北京人的餐桌上永遠離不開熟食和小菜，有一種小菜是經久不衰的招人喜歡，那就是素什錦啦，早先北京最好吃的素什錦在全素齋，總是隔三差五就買點素什錦，辣素雞之類的素食小菜，覺得都覺得吃不夠。後來離得遠了，超市裡的門店也逐漸減少，隨著稻香村的崛起，漸漸買素什錦就都來稻香村了，每次買個10塊錢的剛好一小盤，夠吃一頓的。

最近宅在家裡除了買點蔬果，也不敢去稻香村沒熟食和素什錦了，可又饞這口，畢竟是從小吃到大的摯愛美食，而且稻香村的雖然好吃但是口感實在很甜，那麼索性自己在家做點素什錦吃好了，沒想像中那麼難而且特別經濟實惠，7塊烤麩才20塊錢，10幾個馬蹄也就幾塊錢，木耳黃花加起來3塊，加上花生和香菇，20塊錢能做一大鍋，夠吃3頓了。素什錦的做法也是各家不同，下面就說說我家的做法吧。

【素什錦】

食材：烤麩，干香菇，木耳，黃花，花生，馬蹄，胡蘿蔔，生抽，老抽，糖，香油，姜

做法：

1、先將香菇洗3遍然後溫水浸泡，烤麩，木耳，黃花，花生也用溫水泡好，泡香菇的水不要倒掉，後面還有用；

2、泡好的黃花洗凈攥干水分切段兒，木耳泡好擇去蒂洗凈攥干水分，香菇泡軟撈出沖洗乾淨攥干水分切塊兒，胡蘿蔔洗凈去皮切片兒，馬蹄洗凈削皮切塊兒，烤麩沖洗乾淨攥干水分切厚片兒；

3、鍋中放適量油，油熱放入兩片姜過一下油撈出，接著放入切好的香菇煸炒2分鐘左右；

4、將切好的胡蘿蔔和黃花放入鍋中繼續煸炒2分鐘左右盛出；

5、另起鍋放多一點的油，放入泡好瀝乾水分的烤麩煸炒5分鐘左右，加入花生，木耳，馬蹄煸炒2分鐘左右，然後放入炒好的香菇，胡蘿蔔和黃花，煸炒幾下放入生抽和老抽的混合汁（老抽生抽1:4）煸炒均勻；

6、倒入泡香菇的水，如果覺得水不夠的話，可以再加一些熱水，與鍋中食材少於持平就行，放入適量糖調味，蓋上蓋子燜20分鐘左右，湯汁基本收干就放適量香油煸炒均勻就可以出鍋了。

這樣一盤好吃入味還很開胃的素什錦就做好啦，因為是一道涼菜，所以不要急著吃，晾涼以後再吃，烤麩勁道有嚼勁，馬蹄脆爽，再加上其他食材的味道，口感豐富而有層次，絕對是一道相當不錯的佐餐小酒小菜呢，而且味道一點不輸給外面買的，不信就試試看吧。

小貼士：

1、在燜制之前加入泡香菇的水，可以吸收香菇獨特的香味，讓這道菜更美味更濃郁，不放香菇水就炒不出素什錦的味道；另外必須選擇干香菇，才有香味；

2、糖的用量根據自己的口味，喜歡偏甜就多加點，喜歡咸口就少加點；

3、如果喜歡辣味的話，可以在最開始煸炒之前放入幾個掰開的干辣椒；

4、起鍋前放適量香油除了可以增想，還可以讓素什錦顏色有光澤；

5、這道菜還有一個必備食材就是冬筍，可惜沒買到就沒有放了。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！