看看新聞Knews記者 劉桂強
2020-06-14 10:27
白切羊肉蘸上醬汁,熱氣騰騰的羊湯撒上一把碧綠清香的蔥花,這一口鮮美在舌尖纏繞,驅走了黃梅天的陰雨濕熱,便是奉賢「伏羊節」特有的美味。
在奉賢莊行鎮,三伏天裡吃羊肉的習俗流傳至今已逾百年。2009年,莊行羊肉燒酒飲食民俗被評為「上海市非物質文化遺產」,由此成為非遺美食,當地「伏羊節」也名聲大振。
今年莊行的「伏羊節」將於7月3日開始,一直持續到8月23日。馬路村將作為今年新推出的分會場,這兩天,村裡的大廚已開始忙活了。
金明華從18歲起就掌勺流水席,在灶頭前一做就是五十年。「燒羊肉湯頭一定要大,要用土灶來燉,柴火里一定要添加香樟木,加水一定得是熱水……」老金對於燒羊肉的工序如數家珍。只見他手起刀落,麻利地收拾著羊肉,要做出肥而不膩、鮮香入味的正宗爛糊羊肉,這技藝差不得絲毫。
盤子上鋪好一大張芋艿葉,在土灶上燉了三個半小時的羊肉出鍋了!筷子輕輕一攪,羊肋骨就能從肉里抽出來,這便是爛糊羊肉的特點。
奉賢人相傳,在農田裡勞作後不慎淋了雨、受了寒,一口羊肉、一杯燒酒便是最好的祛寒良藥,據說寒氣會順著汗水被趕出來。如今,莊行已經成立起養殖合作社,集約化養殖山羊,年產千餘頭,專供當地。
關鍵幀:
田家作苦,歲時伏臘,亨羊炰羔,斗酒自勞。——《漢書·楊惲傳》
(看看新聞Knews記者:劉桂強 編輯:佩佩)