一入夏，我家隔三差五就做它，開胃爽口，最受歡迎！
如果有人問在夏季最受歡迎的主食是什麼，一定會有人回答說是：涼麵！
一入夏，涼麵就是家裡最受歡迎的主食了。所說的涼麵就是煮好後過冷水後的麵條，拌上各種喜歡吃的澆頭，清爽開胃，誰吃誰愛。
一碗好吃的面，主要就在它的澆頭或者拌料上。在北方都喜歡說「打滷面」，冬天吃熱湯的，夏天吃過水的，調味都在那一碗「面鹵」上。不管是用肉做的葷的，還是青菜做的素的，也或者就乾脆炸一碗醬來拌，只要是自己喜歡吃的，那一碗麵就無可比擬。
今天我推薦一個涼麵的做法，沒有做任何澆頭，只是拌了一碗調料，吃起來卻極鮮美。
在家裡做麵條的時候我通常是手擀或者是用機器壓。算起來得有幾年的時間不買外賣的鮮麵條或掛麵。曾經聽人說過，說外面賣的鮮麵條都放了防腐劑，這個咱們不得而知，但是幾年前曾經買過外賣的鮮麵條，買回家一煮的確有一股咱們日常消毒用的84的味道，很難聞，還記得那一鍋麵都扔掉了，自那次起，就再也沒買過鮮麵條。
而掛麵以前家裡是常備的，畢竟應急吃很方便，但是掛麵里的含鹽量實在是太大了，添加劑也多，慢慢的就放棄了。只要自己有時間的時候就會用機器多壓一些，冷凍保存，自己壓的麵條還可以添加各種健康的蔬菜汁，這樣用來應急吃是極好的，能多謝營養。如果是當頓吃，時間充裕我就會自己手擀，用兒子的話說，手擀的麵條是有「靈魂」的面，吃起來別有風味。
今天的這個涼麵就是我自己做的手擀麵，用料簡單，但味道不簡單。主要的蔬菜就用了一根黃瓜。黃瓜皮和面，黃瓜肉拌面，加上我的無敵調料，吃起來太過癮。下面就一起來看看我的這碗涼麵的做法吧。
材料：麵粉350克，黃瓜1根，小香蔥2棵，辣椒粉2勺，醬油1勺，醋2勺，白糖1勺，香油半勺，食用油3勺，鹽適量。
做法：
1、黃瓜一根，刷洗乾淨，用工具把黃瓜外皮打掉，不要扔，咱們用這個黃瓜皮榨汁。
2、去皮後的黃瓜肉直接切絲，拌上一點鹽就可以備用，最後拌面吃，不用放過多的調料，要的就是這股清香的味道，鹽的量根據自己的口味把握就行。
3、黃瓜皮加上等量的水用料理機攪打成汁，然後倒出來的時候過濾一下，這樣就沒有顆粒了，當然，如果不顧及這個碎皮的小顆粒，不過濾也可以。
4、用這個黃瓜汁和麵粉。麵條的面要和得硬一些，千萬不能軟了，用手揉起來比較費勁的感覺。同時要記住，在和面的時候放一點鹽，能增加麵糰的筋度。
5、和好的麵糰擀成大薄片，像摺扇子一樣，把它重複疊加起，用刀切成寬窄一致的條狀，抖開即可。大麵餅在折的時候，咱們最好用玉米粉等在粗糧來做手粉，這樣不易粘連，我用的是黑全麥粉，是因為家裡沒有了玉米粉。如果用麵粉顆粒太細，不好抖開，容易粘連。
6、抖開麵條的時候直接向案板上摔一摔，這樣就能去掉多餘的麵粉了，而且根根麵條不粘連，很挺順。
7、我們來做拌料，這碗拌料是麵條的靈魂。小香蔥切碎，上面放入一勺辣椒粉，這個辣椒粉要大顆粒狀的，不要細末的，鍋內燒油，把油燒冒煙了後倒入碗內，直接澆到辣椒粉上，趕緊用筷子等攪拌一下。
8、接著再放入醬油，醋，白糖和香油拌勻，醋和糖的比例是2:1最好，酸度鹹度都可以按照自己的口味來調，拌好後微微嘗一下，看看有沒有達到自己的要求，再適當調整調料。
9、最後煮麵，煮好的面過涼水，麵條是淡淡的綠色，有一股黃瓜的清香。放入黃瓜絲，再澆入幾勺拌料，拌勻吃吧，給肉都不換！
小貼士：
黃瓜皮打汁的時候需要加水，水就儘量少放吧，建議最後過濾一下和面比較好，這樣麵糰細膩還好看，吃起來口感也好。
調料里的小香蔥和辣椒粉一定不可少。辣椒粉不要選擇細粉末那種，大塊顆粒狀的才好，用油澆燙後有特有的辣椒的香氣。最後放的醬油，醋和糖等調料都可以按照自己喜歡的口味調放，後來我又放了點香菜，喜歡香菜的不要錯過，很適合涼麵。