過年的點心匣子，老北京的餑餑，90後都沒見過吧

關於點心匣子的愛恨情仇

誰還記得，小時候的點心匣子。

點心匣子，是過去北方過年必備的年貨，過年時走親訪友串門子，手裡必須拎著的東西。

那時候還小，穿著姐姐的舊燈芯絨褲子，還流著鼻涕滿街跑，總是盼著過年，總是覺得日子那樣的長。

總盼望過年時，過年時的新衣最為隆重，我的記憶中，自己過年的新衣仿佛永遠是艷俗的紅，因為做不了主。

還有就是那點心匣子裡的各式糕點。

北房的房樑上，垂下來的一個大大的木鉤，上面掛著一隻小竹籃，對竹籃里美味的記憶，還猶新的一般，仿佛發生在昨天一樣。

那竹籃里的放著的就是點心匣子，盒蓋上墊張紅的或粉的有吉祥圖案的裝飾紙，再用紙繩一橫兩豎的捆好，上面還會打出個提手。

竹籃的風光，也只在過年的時候才有，竹籃裡面放著點心匣子，總是被高高地掛著，兀自在那裡散發著香味。

於小小年紀的我，看得很是驚艷，幾乎定格在童年裡。

那竹藍掛的真高，只是站在竹籃下，整個人心思微微慵懶，痴痴地墮落在那香甜里，簡直就是過去年代裡，蠱惑於鴉片香里的情女子。

如此這般的女子還有一人，那就是張愛玲，她寫道：小時候常常夢見吃雲片糕，吃著吃著，薄薄的糕片就變成了紙，除了澀，還嘗到一種難堪的悵惘。

過年後，走過所有的親戚才可分到一點吃

不過還是懷念從前，陸遊有詩：白髮無情侵老境，青燈有味似兒時。兒時的記憶最純真，最親切，隨著那些記憶的回落，帶有莫名其妙的惆悵的痕跡，更像黑白的舊電影，什麼時候想起都有剎那間難忘的時刻。

一份傳統精緻的點心匣子，才是中國人的甜蜜滋味。

老北京人愛吃糕點。看親戚、會朋友，甚至是提婚嫁娶、調和糾紛，手裡免不了都要提溜著點心匣子。

老北京的點心匣子非常讓人回味，點心匣子大約一拃來寬兩拃來長，形狀類似裝鞋的盒子，盒子是馬糞紙做的，外邊花花綠綠的印著什麼「丹鳳朝陽」、「福祿壽」等圖案。點心裝好後壓上一張大紅方方正正的紙，點心匣子用紙繩子困紮好由您怎麼提嘍也不會散了，大紅蓋紙的點心匣子或點心包讓人看著就喜興。

老北京有句民謠講：「送蒲包兒點心匣，親戚就是咱兩家。」蒲包兒指的是用蒲草包著的肉類、魚類，點心匣子外面則是貼著印有各家字號的「紅門票」。

「餑餑」一詞始於元代，是滿族人對多種麵食的統稱，隨著滿族人入主中原，也將這一習俗帶入關內，成為北京一帶的各種小吃，如「薩其馬」、「驢打滾」等已成為有名的小吃。清中期後，各大城市都有餑餑鋪子，做各種餑餑，較出名的有「大八件」、「小八件」等。

清宮中也設有餑餑房，《清會典事例·內務府二三·餑餑房備用》：「設內餑餑房，外餑餑房。」鄧雲鄉《風俗談·宮制與宮花》：「吳振棫在《養吉齋叢錄》中有一則記云：餑餑房制各種餅餌，有鬆餅、五色香餡餅、五色梅花酥。」

餑餑鋪最興盛的時候要屬清末民初，賣北方糕點的餑餑鋪稱為北案，往往吊一塊「滿漢細點」的木牌。與之對應的，還有清真素案和專營南方風味的南果鋪。

而北京人過年時拿點心匣子當禮送的習俗，也從此固定下來，逐漸開成了北方過年必備的點心匣子。

餑餑鋪用了幾百年達到鼎盛，然而式微卻只在幾十年間。風起雲湧間，當年最出名的幾大餑餑鋪都轉身隱退進歷史的帷幕，只剩南果鋪稻香村遺留下來，竟成為北京的符號。

也難怪，今日吃慣了精細茶點的南方人來到北京，會如百年前的周作人一樣慨嘆：「我在北京惶了十年，終未曾吃到好點心」。

不識棗泥真面目，只緣還沒遇到它。

棗泥酥，始於隋唐，盛於明清，是「滿漢全席」中名點之一。相傳，慈禧太后吃膩了山珍海味，於是御廚們絞盡腦汁，將金絲小棗精工細作制，從開始洗、泡、煮、剝皮、去核、過篩、炒制到出成品等整個過程，每個細小的環節沒有十分的耐心、細心、用心是做成棗泥餅。慈禧食後，讚不絕口。

純粹的大棗做出來的棗泥，有著單純的棗香，不摻雜一點異味，竟然是如此迷人，難怪老人們總是喜歡在棗泥餡兒中尋覓，尋覓他們小時候的正宗口感。

水油麵皮：中筋粉150克，豬油40克，水80克，鹽2克、白糖15克

油酥：中筋粉100克，豬油60克

餡料：棗泥餡280克

做法：1、將水油麵皮的所有配料混合揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

2、下面做油皮包油酥，也就是餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成8份。

3、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘。

4、用手掌將麵糰壓平，再用擀麵杖擀成長條狀

5、再將它捲起。這步做好後再醒3-5分鐘。

6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鐘，總共操作三次！！！

7、然後將這個醒好的小麵糰，擀成圓麵皮，麵皮上放入棗泥餡。

8、包好，收口，口朝上，按扁。

9、入烤盤，刷蛋液。預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

廚房小語：1、不要選用高筋粉，否則口感就不酥了，若是沒有中筋粉，低筋粉也可以，這兩樣實在沒有的話，可在高筋粉中按4：1加土豆澱粉，也可起到酥的口感。

2、起酥點心製作的技巧，不過就是水油皮包油酥皮，層層摺疊或捲起，製成不同性狀的餅皮，包上不同的餡料，使之呈現出不同的形狀、不同的口味而已。