這個天氣真像人的心情，一會熱情似火，一會又寒風徹骨，讓人琢磨不透。但有一點不變，那就是營養早餐。無論怎樣的天氣，早上都要為家人準備豐盛的早餐。最近菠菜便宜了， 乾脆明天早上就來一份菠菜蒸蛋，菠菜中夾雜著雞蛋，雞蛋又包裹著菠菜，好看又好吃。
菠菜又名波斯菜，紅根菜等，它的由來可以追溯到2000年前的波斯，就是今天伊朗，後來才發展到世界各地。菠菜富含胡蘿蔔素，各種維生素，素有「營養模範生」的稱號，具有消食養胃，預防便秘，清潔皮膚和抗衰老等功效，一直都深受大家的喜愛。
七言律詩·(吃菠菜有感)中就詳細記載了菠菜的來源，形狀以及營養價值等，當然菠菜的吃法也比較多，可以炒菜，燙菜或者是煎蛋餅，煎好的蛋餅口感軟嫩，還有淡淡的菠菜香味。蘸好調好的料汁，這樣吃起來就更夠味了。
菜品：菠菜蒸蛋
配料：菠菜，小蔥，香油，白糖，雞蛋，鹽，醋，泡椒，熟芝麻等
烹飪步驟：
1、準備好新鮮的菠菜，最好是嫩的小菠菜，將根部去掉，洗乾淨以後切成段，然後放在熱水鍋中焯水，其實就是水開以後，直接放在鍋里燙一下就行了。也不要煮太久，不然菠菜就煮爛糊了，吃起來的口感反而不好。
2、焯水後的菠菜撈出來，直接用冷水沖洗一下，這樣碧綠的顏色，吃起來口感也更好。
3、之後菠菜控水，然後再切成小段，也不用切得太碎，不然吃起來的口感會下降。
4、多準備一些小蔥，洗乾淨以後要切成蔥花。提前將雞蛋打散，然後蔥花也放在裡面，同時加一小勺子的鹽，這樣一起用筷子拌勻就行了。
5、也可以用手動的蛋抽來攪拌，總之就是要拌開。
6、再取一個長方形的容器，其實就是一個做蛋糕的模具，裡面要鋪上一層保鮮膜，這樣脫模的時候會更加方便。
7、等到蛋液都拌好以後，直接倒在模具裡面。要是蛋液拌得多，可以分次來添加。
8、但也不要倒得太滿，差不多就行了，大概就是圖片中的這樣。最後是用保鮮膜蓋起來，但是保鮮膜上面要用牙籤戳幾個孔，這樣蒸的時候好透氣。
9、直接隔水來上鍋蒸，等到鍋里的水開以後，調成中小火來蒸行了，這裡大概蒸了15分鐘左右，當然時間是可以調整的，需要衡量蛋液的多少。
10、趁著蒸蛋的時候將料汁調好，小碗中放入醋，白糖，泡椒，香油，熟芝麻，一起調勻。
11、蛋蒸熟以後取出來，要切成塊裝盤。蛋塊切得厚一點，這樣吃起來更爽，蘸上調好的料汁一起吃，這樣就更入味了。
烹飪貼士：
1、模具裡面要鋪上保鮮膜，這樣脫模的時候更加方便，也容易清洗。
2、蘸料要自己來調，比如辣一點，這樣吃著就更爽了，也相當的入味。