做餐飲，別悶頭搞創新，新的增收利器，來了！
總第 2861 期
餐企老闆內參 月半 | 文
上市3天賣出10萬碗
這款「秋冬利器」成引流爆品
最近，眉州東坡、慶豐包子、三津湯包等知名餐飲品牌，紛紛上新了「國民美食」——豆花。
澆上秘制滷汁後，豆花演繹成味型多變的早餐、佐餐小吃、餐後甜品。而真正讓這個爆款「成功出圈」、引發業內爭相好奇的，是其驚人的銷量。據悉，這款「九陽製造」，僅上市三天，就售出了100000碗。
其實，早在神舟十二號成功發射、九陽太空豆漿伴隨航天員升空時，豆花這道新品就「蓄勢待發」了。隨著太空IP的勢能崛起，九陽豆漿接連推出太空系列，進入「太空豆漿+安心豆花」的雙戰略發展階段。
小小的豆花，為什麼會有這般「魔力」？多家知名餐企以及九陽豆漿，又為何英雄所見略同地「相中」了這條賽道？
可鹽可甜
豆花成為新的「利潤收割機」
隨著豆製品的「健康」功能不斷被人們認識，我國豆製品的消費趨熱。豆花作為中國第二大豆類飲食，已經紮根人們的日常生活。
內參君與多位業內人士交流後，發現豆花產品自身具備的優勢，與當下餐飲企業「尋找利潤突破」的需求不謀而合。
1、首先是有賣點。《2021中國餐飲大數據報告》中提到，健康養生的理念在餐飲行業持續深化發展，有了更多具體的表達方式。主打養生概念的餐飲品牌，在選品方面，更傾向於選擇淺顯易懂、市場教育成本低的保健食材。
小吊梨湯、山楂、豆製品等食材，受眾廣、認知清晰，更具備推廣和競爭優勢。「豆漿是飲品，豆花是食用產品，無論是口感還是賣點，都有不同的風格。但二者又有相似之處，都是主打健康的食品。」九陽負責人說。
2、豆花產品的「多場景化」，決定了其可運用於多種業態中。除了傳統的早餐豆腐腦，還有豆花火鍋、豆花酸菜魚、豆花烤魚、豆花米線等業態，也有奶茶、甜品等廣泛使用。同時，根據南北不同差異，豆花產品具有很強的「味型可塑性」，是真正「可鹽可甜」的一道食材。不同的餐飲品牌都可以找到合適的切入口，實現引流和利潤增加。
比如阿香米線上線了「泡菜豆花米線」；鮮芋仙等甜品品牌也將「芋圓豆花」作為爆款常青樹；擅長本土化打造的肯德基，也曾推出「香麻雞絲豆花」等多款咸豆花早餐產品。
「九陽安心豆花拓寬了消費場景，帶來了新一波的消費流量，而且是高頻次消費和高復購率消費，為餐飲門店增加了新的盈利點」，說起九陽安心豆花，三津湯包負責人評價道。
3、秋冬是豆花的主銷旺季，「熱食」具有更好的市場。採訪中多位餐飲人表示，自家餐廳正在尋找適合搭配餐飲的秋冬應季食材。「傳統的豆花鋪，很多都是小作坊甚至小攤販，有好的產品價值，但無法形成品牌效應。從經營角度來說，這個單品還存在很多機會。我們在研發秋冬豆花雞、豆花魚，健康又入味，一推出就收穫了不錯的反響。」一位火鍋店老闆告訴內參君。
正是捕捉到了這一市場機會，九陽在一杯好豆漿的主戰略之上，延伸布局豆花全新品類，這是對大豆植物蛋白產業鏈條的創新深挖和消費擴容，也有望成為推動餐飲企業利潤增長的爆品新引擎。
為一顆安心豆，種地5年
眼下，正值大豆收穫的季節，九陽豆漿在自有非轉基因大豆種植基地——東北黑土平原，進行了一場「安心豆花節」，從原產地為行業帶來「太空」品質的好大豆，引發業內人士高度關注。
「後疫情時代，人們對食物的品質要求越來越高，也更願意為了好食材買單。相比價格，價值和品質的穩定，才是一個企業長久生存之道。這一點，從近期的多起食安事件可管中窺豹。對於企業來說，『可溯源』是讓顧客『安心』的重要方式之一。」一位業內人士評價說。
好豆子才能有好豆花。深諳這個道理的九陽豆漿，早在五年前，就前瞻性地在東北黑土地建立了自有大豆種植基地，專注產出「非轉基因高蛋白大豆」。據悉，基地旁邊就是自建的大豆深加工工廠。
打通上下游，建立全生態鏈，穩定大豆供應，真正從源頭保障品質。
從某個層面來說，九陽豆漿並不「滿足」於只是設備和食材服務商，而是希望將上游食材、中游加工、下游運營打通，形成成熟的一體化。深耕豆業，深挖一顆好豆里蘊藏的巨大潛力。
對於九陽豆漿來說，給行業「安心」體現在多個維度。除了好的原料、穩固地供應，在技術、工藝層面也要做到「安心」——比如從選豆到烘焙烤香，從研磨到滅菌，最後到檢驗入庫，一顆大豆需要經歷15道工序才能變成豆花。
• 安心好原料：優選東北黑土地非轉基因大豆，保障安心
• 安心好技術：微米級研磨，110℃蒸汽殺菌，滅菌失活
• 安心好工藝：原磨泡豆工藝，口感更嫩滑，營養易吸收
• 安心好品質：24項以上檢測，安心品質
• 安心好新鮮：配合九陽豆花機，好機好料，現制好豆花
操作易、出品穩
「安心豆花解決方案」賦能行業
除了布局產業鏈，九陽豆漿針對當下餐飲企業運用豆花產品的「痛點」，提出解決方案。
首先是簡化製作工序，提高盈利效率。傳統豆花製作需經過泡豆、洗豆、打漿、熬煮等多個流程環節，製備時間長且口感品質不穩定。九陽豆花機則將這些工序「化繁為簡」，一鍵操作就能完成，以「30分鐘出品，成功率100%」的效率優勢，贏得多家頭部餐飲企業青睞。
其次是定製化，適配不同的場景需求。據悉，一台機器能做5L、10L、15L三種不同的容量。可以適配不同餐飲業態的需求。其中15L容量30分鐘可以出60碗豆花，讓餐廳在尖峰時段也可「遊刃有餘」。
第三是搭載物聯網模塊，賦能連鎖。通過對豆花機數據的實時監測，用一部手機，老闆就可以清楚知道每家門店的豆花售賣情況，具體到每個飯市時段，從而對原料的採購、人員的調配等快速做出決策與管理。
不僅是原料的供應者，更是方案的解決者。當健康大風口來臨，九陽豆漿早早布局「大後方」，為餐廳增收提供「爆款利器」！