又是一年立春日。

在老北京，這天一大早就有人挑著擔子，吆喝著「蘿蔔賽梨」。

那時候，再窮的人家，立春這天也要給孩子買個蘿蔔咬咬春。這裡吆喝的「蘿蔔賽梨」，是心裡美蘿蔔，經過了一個冬天的儲存，哪怕便宜的糠了心，也是要咬上一咬的。

何謂「咬春」?

我們可以在古籍中找到答案：

明劉若愚《明宮史·火集·飲食好尚》載：「至次日立春之時，無貴賤皆咬蘿蔔，名日『咬春』。互相請宴，吃春餅和菜。」

清富察敦崇《燕京歲時記》「打春」詞條載：「是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，日咬春，謂可以卻春困也。」

清潘榮陛《帝京歲時記》「春盤」詞條載：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名日咬春。」

也就是說，過去在立春日，不僅要咬蘿蔔，還要吃春餅春盤等，整個嘗新活動被稱作「咬春」，有迎新之意。

濫觴·東漢

咬春這一習俗濫觴與東漢。

崔寔（音同時）《四民月令》載：「凡立春日食生菜，不過多取迎新之意而已。及進漿粥，以導和氣。」

這裡的生菜，應該就是生食蔬菜，但具體是哪種蔬菜，就不確定了。

雛形·東晉

到東晉，「咬春」這一習俗逐漸有了雛形，即人們在立春日會互相饋送春盤，當時稱「五辛盤」。

其中，五辛，指的就是五種辛辣的蔬菜，即蔥、蒜、椒、姜、芥，據說服食五辛可殺菌驅寒。

唐《四時寶鏡》載：「東晉李鄂，立春日命以蘆菔(蘿蔔)、芹芽為春盤，相饋貺。」

蘿蔔和芹菜都是我國本土很早就種植的蔬菜，《詩經》中 「采菲采菲，無以下體」「觱沸檻泉，言其采芹」等句便是證據，其中「菲」指蘿蔔，「芹」指芹菜。

這兩種蔬菜都易於儲藏，是冬春之際的主要蔬菜，而且清脆爽口，不難想見他們何以成為人們在立春日互相饋送的蔬菜。

成形·唐宋

唐宋之時，咬春習俗逐漸成形，吃春盤之風日益盛行，春盤在描繪春日的唐詩宋詞中可謂俯拾皆是。

唐杜甫《立春》詩云：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳縴手送青絲。」

唐岑參《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》詩云：「汝南遙倚望，早去及春盤。」

宋楊萬里《郡中送春盤》詩云：「韭芽卷黃苣舒紫，蘆服削冰寒脫齒。」

宋蘇軾《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》詞云：「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」

宋蘇軾《送范德孺》詩云：「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」

宋代時，蘿蔔依舊是春盤中的主力菜種，種類卻有所變動，包括蓼芽、蒿、筍、韭等菜蔬，這在楊萬里和蘇軾的詩詞中也有體現。

總的來說，春盤中的蔬菜，最初比較簡單，逐漸趨於豐盛，到南宋周密在《武林舊事》中記載已經十分奢華：

「後苑造辦春盤，供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢。」

而這樣奢侈的的春盤，雖然也有青菜，但用金玉所制的雞和燕已然喧賓奪主，整個春盤更多的還是用於觀賞陳設，渲染節日氣氛了。

春盤之外，還有春餅，顧名思義春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。

《關中記》載：唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。

宋代時，皇帝也會在立春前一天，賜百官近臣以春酒春餅。

宋人陳元靚《歲時廣記》稱：「立春前一日，大內出春餅，並以酒賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」

其中，所賜的酒為黃柑酒，蘇軾有詩為證：「辛盤得青韭．臘酒是黃柑。」

流傳至今

此後一直到清代，雖有少數民族政權執政，立春咬春的習俗卻得以流傳。

元初耶律楚材《立春日驛中作窮春盤》詩云：

「昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。

木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藉絲長。

勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。

也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。」

清代康熙帝玄燁就有《春盤》詩云：

「小摘園中露，新香糝作羹。

歲和欣有兆，甘菜已春生。」

另外，清人還有一首《咬春詩》云：

「暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；

靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。

佐酒暗香生匕筴，加餐清響動牙唇；

帝城節物鄉園味，取次關心白髮新。」

詩中所描繪的咬春，花樣翻新，且分外精細，鄉園味十足。

咬春，一個咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒。

所謂「咬得草根斷，則百事可做。」

疫情當前，憑著這股韌勁，我們一定能戰勝它！

​相信，

待春暖花開，我們都可以走上街頭，

到時，

不用口罩，繁花與共。

致謝和聲明

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參考文章

[1] 江玉祥, 牛會娟. 立春迎春習俗考[J]. 巴蜀史志(2):51-53.

[2] 張政.釋「咬春」[J].青年時代,2017,(13):20-20.

[3] 肖復興. 咬春和打春[J]. 檔案天地(02):63.

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