一間有氣質的素食館
近年來人們的養生意識，環保意識在覺醒，青睞素食的消費群體在增加。素食，開始成為一種新潮的生活方式。
與之相對的素食餐飲市場卻並不景氣，成長史較短，市場上素食館的數量並不多見，其中大部分為中低端的自助式餐廳。
按照傳統的餐廳經營模式，素食館要想實現持久盈利很艱難，更多的素食館在謀求轉型，因而出現了一批新型的素食館。
相比較普通的素菜館而言，他們更加注重顏值，空間布局不拘一格，更像是一間複合型的美學生活館。
不拘泥於傳統空間布局
經過市場的汰換，自助式素菜館競爭力下滑，新型的素食餐廳在加入了桌席和湯鍋之後，更加受市場歡迎。
汝是素則是介於高端與自助式餐廳之間的一種，人均消費在80元上下。
在汝是素的空間中，模糊了就餐區與文創產品的界限。
文創產品和空間的格調較和諧，產品多為茶葉、茶具和陶瓷工藝品。除了融入文創產品，汝是素不定期聯合一些藝術家，打造手工作坊，豐富文創部分的零售。
拋開傳統文化與宗教文化的桎梏，汝是素的空間沒有定式，並不框死在單一的風格中。
整體而言以原木色為主調，風格極為簡約清幽，卡座間僅用灰紗隔斷。在就餐位方面，加入了日式榻榻米和矮桌，選擇更多。
汝是素的菜品更精緻講究，注重菜品的創意和擺盤，拒絕二次加工和仿葷菜。在用餐的過程中，不間斷的古箏樂曲緩緩流出。
招牌菜有牛油果塔塔沙拉、黑松露燉松茸湯、洪湖蓮藕、荔芋香酥排、無花果炒牛肝菌、榴槤披薩等。
創始人在定位時，把「展現食材的本色」作為了「素」的核心定位，牛油果塔塔沙拉中為了突出牛油果的口感，僅用其餘水果和蔬菜都僅用作裝飾。
此外特為宗教信仰的人士推出特色菜，隨著冬季的到來，還推出了特色素食火鍋。
截止目前，汝是素已開出4家門店，其中東莞三家，深圳一家，未來以深圳為發力點，向上海和珠三角其餘城市拓展。
同時扮演輸出生活方式的角色
人們對於素食餐廳有不少刻板印象，不願意去素食餐廳原因主要有二，一個是他們認為有個人信仰才會選擇茹素，從喜好來說，更傾向於肉菜。另一則是素菜館價格偏高，且菜式選擇少。
現今素食館的餐品同質化非常高，觀察中端消費的素食餐廳，「野菌燉飯」、「沙姜蘑菇燜板栗」、「牛油果沙拉」等菜式幾乎成了標配。素食館要想良好發展，還需解決材料限制多，菜品少，受眾有限的難題。
「汝是素」的手法是聘請擅長中式、西式、意式素食的三位主廚，以中西合璧的方式研製獨家菜式，實現菜單中80%以上的素食為原創菜式。
而關於擴大受眾，汝是素決定從生活方式上下手，用推廣生活方式的方式影響更多的人愛上素食。汝是素不定期舉辦健康、素食、養生等主題的公益講座，悄然提高了茹素顧客的粘性。
為滿足茹素者對雅致生活的嚮往，汝是素還在館內策劃多場有趣的美食品味活動，例如，以「番茄」為主題的聖誕美食嘗鮮活動，搜羅了各種最為特別的番茄，推出小番茄火鍋，番茄披薩等。
除了汝是素，創立時間超過兩年、開在商圈內且門店超過兩家的素食館還有六和敬素食餐廳、全素齋、天水，大蔬無界等。
市場上絕大多數素食館依然走不出單一區域，多數位於一二線城市的商圈內，主打中國風，以單獨一家門店而存在。也有如食方緣素食一般在別墅區開連鎖店的品牌。
客群窄、經營難是焦點難題
在美國，10%的人已經或正考慮成為素食者，在英國有1/6的人已經是素食者。而中國的素食意識還未普及，消費群體相對狹窄。
素食餐廳經營相比一般餐館也更加艱難，首先專門的素菜廚師資源緊缺，並且素菜的烹飪更講究用料。
拿炒菜來說，素菜館一般只能使用純花生油或橄欖油，不可用調和油。在用料上也更嚴格，葷菜可以用調味料掩蓋食材的缺陷，而素菜新鮮度的判斷更直接。
綜合種種因素，素食館的消費水平要比普通餐館要高30%，首先在價格上就失去了優勢。
目前，大部分素食館缺乏有效的營銷、管理和經營的理念，從口味製作，到市場宣傳，大多並沒有走出普通餐館的模式，造成市場上知名的連鎖素菜館並不多。
以北京為例，據相關調研數據，北京目前的素食餐廳在百餘家，地區由原來的東西城擴大到城八區，甚至遠郊區，人均消費在60元左右。雖然在緩慢增長，百餘家的數量依然不算多。
而男女食客對於素食餐廳的態度也不同，男性更多是為了嘗鮮，是否回頭取決於第一次的體驗。女性則更多是為了健康，因而女性消費者才是素食餐廳的主要目標客戶。
總體來說，素食餐廳想要迎來大爆發絆腳石還有很多，如汝是素一樣走複合型門店，加入文創、精品等業態更容易吸引大眾眼球，解決餐品和空間上的同質化，更利於拓店。