小長假早餐就做它，一碗營養就足了，熱乎乎下肚，周身舒服！
小長假在足夠的時間來做早餐，不用早起，不用趕時間。做點自己和家人喜歡吃的食品，美好的一天從早餐開始！
不論南方北方，人們對餛飩都是及喜愛的，南方有地方把餛飩叫雲吞的，按照我的看法都是一樣的東西，就是叫法不同。餛飩做起來很隨意，可以用自己喜歡的任何菜餚做餡，湯湯水水的地來上一碗，周身舒服。尤其是在早餐里，清晨的氣溫總是涼的，熱乎乎的餛飩一下肚馬上就覺得神清氣爽了。
在南方，有吃餃子的時候也是用湯水的，就是調一碗鮮湯，放入煮好的餃子，這樣吃。而在北方，餃子就是煮好撈在碗內蘸調料吃，只有餛飩才是用碗盛。
在早餐里做餛飩，只做這一樣就行了，反倒是省事得很。如果現成的餛飩皮就更省事。如果是自己擀，可以在前一天晚上和好麵糰，放冰箱內餳著就好。
馬上就立夏了，春天就要過去了，春天裡有一個讓人很喜歡的蔬菜也要過季了，那就是韭菜，現在的韭菜已經出現微老的狀態，到了盛夏韭菜就很老了，老韭菜纖維特別多，新鮮的韭菜容易消化而且還有助於消化，但吃過於老化的韭菜腸道難以吸收，這也就是人們說夏季不吃韭菜的道理。
抓住春天的尾巴，趕緊再吃上一次兩次的，所以，我今天做的餛飩就是豬肉韭菜餡。我家人都愛吃肉餡餛飩，很多時候我就用豬肉和蔥來調餡，不放蔬菜，在煮的時候湯水裡放蔬菜，這樣每一個餛飩就是一個小肉圓，和鮮湯一起吃，香得很。今天我用韭菜代替蔥花，和豬肉調餡，簡單的蛋花調湯，很搭配韭菜這個餡。這樣，早餐里有肉，有蔬菜，有蛋，吃一碗的營養就很全面了。
喜歡吃餛飩的試試做吧。
材料：麵粉300克，豬肉250克，韭菜1把，蚝油1勺，雞蛋2個，鹽和油適量。
做法：
1、豬肉剁碎，不要買攪好的肉餡，自己用刀剁的味道真的是更好。剁碎的肉餡里放入蚝油，鹽和食用油拌勻。不用加其它的材料了，韭菜餡只用這些就夠了，有時候我連蚝油都不會放，只放油和鹽，這樣才能顯出韭菜的鮮。
2、韭菜洗乾淨切碎，不用太多，我做3口人的量只用了200克左右的韭菜，餛飩餡里的蔬菜儘量少放，增香就可以，肉多一點好吃。
3、把切好的韭菜放入肉餡中攪拌勻。不要過多攪拌，免得韭菜被攪拌出水，而且味道還會渾濁，只要拌勻了就可以包了。
4、用現成的餛飩皮或自己擀的都行。我都是自己擀。和餛飩的麵糰比餃子麵糰稍微軟一點比較好，餃子麵糰一般麵粉和水的比例是2:1，餛飩的麵糰在這個基礎上在多加20克左右的水量，讓麵糰微軟一點。
5、鍋內燒開水後打小火。雞蛋打散在碗內，一點點淋入開水鍋，用勺子不停攪拌，這樣水內會出現薄蛋花的樣子，再放鹽調味。不要加油。
6、然後開大火，下入包好的餛飩煮至浮起後再煮1分鐘就好了，這時候可以點入幾滴香油，放點能即食的蔬菜都行，吃吧，熱乎乎的，很鮮！
小貼士：
韭菜豬肉餡很鮮嫩，但是在拌餡的時候不要過多的攪拌，過多的攪拌就會把韭菜攪拌出現渾濁的氣味，就不鮮了。
麵皮如果是自己擀的就先和面，和好了面在做餡，等餡調拌好了，面也就餳好了。準備早餐吃可以晚上和面，冰箱裡冷藏餳著就行，早起就取出回暖去做餡，做好餡就可以擀皮，很方便。
我今天調的是蛋花湯，可以用自己喜歡的蔬菜等來調湯。
其實在夏季也是可以吃韭菜的，要適量，春天韭菜水分最足，吃起來極為鮮嫩，韭菜特殊的香味也誘人。而到夏季季節乾燥，韭菜老、又發乾硬，水分和營養物質也隨著韭菜茬數的增加而減少，纖維多，不易被人體消化吸收，再加上如果保存不當，口感就會比較差。