「一月蔥，二月韭」，眼下又到了吃韭菜的好時節，雖說韭菜一年四季都有，但是初春時節的韭菜品質是最佳的，在古代還有著「初春早韭，秋末晚菘」的說法，意為初春的韭菜和秋末的白菜是最好吃的。韭菜的吃法也有多種，其中最為經典的吃法就是韭菜盒子了，韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、麵粉為主要食材製作而成的美食，是中國北方部分地區非常流行的傳統小吃，皮薄餡大，鮮香美味，既能當解饞小食，同時也可以用來當主食。
韭菜盒子吃過的人可能很多，但是親手做的人應該不多，尤其是不太會麵食的南方人，其實只要掌握好幾個製作技巧，即使是南方人，也能一次做成功。那今天就給大家帶來一道家常版韭菜盒子做法，食譜里會教你如何調韭菜餡不出水和怎樣擀麵才能皮薄餡大，看完後分分鐘帶你掌握要點，最主要的是做好的成品和外面賣的一樣好吃。
【韭菜盒子】
所需食材：中筋麵粉250克、熱水150克、韭菜1把、雞蛋3個、食用油適量、鹽適量、蚝油6克、十三香粉適量
1、將250克的中筋麵粉和2克鹽倒入盆子內攪勻，然後再將150克的熱水倒入麵粉盆子內，一邊倒入一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀。這裡之所以用熱水燙麵，是因為這樣做出來的餅皮柔軟有韌性，如果用涼水和面的話，麵糰會較硬，後續擀麵的時候不易操作。
2、接著下手揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。新手初次揉面揉不光滑的話，也沒關係，可以先將麵糰鬆弛10分鐘，10分鐘後再來揉就很容易揉得光滑了。
3、麵糰鬆弛期間，我們來做韭菜盒子餡料，將韭菜洗乾淨後晾乾水分，再切成碎丁狀放在大碗內，加入適量的食用油，翻拌均勻。裹了食用油的韭菜不會出水，大家以後做韭菜相關餡料的時候，都可以將這個小訣竅運用上
4、接著再來炒雞蛋，鍋內倒入適量的食用油，大火將油溫燒熱後轉中火，將打散的蛋液下鍋，然後用鏟子一直畫圈圈翻炒，直到蛋液全部凝固即可，按照此方法炒好的雞蛋碎會特別嫩哦
5、把炒好的雞蛋碎倒入韭菜碗內，再加入適量的鹽、6克蚝油、適量的十三香粉，攪拌均勻待用。沒有十三香粉也可以不放，蚝油也可以用雞精替代
6、將鬆弛好的麵糰放在揉面板上搓長，用刀分割成若干份，分割好後蓋上保鮮膜，防止被風乾
7、取一個小麵糰，在麵糰表面抹上少許食用油，抹好後將麵糰稍微扯大一點，然後擀成半透明的薄片狀。抹了油的麵糰，在擀開的時候很容易擀薄，這是因為油會增加麵糰的延展性，所以大家要想做好的韭菜盒子個個皮薄餡大、不露餡，那麼擀麵的時候抹油這一步不可少哦！
8、接著取適量的餡料放在餅皮中間，可以用手整理規整一些
9、將上下兩邊的餅皮往中間對摺，對摺好後再將左右兩邊開口處壓實一下
10、然後再把左右兩邊的餅皮往中間對摺，如下圖所示。對摺好後再用手輕輕壓一下，讓它貼合的緊實一些
11、給它翻個面，一個簡單的韭菜盒子生胚就做好了。剩下的依次操作
12、平底鍋內倒入適量的油，把做好的生胚下鍋，一鍋不夠放可以分兩次來煎，蓋上蓋子，開中小火來煎
13、等煎到底部定型後，就不需要蓋子了，要多次翻面來煎，一直煎到韭菜盒子兩面焦黃，即可出鍋
14、想吃韭菜盒子，學會這種方法就夠了，個個皮薄餡大，吃起來真過癮
小貼士：
1、家裡有白粉絲的，也可以加到餡料里，不過加進去之前需要先熱水焯燙1分鐘
2、中筋麵粉也可以用高筋麵粉來替代，但是切勿用低筋麵粉來製作