

這道菜我比較喜歡吃，我有點缺鐵性貧血，吃炒豬肝能補鐵，小孩吃豬肝補鐵效果也很棒。

【食材】：豬肝300g，青椒1個，香蔥1根，香菜1根，生薑1塊，蒜2瓣

—— 製作方法——

第一步：豬肝切成薄片放碗裡，放入1勺料酒，1勺生抽和適量鹽攪拌均勻，醃製10分鐘後放1勺澱粉攪拌。

第二步驟：醃製豬肝時將青椒洗凈撕成小瓣，生薑，蒜，香蔥和香菜洗凈切末。

第三步驟：鍋燒熱倒入適量油，倒入青椒翻炒至八成熟加鹽盛出備用。

第四步：另起油鍋，放入生薑和蒜爆香，倒入豬肝迅速翻炒至變色，再倒入青椒翻炒均勻，撒入香蔥和香菜盛出。

成品：炒好的豬肝表面有光澤，顏色暗紅，夾起來咬一口特別嫩。豬肝含有豐富的鐵，孕婦和小孩容易缺鐵，常吃豬肝能有效補充鐵無素。缺鐵性貧血者也應該多吃豬肝。

都是肉菜總覺得膩歪，我一般都會炒個青菜緩緩味口。白菜苔是我冬天最喜歡的青菜，沒有之一。只是北方特別難買，發現菜市場裡有位小哥賣時毫不猶豫買了一把，價格雖有點貴，不過在這裡能買到就不錯了。

【食材】：白菜苔，油，鹽

—— 製作方法——

第一步：白菜苔掐成小段，清洗乾淨後瀝乾水分。菜的量不要太多，多了翻不均勻捂熟的顏色不好看

。

第二步：鍋燒熱後，放入比平時炒菜稍微多點油，大火快炒，炒至顏色才能保持翠綠。

第三步：臨出鍋前撒上鹽顛兩下盛出，鹽一定要最後放，放早了菜中的水分被煞出就不好吃了。

成品：炒青菜很簡單，沒什麼發揮的餘地，好吃與否全靠火候。要點是量少，大火快炒，最後放鹽。其實做什麼事情不都是這樣呢？看似平凡的東西往往蘊藏著最大的學問。

周末的生活都是在做菜與帶娃中渡過，有空時再碼點字，簡單而快樂，這就是最真實的生活。

我是Vincy下廚，一位85後辣媽，上班之餘喜歡研究菜譜。希望您喜歡今天的分享！如有任何疑問或者相關討論，歡迎在評論區交流。如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點讚，收藏，轉發，感謝您的支持！