北京人愛吃餡兒，
尤其不知道吃什麼的時候，
一句「要不咱晚上吃點餡兒吧」，
絕對能引來全家的一致通過。
不管是餃子還是餡兒餅，
是鍋貼兒還是懶龍......
樣樣都是北京人的最愛！
這不...您準備好醋和蒜，
咱這就開撮的
餃 子
您還記的麼，
過去還住胡同那會，
每天都能瞅見幾家人坐在一塊擇菜。
這不瞅見王大媽拎著一大捆韭菜剛進院門，
就問上了「王大媽，您家今兒吃餡兒啊？」
「沒得吃，包點餃子，一會來家吃點啊？」
「就等您這句話呢，待會包餃子您喊我啊~」
您聽吧，
剁餃子餡兒那聲，更是響徹整個小院，
一家吃餃子，恨不得全小院的人都來幫忙，
你和面，我擀皮，她包餃子，
等煮熟了，還得囑咐家小孩，
「先給你張大媽家送一盤去，不准偷吃啊！」
北京人愛吃餃子，
破五吃，立冬吃，就酒吃，出遠門兒也要吃…
夏天吃韭菜、西葫蘆、豇豆、胡蘿蔔餡兒...
冬天吃白菜、羊肉餡、茴香餡兒...
各家也都有各家包餃子、和餡兒的小秘方~
還記得之前有個外地朋友問我，
「你們北京哪的餃子最好吃」，
這啊，就和炸醬麵一樣，
必須是我們家的最好吃！
懶 龍（肉龍）
在北京孩子的記憶里，
最好吃的懶龍，在幼兒園！
鬆軟的外皮包裹著厚厚的肉餡兒，
一口咬下去，濃濃的肉香~
這時候您再來上一口雞蛋西紅柿湯，
那味道...絕了！
懶龍的做法不算費事，
把面擀開，碼上肉餡，
捲起來蒸熟就齊活了。
韭菜盒子
韭菜盒子，
是咱北京人的最愛。
往剁碎的韭菜里，
放上點雞蛋跟蝦米，
也有人家愛往裡放上點粉條~
但具體怎麼做，一家一做法~
出鍋，您得趁熱吃，
但為了不燙著上牙床，
先咬上一小口，
韭菜的嫩混著蝦皮的鮮、蛋的香，
別提多好吃了，
要不怎麼三四個下肚兒了，
還想著再來一個。
門釘肉餅
昨兒一進家門，那滿屋子的香味，
都顧不上摘口罩洗手，
一個箭步我就衝到廚房裡了，
您猜怎麼著，
一鍋剛煎好的門釘肉餅，
這給我饞的，剛說上手捏一個，
就聽見我媽在旁邊嚷嚷上了
「你洗手了麼，洗完手再吃！」
要說這吃門釘肉餅就得吃剛出鍋的，
兩面金黃，外焦里嫩，
咬上一小口，鮮湯四溢！
褡褳火燒
褡褳火燒，
看著就那麼的有食慾，
吃到嘴裡，那更是鮮美可口。
就點二兩，肯定是不夠吃的。
糊 餅
老北京人做糊餅不叫攤不叫烙，
叫「打糊餅」。
這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，
配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。
這面一定得是玉米面兒，
涼水和面，小火下鍋，
等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。
出鍋後，擱案板上，
趁著這熱乎勁兒，用刀劈成六瓣兒，
您就聽這一下刀，咯吱咯吱的聲兒吧，
准能給您饞得直流哈喇子。
（圖片來自新浪博客：瓶底兒）
餡兒餅
要說咱媽烙得餡兒餅那也是一絕，
每次都等不到端上桌，
瞅見有剛烙得的，也顧不上燙不燙手了，
咬上一口，「呦，茴香的」
餡兒餅
這餡兒餅，
雖然瞅著跟剛提到韭菜盒子有點像，
但做法還是有區別的。
把沒蒸熟的包子拍扁了，那才是餡兒餅。
餛 飩
餛飩，
是咱北京人愛吃的早點之一，
但小編不愛上外邊吃去，
一是早上起不來，
二是那餛飩餡兒啊，就那麼一丁點，
不知道還以為喝片湯呢~
還是自己包的，吃著更痛快，純肉！
鍋貼兒
如果您問我今兒最想吃什麼，
鍋貼兒！
一半勁道，一半焦香的外皮，
包裹著多汁的餡兒料，
再就這碗小米粥，誰吃誰說絕！
藕合、茄盒
您可別小瞧了炸藕合、炸茄盒，
這是咱的傳統京菜。
今兒晚上，您要不嫌麻煩，
買點藕和茄子，肉餡兒，
就弄個炸藕合或是茄盒吧！
菜糰子
每年一到春天，
就惦記吃上口薺菜餡兒的菜糰子。
金黃色的棒子麵，裹著滿滿的餡兒料，
吃上一口，全是童年的味道！
包 子
在北京，
吃包子的地兒准有炒肝兒，
一碗炒肝兒，二兩包子是北京人的標配。
但您要說您能吃，要三兩行麼？
只要您吃得下去，不浪費糧食就行。
但咱也不能老在外面吃包子，
就說前幾天，我從外面買了幾個肉包子，
這回家讓我媽瞅見了，那一通呲瞪我啊，
「跟你說沒說外面的肉餡兒不乾淨！」
平時，
北京人也愛在家包包子，
尤其是咱媽包的那白白胖胖的大包子，
每次拿到單位，准被同事們一搶而光，
時不常的還問呢「阿姨什麼時候還蒸包子呀？」
肉 餅
華威肉餅是真沒給我廣告費，
但一提肉餅，我總是先想起他家。
說自己在家烙吧，但怎麼吃都覺得還差點意思...
您有什麼烙肉餅的小竅門麼，趕緊教教小編吧！
（圖片來自大眾點評：初冬的璐璐）
燒 麥
北京人吃燒麥還真不那麼頻繁。
區別於南方麵皮里包裹著糯米，
北京的燒麥更像是內蒙的「稍麥」，
內里是各種蔬菜和肉類，
薄皮大餡兒的燒麥，
咬一口就湯汁四溢，滿嘴留香！
怎麼樣？看餓了吧？
瓷，今兒晚上咱就吃餡兒吧！
本文圖片來源於網絡，侵刪！
老北京城