都說「過了臘八就是年」，可不就是這樣，前幾天剛做完臘八粥，這幾天家裡就開始忙著準備蒸糰子、饅頭的事情，家裡的米酒已經飄香，外出打工的人們有些開始返鄉了，學校也在緊張的進行期末總結......
這年味是越來越濃了，一到年三十家家都在準備晚宴，這大魚大肉的是免不了啊，可前面的涼菜也是不能缺的，這幾天陸續開始試做涼菜，就簡單介紹下
一、【涼拌牛肉】
食材：牛健子肉，八角，桂皮，花椒，生薑，大蔥，料酒，生抽，麻油，辣椒末
製作步驟：1、先把牛健子切開，放清水裡浸泡一到兩個小時，期間換一到兩次清水，
2、鍋里加入入八角，桂皮，花椒，生薑，大蔥，料酒 一起燒開，放入牛健子大火煮開，再小火燉兩個小時以上，再浸泡一個晚上，
3、從鍋中取出之後放冰箱冷凍兩小時可以切成薄片，再加上生抽，麻油，辣椒末一起涼拌
二、【涼拌胡蘿蔔豆皮】
食材：豆腐皮1張 胡蘿蔔半個 香菜適量 白芝麻1把 白醋2勺 鹽半勺 生抽2勺 香油適量 大蒜2個 小蔥適量 蚝油1勺
製作步驟：1、豆腐皮開水焯水1分鐘，胡蘿蔔去皮切成絲，香菜洗凈切碎；
2、豆腐皮、胡蘿蔔絲、香菜放入盆里，大蒜切末，小蔥切碎，放在上面；澆1勺熱油上去；
3、再滴幾滴香油；
4、2勺涼開水，2勺生抽、1勺蚝油、2勺白醋，拌勺鹽調成料汁，澆上去；
5、最後拌均勻即可；
三、【涼拌紫美人】
食材：紫美人1個 生抽2勺 鹽1勺 白醋2勺 香油1勺 香菜適量
製作步驟：1、紫美人也叫鳳梨蘿蔔，既能生吃也能涼拌，先給它去皮；
2、切成薄片後，切成絲；
3、放入盆里，加入鹽、白醋、生抽；
4、加入適量香油拌均勻即可；最後放適量香菜，也可以放適量白芝麻更好看。
四、【涼拌藕片】
食材：蓮藕2節，涼拌油辣子2勺，鹽2克，糖5克，醬油10克，蘋果醋2勺，蒜末3克
製作步驟：1，蓮藕去皮洗凈切成薄片。
2，燒開一鍋清水，放入藕片焯燙半分鐘，馬上撈出。
3，把蓮藕放入冰水內，這一步處理後的藕片非常的爽脆。
4，撈出瀝乾水分，把調料全部倒入，拌勻即可食用。
五、【紫蘇拌雞絲】
食材：紫蘇1把，雞胸肉1斤，醬油10克，蚝油10克，辣椒油20克，米醋10克，鹽1克，香油幾滴，蒜末8克，胡椒粉1克，花椒粉1克，薑片4片
製作步驟：1，雞胸肉洗凈切半，加上薑片放進鍋內蒸熟透。
2，蒸熟的雞胸肉去掉薑片，立即過一遍冰水，這讓雞胸肉口感更好。
3，戴上手套把雞胸肉撕成絲，紫蘇切絲，蒜米剁成茸。
4，把醬油，蚝油，辣椒油（我的油辣子是有芝麻的），胡椒粉，花椒粉，鹽，醋混合均勻成醬汁。
5，將醬汁倒入雞絲內，用筷子翻拌均勻後，再拌入蒜蓉和紫蘇葉子就能上桌了。
六、【香辣脆拌豬肝】
食材：豬肝300克、黃飛紅香辣脆適量、八角適量、桂皮適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、六月鮮紅燒醬油適量、料酒適量、香菜適量、大蒜適量、香醋適量、生抽適量、香油適量、雞精適量
製作步驟：1、豬肝沖洗乾淨，用清水泡製2小時以上，中途換水。
2、湯鍋注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 蔥姜 燒開。放入焯水的豬干大火煮開，轉中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透。
3、把涼透的豬肝切成薄片。
4、把黃飛紅香辣脆碾碎。
5、大蒜切碎，香菜切段。放入小碗中，加入香醋 生抽 香油 雞精 鹽 攪拌均勻成料汁。
6、把料汁倒入切好的豬肝上。 再撒上香辣脆即可（不吃辣的可以省略香辣脆）。
今天就介紹到這裡，後續期待。。。