今日穀雨，餃子就吃這個餡，調餡的時候這麼做，增鮮加香太美了！
今日是穀雨。每個季節都有它對應的飲食原則，把握好，對養生很重要。穀雨是春季里最後一個節氣，把握好這個節氣來養生，就能達到事半功倍的效果。
在穀雨這個時節，除了養肝之外，最重要的就是祛濕了，我們可以多吃點祛濕的食材，以幫助身體達到目的。在蔬菜里，冬瓜、白蘿蔔、海帶等等都是祛濕的好材料，所以，這段時間裡我們不妨多吃一些。
今天是穀雨，應應節氣吃餃子，餃子就做蘿蔔餡的最適合了。
穀雨時節要多吃點祛濕的食材，同時還有一點也要注意，要注意防燥。這個時節北方乾燥得很，氣溫不定有乾燥，很容易影響人的心情，有調查研究部標明，春季是精神病的高發期。所以，注意除燥是值得的 。除燥很簡單，無需吃藥，在生活中，我們多吃點鹼性食物就能緩解人的急躁情緒，比如海產品，乾果瘦肉等等，還有蔬菜里的海帶，蘿蔔，番茄等都是鹼性食物。
所以多吃點白蘿蔔既能除濕還能去躁，非常適合這個時節。
很多人說做蘿蔔餡的餃子必須要焯水，其實不然，如果是青蘿蔔我建議焯水，白蘿蔔就不用了，白蘿蔔自身含水率較高，而且汁水甘甜，做餡料時可以增鮮提香，焯水後這種自然的調味汁就沒有了，所以，用白蘿蔔做餡千萬不要焯水。
蘿蔔的口感微澀，做餡油大一點比較好吃，我今天用的是油渣搭配的，就是我們平常說的「油知了」，不知道這三個字是不是這麼樣些，反正音就是這樣讀的。因為蘿蔔喜歡油，做餡用瘦肉不提香，用肥肉我還吃不了，所以，就想到了這個，效果非常好，不膩人，餡還非常好吃，值得一試。
材料：麵粉400克，白蘿蔔1個，五花肉400克，香蔥3棵，蚝油1勺，鹽和油適量。
做法：
1.白蘿蔔去掉薄皮，用工具擦絲，不必太細，撒鹽拌勻，出水即可，用手或紗布包裹攥干備用。
2、五花肉切成小丁的樣子，放到鍋內炒，炒勺要放一點油，這樣在調餡的時候就不用再放油了。
3、最後把肥肉里的油都炒出來，大概成油渣的樣子就行，不要太過火了，免得口感太硬。
4、處理好的白蘿蔔絲簡單剁一剁，放入油渣，炸出來的油也都一併放進去。再放入切碎的香蔥，同時放入蚝油和一點鹽。鹽不要多，蘿蔔絲里已經有鹽了。
5、拌勻就成餡了。需要掌握的就是鹽的用量，千萬不要過多，免得咸。
6、麵糰要在做餡之前就和好餳著。麵粉和水的量用2:1的比例就可以，等餡做好了，麵糰也就餳好了，做劑子擀餅。
7、最後就是包餃子了，這個包啥樣的隨個人了，忽略我包得不好看的餃子，餃子有肉不在褶上，好吃就行。
8、燒開水煮餃子，不用過久地煮，水開下餃子，再煮至浮起後再煮2分鐘左右就熟嘍。
小貼士：
許多人也愛用白蘿蔔做餃子餡吃，用白蘿蔔做餃子餡，蘿蔔絲到底用不用焯水？是很多人糾結的問題。其實，白蘿蔔和青蘿蔔不一樣，青蘿蔔會有一股辛辣味，比較重，如果做餡不焯水煮出來的餃子也有點異味，就是咱們日常說的「蘿蔔氣」味。但白蘿蔔的這種味道就極小，且汁水甘甜，做餡料時可以增鮮提香，焯水後這種自然的調味汁就沒有了，所以，咱們在用白蘿蔔做餃子餡的時候不用焯水。
白蘿蔔是鹼性食物，含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力，還能保護腸胃助消化，這個季節要多吃哦。