山貓野菜
「堅持記錄昆明味道」
打開@山貓野菜（下文簡稱山貓） 的下廚房主頁，你就開始了一趟「舌尖上的昆明」之旅。
從老青雲街泉清小吃的鹵餌絲到文廟街口的調糕藕粉，從西站招待所紅昭天園的天麻火腿雞到錢局街的拌草莓，每一樣美食都讓人垂涎欲滴。
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對山貓來說，堅持寫昆明菜菜譜已經不僅僅是為了記錄，更是為了慰藉那五湖四海乃至異國他鄉廚友對昆明味道的嚮往和惦念。
△ 昆明炸洋芋
回憶拾味寫菜譜記下昆明味道
山貓野菜是地道的昆明人，她的菜譜也以昆明菜居多，其中有許多都是她根據童年回憶復刻的。
「那時候父母會帶我們去端仕街排長隊，就為了吃小鍋米線、燜肉米線……其中鹵餌絲是吃長飯的孩子們最愛的，餌絲比米線經飽，味濃回甜好吃極了。」
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可惜的是，這些記憶中的老味道因為各種原因變得越來越少，山貓便決定把這些味道記錄下來。
在她的菜譜評論下，經常能看到廚友熱情洋溢的評論：「跟著做了米線燜飯包漿豆腐和炸洋芋，味道超正的」、「小時候的味道，現在已經找不到了，只能從你的菜譜里回憶」、「激動得要哭，找豆花米線的菜譜找好久了」。
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山貓的菜譜寫得詳細好懂，許多出了昆明不好買到的調料她也給了替代方案，為的就是能讓廚友們儘可能方便簡單的復刻昆明滋味。
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像是甜醬油這種雲南特有的調料，山貓用糖+醬油熬制來作為備選方案。
考慮到外地甚至國外的廚友買不到包漿豆腐，山貓就寫了一個如何將普通豆腐變成包漿豆腐的方子。「現在草稿箱裡還有好幾個廚友約的菜譜庫存」，山貓笑著說。
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每次有人交作業或是在評論區問山貓問題，她都會去點讚和回復。
「因為我覺得每個人做出來，能曬圖都是很厲害的，至少他邁出了那一步。不管做得好與不好，至少他都自信地把作品做出來，所以我要去鼓勵他。其實，他也在鼓勵著我，讓我有動力再繼續寫菜譜。」
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許多漂泊在異鄉的昆明人，或是曾在昆明求學工作過的人，因為難忘這一口昆明滋味，會紛紛給山貓留言，和她約菜譜，這也讓她也越來越有使命感。除了小鍋米線、汽鍋雞這些雲南名菜外，山貓還寫了一些更為小眾的菜譜，比如昆明傳統的水醃菜。
「會做昆明水醃菜的都是70歲左右的老人啦！我會做主要還是受我的奶奶從小讓我做小幫手自己看了記在心裡的，別人拿不走我也不會忘記，一輩子的記憶深刻，也算是我家的傳統繼承人了。」
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山貓的水醃菜菜譜足足寫了87個步驟，非常詳細。雖然它可能是一個很少人會搜索、很少人會做的方子，但是山貓依然認真對待。
這裡不僅有她美食家傳的記憶，更有她對昆明這片土地的熱愛。
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飲食有節
用味蕾感受四季變化
飲食有節，莫失好物。
昆明四季物產豐富，春天吃花，雨季吃菌子，秋天有松茸、石榴、火腿月餅，而冷冷的冬天正好吃熱烘烘的「烤火美食」。櫻桃過後，楊梅上市，桃子緊跟。你只需去當地菜場逛逛，就能感受到季節細膩而生動的變化著。
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春天是吃花的好時候，玫瑰花、茉莉花、馬桑花、棠梨花、金雀花紛紛上市。山貓寫的第一個關於昆明味道的菜譜就是「白花」。
「白花」其實指的就是杜鵑花。每年4月，田邊山裡的野生杜鵑花成群連片的盛開，昆明人就知道，吃白花的季節來了。
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山貓寫這個菜譜純屬偶然。幾年前她在一位老師傅的家宴上，吃到了三十多年已經快忘記的野生白花。在餐桌上，山貓和老師傅的媽媽款款而談，老人就開始教她怎麼處理白花。「想想小時候奶奶給我做過一次吃，那一瞬間我開始迫切的想找回兒時的味道！」
野生的白花花瓣厚實，摘去花蕊、洗去花粉、入水焯燙後，便可入菜。處理好的白花可以煮雞湯、也可以素炒加大蒜、還可以加酸醃菜炒，淡淡的花香令人心醉。吃不完的白花可以捏成團冷凍備用，每次想吃的時候取一點，又能把你帶回氤氳著芬芳的春天。
△ 炒芭蕉花
五月過後，雲南的雨季就要開始了。牛肝菌、青頭菌、雞樅菌、乾巴菌……饞菌子的山貓最近還更新了「青頭菌清洗方法」，還特別標註了「適用所有野生菌」，教大家怎麼簡單快速地清洗菌子。
菌子會一直出到秋天。等到「谷熟菌」紛紛冒頭，吃菌的時節就走向了尾聲。
△ 青頭菌清洗方法（適用所有野生菌）
一陣秋雨一陣涼後，熱騰騰的小鍋米線正恰逢其時。
按照山貓的說法就是「昆明只要冷一丟丟，全城小鍋米線館爆滿」。
小小砂鍋里煮上肉沫和米線，一起在爐火上咕嘟嘟的冒泡，臨好再撒上一把韭菜，添上一勺酸醃菜，一碗顏色濃郁、香氣勾人的小鍋米線就煮好了。做過的廚友直接用昆明話誇讚：「板扎得很!(太棒了)」
△ 小鍋餌絲
而到了冬天，花生甜醬燒餌塊、燒洋芋、烤紅薯、烤毛芋頭、烤糍粑蘸蜂蜜、烤餌塊、烤包漿豆腐等「烤火美食」開始亮相。
過去昆明人家家戶戶都有爐子，一到冬天就會邊烤火邊烤土豆、紅薯、豆腐等美食。雖然現在大家已經不用爐子了，但是這些冒著熱氣的吃食一直都讓昆明人牽腸掛肚。
△ 汽鍋雞
山貓去年冬天就寫了一個「昆明燒餌塊花生芝麻甜醬」的做法。紅潤香甜的花生芝麻醬抹在烤得兩面冒泡的餌塊上，嘗上一口，從胃到心都變得暖洋洋的。
昆明當地的廚友還興致勃勃地在這個菜譜下給山貓留言：「還記得30年前大興坡頭那母女倆嗎？現在女兒還在螺峰街買燒餌塊呢！」
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記錄昆明味道這件事，山貓不知不覺已經做了3年。
53個菜譜，1300多個作品，還有無數的作業和留言，都讓山貓的下廚房主頁，變成了一個寄託鄉思、人情、美好回憶的地方。
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在海外的小妹妹會翹首以待和她約的菜譜；異鄉的昆明人會來這裡追尋魂牽夢縈的味道；同城的朋友在這裡問哪兒的滷雞好吃、哪兒能買到好的什錦醬；有廚友想學會了她豆花米線的做法然後去外地開店；還有老人家說在她這兒看到年輕時做過的菜譜，覺得特別親切。
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這一切的一切，都讓山貓的菜譜里充滿了濃濃人情味。相信廚友們關注和喜歡山貓，除了因為她的菜譜真的很棒，也是因為她是如同昆明的天氣一樣，是一個溫暖如春的人。
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