春末交替的季節，正是蒜苔大量上市的時候，這時候的蒜苔最鮮嫩，用手一掐能出水，無論是炒著吃還是醃著吃，都是超級棒的！
記得小時候，每每放學回家，偷偷到醃菜缸里撈幾根醃好的蒜苔，躲在角落裡，一口饅頭一口蒜苔，滿足的吃著！隨著時光的流失，遠離家鄉，遠離父母，但是對於醃蒜苔的喜愛卻絲毫未減！
蒜苔的營養價值非常豐富，經常食用不但能提高免疫力，還能潤滑腸道，減肥減脂！蒜苔營養價值這麼高，我們平常一定要多吃！今天，小簡教大家醃蒜苔的土方法，做好以後蒜苔清脆入味，滋味濃郁，下酒下飯！
一般來說，醃蒜苔有多種方法，有加醋的，有加醬油的，還有加甜麵醬的，也有加辣椒醬的，可謂是百家百味！無論哪一種做法，直接醃是大錯特錯，中間還需要多加1步，只需4小時就醃好，而且放1年不會壞，一起看看詳細做法吧！
所需食材：新鮮蒜苔，鹽，醬油，香醋，白糖，花椒。
做法，1：買回的蒜苔將其洗凈，放在通風的地方，晾乾表面的水分，然後再切成段。
2：切好的蒜苔，不要直接加醬油醃，先撒上一把鹽拌勻醃製30分鐘，然後再把裡面的水倒出。
3：炒鍋洗凈，確保無油，然後倒入黃豆醬油，再加入適量清水，放入白糖，花椒，小火將其燒沸。
4：醬油燒沸之後，加入米醋攪勻，馬上關火，讓其自然涼透。
5：將醃好的蒜苔裝入無油的容器中，倒入煮好的醬油，翻拌均勻，密封醃製4小時，就可以吃了。
技術要領總結：
1：蒜苔洗好之後，一定要控干水分，最好是風乾，也可以用風扇吹乾，確保沒有生水。
2：煮醬油汁時，醬油與水的比例為2：1，這樣醃好的蒜苔，不是特別咸，而且還有滋有味。
3：煮醬油汁時，醋一定要最後放，放入醋燒開馬上關火，不然醋香味會蒸發掉，可以用香醋也可以用陳醋，大家自主選擇便可。
4：選用的容器，最好是經過高溫消毒殺菌的，避免有細菌產生，再就是要確保無生水，以免壞掉。
最後總結：醃蒜苔時，萬不可直接加醬油醃製，這是大錯特錯的，正確的方法是先用鹽醃製一會，將裡面的水分逼出，再加醬油醃製，多加這1步之後，醃好的蒜苔更入味，吃起來更清脆，放1年都不會壞。
小簡教您的這種土做法，在我們老家經常使用，只需4小時就能醃好，就可以吃了，有時間您也試試吧！