這兩年，快速崛起的西南茶飲市場很受關注。
最近在西南市場，我發現一個聚焦重慶開店的品牌，以豆腐為特色，目前開店125家，最高日銷2000杯＋，最高月營業額達60萬＋，還在多個平台排行榜靠前。
把豆腐做進奶茶里，這個品牌是怎麼做的？我採訪了華言豆腐鮮奶茶的創始人李保強。
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奶茶+豆腐，最高日銷2000多杯
最近一直在關注西南茶飲市場，在線上點評、社交平台，我發現重慶有個數據表現頗佳的品牌。
其在重慶抖音美食人氣榜排名第二，支付寶口碑熱銷榜第一，美團飲品人氣榜第一，還在網上被當地人稱為「重慶本土奶茶」。
這個品牌有什麼特色？
根據對其創始人李保強的採訪，這個叫華言豆腐鮮奶茶的品牌，2018年冬季在重慶大學開出第一家店，僅6平的面積，只有一款抹茶豆腐爆波波產品，周末節假日能賣到單日1000杯。
目前，華言豆腐鮮奶茶已經做到125家店，主要集中在雲貴川地區，重慶有65家店。最高日銷2000杯＋，最高月營業額達60萬＋。
這個紮根西南的品牌，定價集中在12～16元區間，招牌產品是豆腐鮮奶茶，以當天現做豆腐、現熬珍珠等鮮奶茶為特色。
在開店規劃上，華言的店多以20平小店為主，以鮮明的藍白為主色調，且大多開在重慶解放碑、觀音橋、八一廣場等重商業繁華的黃金地段。
另外，在重慶打密集開店策略，放大影響力。比如，解放碑商圈，華言有5家店；觀音橋商圈有7家店。
豆腐作為一種相對常規的食材，不僅很多茶飲店有出售，厝內小眷村、陳多多等品牌還將其作為主打特色推出。豆腐都有哪些可被挖掘的價值，華言是怎麼做的呢？
這個品牌怎麼把豆腐做到奶茶里？
1. 確立主賽道，豆腐做小料
「沒有人永遠喝豆腐奶茶，但是如果有人喝豆腐奶茶，我希望華言是首先想到的」，李保強說。
相較於許多茶飲品牌，「個個都想占有一定的份額」的思路，華言豆腐鮮奶茶更傾向於在豆腐賽道里做深耕。
以一款小料作為品牌差異化的特色，或許有人擔心品類太窄、賽道不寬，讓消費者認知受限。但從華言的角度看，相比於大部分品牌在消費者心中「面目模糊」，特殊的長相也是一種記憶點。
2. 把豆腐做成蜂窩狀，能吸汁
將豆腐做成主打，就必須有差異化和一定壁壘。
據了解，華言剛推出豆腐時，其口感並不像豆花和豆乳那樣軟滑，常有顧客反映奶茶里的豆腐吸不到、口感不佳。
為此，華言進行了兩次產品疊代升級，通過對配方的改良、切塊大小的調整，讓豆腐實現細嫩、順滑的口感，並通過蜂窩狀的設計，讓豆腐能夠吸收奶茶湯汁，口味體現更佳。
3. 豆腐當日現做、珍珠當天現煮
另外，基本上每個華言的店面，都會把吧檯中間位置設置成專門的凹陷區域，作為現煮珍珠和現切豆腐的展示。
黑糖珍珠粒粒Q彈，豆腐塊塊分明、鮮嫩潤滑，消費者站在外面就能看到產品製作過程。將豆腐這個常規的食材，在健康化表達的同時，也有了一定的質感，而不僅僅是傳統的家常菜。
手作健康的出品方式、匠心式表達，永遠是餐飲門店裡最打動人的操作。讓消費者對品質認可、對門店信任的同時，也刺激其下單。
4. 豆腐和水果茶的結合，從大單品到產品矩陣
以豆腐為特色做打大單品的同時，華言還在將豆腐元素向更多產品上延伸。
