最近已經恢復復工了，以往早餐都是去公司路上買的麵包吃，但現在我們家基本上天天在家吃好早餐才去上班，小朋友也是吃好早餐在家上網課。為了省時間，早上多睡幾分鐘，所以我們家的早餐一般都是一次性做個三天的量，不用每天都做，還能吃上美味的早餐包，實在太幸福了。早餐我們家基本上有啥吃啥的，有的時候是粥、包子饅頭、煎餅等等。最近兒子早餐特別迷我做的小麵包，自己做的無添加，用料足，家人吃著也更放心，關鍵是自己做的味道一點也不比早餐店裡的差呢。
宅家期間很多人都玩起了麵粉，從電飯煲蛋糕，到最近特別火的電飯鍋麵包做法等等，開始掀起了做麵包的熱潮了。比起電飯鍋做麵包，其實有烤箱更建議用烤箱來做，這樣烤出來的麵包更香哦。這裡要分享的早餐包是：杏仁餡小麵包。用調好的黃油雞蛋杏仁泥做餡料，特別香，一口咬下去，即有麵包的鬆軟香甜，還有杏仁餡的獨特香甜，實在是太好吃了，一次可以多烤一些，放3天也不會壞呢，當早餐吃，搭配上牛奶和豆漿，再來個荷包蛋一起吃，營養健康又美味。平時也可以拿來當下午茶點心或者零食吃，都是非常棒的呢。
說到烤麵包也是有其中的方法和需要注意的點，做麵包其實並不比做蛋糕簡單的，雖然不需要打發， 但是揉面是非常關鍵的，做麵包的麵糰需要揉至出手套膜的狀態，這樣的麵糰做麵包才更鬆軟。另外在麵糰發酵上也有分一次發酵法，和中種發酵法。建議選用中種發酵法，這樣烤出來的麵糰更香更軟。再來就是麵糰一定要發酵到位，這點跟蒸饅頭的原理是一樣的，面發不起來，肯定也烤不好吃的。麵包的麵糰需要加入黃油一起揉，這也是麵包有一種獨特香味的關鍵所在。如果有廚師機來幫助揉面就更省事多了。兒子早餐迷上了它，天天饞著吃，做一次，3天早餐不用愁，太香了。早餐我做了這美味，做一次，3天的早餐不用愁，兒子每回都吃嗨了。接下來一起來看看詳細做法吧。
【杏仁餡小麵包】
準備材料
中種：高筋麵粉280克、 酵母5克、牛奶138克、雞蛋一個。
主麵糰：高筋麵粉120克、糖30克、鹽4克、煉奶83克、全蛋液32克、牛奶65克、黃油28克。
杏仁餡杏仁粉64克、黃油50克、糖32克、雞蛋一個。
1、黃油軟化，加入糖拌勻。再分次加入雞蛋液，攪拌均勻。
2、加入杏仁粉再次翻拌均勻。
3、裝入裱花袋裡，放入冰箱冷藏，備用。
4、中種材料（高筋麵粉、 酵母、牛奶、雞蛋）混合成揉團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5、把主麵糰除黃油以外的所有材料（高筋麵粉、糖、鹽、煉奶、全蛋液、牛奶）放入廚師機里。把提前發酵好的中種麵糰掰成小塊加入。
6、攪拌成光滑麵糰，再加入軟化好的黃油繼續揉，揉至可以扯出較為結實的半透明薄膜的狀態即可。（具體效果如上圖所示）。
7、滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘。
8、鬆弛好的麵糰排氣，分成25等份，滾圓再鬆弛20分鐘。
9、拿一個鬆弛好的麵糰，擀成中間厚四周比較薄的圓形麵皮。擠入適量的杏仁餡，捏緊收口。
10、剩下的麵糰也是同樣的方法，包好滾圓依次擺入烤盤。
11、發酵至兩倍大。在表面噴一層水，裝飾上杏仁片。
12、放入上火150度下火170度預熱好的烤箱，烤22分鐘。（烤箱預熱7分鐘左右）。
13、出爐立即脫模，在烤架上冷卻。變軟後即可享用。這樣一道家常版的：杏仁餡小麵包就做好啦。這樣烤出來的麵包放涼後鬆軟香甜，裡面的餡料也特別香，非常好吃。我們全家人都特別愛吃，尤其是小盆友，每回都吃嗨了，當早餐也能當下午茶點心、或者小朋友的零食吃。自己做用料足，沒有添加，又香又營養，比外邊賣的還香。一次可以多烤一些，3天的早餐不用愁了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、這裡用的是中種發酵法，這樣發酵做出來的麵包，口感更鬆軟，特別好吃。如果趕時間的也可以用一次發酵法，口感也不賴的。
2、餡料的部分可以根據個人喜好來添加，這裡做的是杏仁餡，也可以做成椰蓉餡、豆沙餡等等，都各有風味。
3、剛烤好的麵包是不建議馬上食用的，建議2個小時後放涼了再吃，這樣口感風味更佳。