這早餐成本低，好吃又簡單，卻是極佳的「補腦餐」，孩子最喜歡！
很多時候煮米飯時都會故意多煮一些，吃不完的留作第二天早晨做早餐。一碗剩米飯不起眼，再加工做主食非常方便。最簡單的炒飯也是孩子喜歡的。其實早餐不用做什麼太多的花樣，來一碗什錦炒飯，搭配一杯豆漿就妥妥地了，簡單但營養豐富。
說起炒飯來，每個人都會做，一點不難，最重要的是食材的搭配上。怎樣把炒飯做得更有營養，味道更吸引人就是竅門了。
今天我做的這碗炒飯，簡單，沒放肉，但吃出肉味道，營養比肉都豐富，早起吃不膩口，孩子常吃健腦益智不發胖。
首先說下今天炒飯用的米飯。我每次煮米飯的時候不單單只用大米，都會加點其他的粗糧等等，像我常加的食材就是三色藜麥。藜麥是植物界最完美的蛋白食品，營養極其全面，促進孩子大腦發育最厲害了，還是低卡路里的減肥聖品，它的「素食之王」和「全能食物」的美稱絕對不是憑空來的，所以，咱們生活重要經常吃點藜麥才好。有了這麼一碗功能渾厚的米飯，咱們再來搭配其他的食材做炒飯，那營養還怕少了嗎？
今天我炒飯搭配的材料是杏鮑菇和雞蛋。在菌類里，杏鮑菇的蛋白質含量是最高的，而脂肪含量卻接近零，經常吃在增強身體免疫力的同時還能，促進生長發育，尤其適合長身體的孩子多吃，是極好的營養保健食材。
杏鮑菇還含有一些硒元素和礦物質，能活躍腦部神經，起到補充大腦活力，益智健腦的作用，讓孩子的更聰明。早餐的食慾不佳，用它搭配炒飯不油膩，清香下飯，它的菌肉肥厚，吃起來口感也非常好。
雞蛋的蛋黃含有的豐富的卵磷脂、蛋黃素及鈣、磷、鐵、維生素一族營養元素，都對孩子的大腦神經系統大有幫助，是很好的補腦食物，每天一個蛋是對身體最好的營養供給。這一碗飯，算計一下食材用不上五元錢，卻是補腦材料的大集合、極佳的補腦餐，10分鐘完成，最適合發育期的孩子吃了。
材料：藜麥米飯2碗，杏鮑菇1個，雞蛋2個，小蔥2根，鹽和油適量。
做法：
1.杏鮑菇切成薄片用開水焯燙一下，水開下入蘑菇，煮3分鐘撈出就可以。
2、煮好的杏鮑菇過涼水後，切成小丁。杏鮑菇是一種活性的菌種，一定要做熟透後再吃，所以咱們要先煮一下，這樣後期簡單炒炒就能熟透了。
3、剩米飯有2碗的量。煮飯的時候加入一把三色藜麥是極好的，味道、口感、營養都能得到大幅度提升，小夥伴們可以參考一下。
4、小蔥切碎備用，雞蛋打散，兩碗米飯兩個蛋，做的是兩個人的量。
5、炒鍋熱油，首先倒入打散的蛋液翻炒，把雞蛋炒熟成大塊的樣子，直接撥到炒勺的一邊上，另一邊倒入處理好的杏鮑菇炒，當然如果炒勺不夠大，可以把雞蛋盛出來，再炒杏鮑菇，我這是懶人的做法。
6、看到杏鮑菇的水汽炒沒了，就把它和雞蛋放一起炒勻，加入米飯。這時候要再淋入小半碗開水，水淋在米飯上，這樣熱氣能迅速讓米飯受熱，同時能使米飯顆粒散開不粘連，和其他食材混合入味，這也是炒飯的一個小竅門。
7、把水汽再次炒干，放入蔥花和鹽炒勻即可出鍋。
小貼士：
杏鮑菇是極有營養的菌類食材。但我們吃的時候最好先焯水。因為大多數的菌類蘑菇裡面都含有草酸，草酸在體內容易跟鈣結合，形成草酸鈣，很容易引起身體疾病。焯水之後可以去掉大部分的草酸，吃起來就健康了。同時大多的新鮮菌類都有一股不好的味道，焯水之後可以去除蘑菇上的這些異味，讓蘑菇的味道更加純正些，和其他食材搭配起來更好吃。
杏鮑菇、雞蛋是天生一對，健腦益智，增強免疫力，要給孩子常吃哦！