和很多品牌一樣，華言也會根據水果應季時節或者結合市場流行元素，以每月1～2款的頻率上新品。
比如上半年流行的泰綠檸檬茶、暴打檸檬茶等產品，華言豆腐鮮奶茶也推出了暴打青檸末和暴打青檸綠系列。
不同的是，在推出的水果茶產品中，華言會融入豆腐元素進行組合創新。比如其楊枝豆腐甘露和芒果冰豆腐鮮果茶，都是傳統的楊枝甘露原材料搭配豆腐製作而成。
5. 豆腐做成麻將，營銷找花樣
在華言的菜單上，有一款麻將豆腐鮮奶，其產品在頂部放了一枚白巧克力做成的麻將，呈現方式很吸睛，也讓這款產品在社交平台上被多次打卡推薦。而麻將的白+綠組合，又和其豆腐特色呼應。
豆腐有個自帶優勢——作為塊狀出品的小料，容易在奶茶里實現一杯產品滿杯料的效果，形成產品的性價比特色。
另外，在華言主推的兩個口味上，不管是白色的原味豆腐還是綠色的抹茶豆腐，裝滿杯時呈現的效果都足夠顯眼且清爽，顏值吸引人。
面面俱到的營銷方法
中秋節前後，華言豆腐鮮奶茶10個直營店推出了中秋石榴限定系列，原本計劃一個月賣2w杯，最後以三周3w杯的銷量提前下架。
為賣好產品，這個品牌有一套看似常規、但面面俱到的營銷動作。
1. 新品充分造勢能
首先，是在新品推出時高調造勢。
比如，石榴系列產品選擇在中秋和國慶兩個黃金節點前推出，本身就具有節日氛圍。
新品一推出，限時限量秒殺、團購活動，邀請行業內的大V到門店打卡，推出海報和創意視頻等發布在各個平台，把新品的勢能造出來，打造出線上熱烈感和緊張感，消費者關注度也會吸引而來。
2. 日常運營好1000人的粉絲群
另一方面，是在日常做好粉絲運營。
華言每個店面都有1～2個社群，每個群里有300～500人不等。對新開的店面，都會進行社群運營培訓，要求「開店就要建群」，並且具體到人負責。
前期社群只有一兩百人的時候，注重社群的氛圍感，會每天根據群里人數進行限量發券，製造一種秒殺的氛圍感。
而在優惠的產品上，會讓顧客自行選擇、決定，營造粉絲自己當家做主的感覺。比如會根據天氣情況篩選出幾款冷飲和熱飲，讓粉絲投票決定哪款飲品可以免費或者優惠。
新品的研發、新品的嘗鮮，也會更聽取尊重社群粉絲的意見。
粉絲群前期運營得好，後面就讓其自裂變。通過優惠政策的鼓勵，比如拉群十個人免費獲取一杯指定奶茶，讓顧客在優惠吸引下不斷湧進。
在華言看來，把分散的流量聚集起來，是減少獲客成本的有效辦法。
私域運營，本質上運營的就是客戶關係。讓客戶覺得自己是實打實福利獲得的群體，自然而然會忠實於品牌。
3. 核心平台查漏補缺
最後，是在消費都能看到的線上平台，查漏補缺。
在線上平台數據，對品牌的影響越來越重要。華言在大眾點評、美團、口碑等各平台高排名的形成，也與運營動作分不開。
據了解，華言豆腐會進行專門的收集、整理、總結，然後做出相對應的調整，形成一種品牌「事事有回應」的狀態，爭取顧客好感度。
對於熟悉茶飲行業發展邏輯的人來說，不管是以豆腐為特色的鮮奶茶，還是細緻的營銷活動設計，華言或許沒有完全不同的策略——都是熟知的方法論。
但整個採訪下來，其在品牌發展上的打磨，令我印象深刻——該做的地方都按照商業化的思路考慮到，且做了。
而這，也正符合茶飲行業目前的發展趨勢：越往後走，拼的也越是細微的堅持和執行力。