張大爺今年62歲了，因為擔心患上高血壓，平常做菜一直都很注意鹽的用量，但體檢時還是發現他的血壓有些偏高。
經醫生仔細詢問、詳細篩查，發現張大爺雖然食鹽吃得很少，但「隱形鹽」攝入量卻很大，這是促使他血壓升高的重要原因之一。
張大爺一臉疑惑：什麼是「隱形鹽」呢？
隨著健康意識的提高，很多人都知道鹽吃太多會增加高血壓的風險，但其實，誘發高血壓的真正元兇並不是鹽，而是鹽裡面的鈉！所以成功減鹽，不僅要少吃食鹽，還得警惕其他含有鈉元素的「隱形鹽」！
根據2016版《中國居民膳食指南》建議，成年人每天的鹽攝入量不宜超過6克，相當於每日鈉攝入量應少於2400毫克。如果想要預防高血壓，那鈉攝入量最好不要超過2000毫克。
那除了食鹽之外，含鈉的「隱形鹽」都藏在哪裡呢？
1.調料
張大爺做菜時雖然鹽放得少，但卻會放很多的醬，像豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬、沙拉醬等等。這些醬料在製作時通常會加入大量的食鹽來醃製調味，從而讓味道更香醇，比如一小勺豆瓣醬（約15克）中，就大概含有鈉619毫克。
另外，雞精、味精、耗油等調味料中，也含有不少谷氨酸鈉、鳥苷酸鈉等「隱形鹽」，5克雞精的含鈉量就高達1000毫克。
2.熟食
在香腸、臘肉、燻肉、滷牛肉、午餐肉、培根、松花蛋、豆腐乾等熟食的加工過程中，鹽也是不可或缺的原料。像臘肉等加工肉製品，需要長時間存放，必須放入大量的鹽來抑制細菌，防止腐壞，含鹽量最高可達10%。
3.快餐
炸雞、漢堡、三明治、披薩、薯條、炒飯、方便麵等快餐，不僅維生素、礦物質含量少，還高鹽、高油、高熱量，對身體健康非常不利。
4.甜品、零食
俗話說「要想甜，加點鹽」，很多零食製作時會加入大量的鹽來突出甜味，以蜜餞為例，100克話梅中就含有1050毫克鈉，吃10顆鈉攝入量就占了全天所需的一半。
而像泡發粉、自發粉等食品添加劑中也含有較多的鈉。所以蛋糕、麵包、月餅、布丁、蛋撻、糖果等甜品，以及薯片、辣條等零食也應少吃。
另外，鹼中也含有鈉，長期食用加鹼的手工發麵饅頭，也可能導致血壓升高。甚至連家中常吃的掛麵、拉麵，每100克的含鈉量也在600毫克左右，屬於易被大家忽視的「隱形鹽」。平常在煮的時候一定要多放水，吃的時候儘量少喝湯。
「隱形鹽」很難通過味覺來分辨，那在日常生活中，我們應該如何來控制鈉的攝入，防治高血壓呢？
購買食材緊盯配料表
在購買食品時，一定要學會看包裝上的營養成分表。大家可以按1克鹽≈400毫克鈉，大致計算出食鹽量；或者看成分表里鈉元素標註的「NRV%」，也就是100克該食物所含的鈉占每人每天推薦攝入量的百分比，來避免鹽攝入超標。
多吃有味道的菜
做菜時可以多選用洋蔥、番茄、胡蘿蔔、青椒、芹菜等本身味道比較重的食材，既滿足口感，又減少食鹽、醬油等調味料的攝入。
烹調時候加點醋
酸性的調味料，像醋、檸檬汁等可以給食物帶來另一種風味。如果不喜歡吃酸的，也可以嘗試用大蒜、蔥、姜及各種香料來代替鈉鹽，幫助改善口感。
放鹽時間把握好
做菜放鹽的時間點也有講究。鹽放得太早，菜中的水分容易流失，影響菜餚的口感，菜的含鹽量還會大幅增加。
一般建議快要出鍋前再放鹽；或者採取「餐時加鹽」的方法，放一瓶鹽在餐桌上，等吃的時候再依個人口味添加，這樣鹽附著於食物表面，少量就能產生足夠的鹹味。
減少外出就餐
減少外出就餐的次數也是控鹽的方法之一。因工作等原因需要經常在餐館吃飯或點外賣的朋友，可以主動要求菜品中少放鹽。
除了鈉以外，還有另外一種元素是人體血壓調節的重要參與者，與高血壓密切相關，它就是——鉀。
不過和高鈉導致高血壓相反，補充鉀元素反而可以促進體內多餘的鈉元素排出，改善鈉鉀平衡，擴張外周血管，防治高血壓和相關的心腦血管疾病。
所以在防控高血壓時，大家不僅要限制鈉的攝入，還要注意適當補充鉀元素。一般情況下，成年人推薦每日攝入2克鉀元素；而要想起到預防高血壓等慢性病的效果，建議攝入3.6克左右。
蔬菜方面
蘑菇是蔬菜中含鉀量比較高的一種，每100克干蘑菇就含有鉀元素1225毫克；干木耳中的鉀元素含量也很高，每百克可達757毫克；毛豆、菠菜、苦瓜、海帶、韭菜、茼蒿等也是蔬菜補鉀的不錯選擇。
水果方面
葡萄乾每百克含鉀量在995毫克，但其含糖量較高，中老年人特別是糖尿病患者食用時一定要控制好量；鱷梨、椰子、紅棗、百香果、山楂等水果中的鉀含量也比較高，甚至高於平常大家熟知的「補鉀能手」——香蕉。主食方面
每百克馬鈴薯粉含鉀量為1117毫克，蕎麥麵、玉米面、燕麥、藜麥等都是補鉀的良好來源。注意：腎功能不全的患者不宜大量補鉀，否則可能發生高鉀血症、加重腎臟負擔。