泉州，是一座歷史悠久和文化多元的文明都市，千年的刺桐城具備著豐富深厚的文化底蘊，擁有了各種獨具特色的古早味美食。
蚵仔煎
是泱泱蚵里漁女蚵石上採摘的珍饈，在巧手靈動的蚵刀下，挑出的一節節銀光熠熠的詩行。
生前一身裹著盔甲披掛的戎裝，像是驍勇的武士堅挺在叢叢蚵石的海灘上，凜然地傲視在無垠的茫茫海天。
聆聽過蔚藍色大海深情的呼喚，以及海上風濤的怒號與浪波的吟唱；也目睹過浩浩的海上絲路上，多少異國他邦迊風斗浪的片片帆影……
為了回報大海和生活的饋贈，在蛋黃和菜青的佐料里，在雪白的地瓜粉混合中，經受著煱鼎脈脈溫情的煎熬，精製成一盤色彩斑斕的風味小吃，給千家萬戶奉獻出一道涶涎欲滴的舌尖上鄉愁的絕色美食。
美哉，蚵仔煎！
牛肉羹
眾所周知，泉州地區的老百姓千百年來信仰和崇尚的大都是晨鐘暮鼓的佛教，吃齋念佛的信徒一生是遠離秀色誘人的牛肉。然而，作為令人愛不釋口的牛肉羹，卻是一道泉州人無不拍手稱道的美食。
也許，是隨著國門的自由開放和社會的經濟繁榮。也許，是通過刺挏古港海上絲綢之路帶來的「漲海聲中萬國商『的繁華。讓外來穆林斯民族的飲食風味，促進了市塲上頗受青睞的林林總總牛肉店的興旺。讓人浮想聯翩地仿佛看到了「市井十洲人」在泉州的盛況。
泉州牛肉羹，肉細韌柔脆，且又湯頭濃冽甘美，一口入喉，回味無味。
泉州牛肉羹，不僅讓每一個海內外食客讚不絕口，而且還是窺探東亜文都泉州的一扇歷史文化和多元文化的心靈窗口。
嫩餅卷
每逄春雨紛紛的清明時節，在「慎終追遠」的家鄉人們，家家生煙，戶戶祭祀，操忙著供奉祖先的嫩餅菜。
嫩餅菜的製作極其繁雜。先是把紅的羅卜、白的豆乾切成條狀，再摻以山香菇片、海蠣煎和赤肉絲等食料，各自分開烹丶煎丶炒，煮熟後混在一起，然後再回煱起鼎，就繪成一道色味香俱全的閩南菜者。也組創了一盤色彩繽紛的藝術食品。
這種別有風味的嫩餅菜須在張薄薄的圓月型的糯米粉分上，鋪層「虎睇、白糖、花生碎墊底，與蓋頂的芫荽，然後緊緊地包裹起來，便成了一道名符其實的嫩餅卷
當前，盛行在泉州地區街頭巷尾食雜攤上出售嫩餅卷，並非隨手可歺用的百姓家中的嫩餅卷。雖說配置的肉餡和製作過程是相同的，但不必經過煮熟，而是只生生在油煱里炸即可。它更香脆可口，難怪深受顧客的青睞與讚許。
呵，泉州美滋滋的嫩餅卷，它像一首抒情的詩，也似一幅油彩的畫，令人久久地回味。
面線糊
從幽靜的山村網曬的長長竹杆上，吮吸著大自然日暉月色的熠熠光華。那纖細的宛若絲狀的米粉製成的面線，一箱箱整裝待發地走向喧鬧繁華的城鎮，在五光十色的街市店面，欣喜地領略了富裕起來的人們嘖嘖稱道的讚美。
看，它在店主精心熬製的豬大骨湯里，低吟淺唱地溶成一鍋滾燙的濃淡相宜的可口面線糊。當店家把它熱騰騰地端起，並撒上些許蔥花和點滴料酒，定然會讓你心曠神怡，如醉如痴。
上乘的是，佐以各種配製的油炸的山珍海味。通常的是，添加五花八門的鹵大腸丶炒豬肝丶煎雞蛋和豆炸皮……如若單以油滋滋、香脆脆的炸油條相佐，也是妙不可言的怡悅。
面線糊喲，讓人津津樂道，回想起童年時光的母親味道！
土筍凍
地處祖國東南沿海的泉州，面臨煙波浩淼的台灣海峽。在藍藍的泉州灣畔漁歌唱晚船帆泊岸的淺海灘涂，盛產著一種如蠶似蚯的土筍。它比春蠶肥胖，卻比蚯蚓短多。滋生在海灘的淤泥中，活躍在大海的淺灘上。
俗語云：一方水土養一方水。在泉州臨海的美麗漁村，每天都有村姑鄉民在灘涂上捕撈土筍，身影沐浴著人晨暉夕照，把收穫的欣喜灑滿了回歸的路。
捕撈回來的土筍，要幾經排擠丶洗濾等工序，然後盛裝在一碗碗玲瓏的瓷碟內，再放進冰櫃冷藏，便凝結成晶瑩丶乳白、亮麗的膠狀物，並佐以獨特風味的漿料。在暑氣炎烈的漫漫夏天，更會讓人倍感涼爽，沁人心脾。
也許，正是泉州特定的區域地理和歷史文化，造就了土筍凍飲譽美食世界的特殊品味
泉州土筍凍，最出名的要數晉江安海的土筍凍，而在閩南地區可和它並肩比美的應是廈門的士筍凍了。