現在食物可不能只追求口感，「皮相」好不好看也是能不能紅的關鍵！這次大叔要介紹的網美甜品「彩虹蛋糕」兼顧了美味與美觀！想一想，蛋糕外皮通常都是整張下去揉，竟然能夠呈現出完美的七色漸變，簡直太神奇了！
彩虹蛋糕原先是新杵堂在韓國當地販售的商品，沒想到大受歡迎，一舉紅回了日本。看到七種顏色，大家除了「哇好漂亮」以外，首先會擔心的當然是「色素問題」吧？放心好了！
在製作過程中沒有添加任何人工色素或香料，七種顏色都來自天然的植物色素，至於中間的奶油則是大豆性植物奶油，對奶類過敏、有乳糖不適症的人也能安心食用。整條口味是清爽的柑橘味，甘甜不死甜。
做一個彩虹蛋糕，讓她可以參考帶給家人驚喜。我用了手邊的天然食材，完成了無色素的美麗七彩蛋糕，切開瞬間一定會讓人眼睛一亮！雨後的彩虹總會讓人滿心喜悅充滿希望，期盼世界早日雨過天晴，繽紛亮麗的彩虹出現！彩虹跟年輪蛋糕結合的靈感，就來自於一圈圈的年輪形狀，如果每一圈都做不同顏色，那就能變成美麗的彩虹了！過程不難，需要的是耐心與完成作品的堅持。
食材：
A：蛋黃x2、奶油（或菜油）18g、低筋麵粉40g、泡打粉1g、奶粉6小匙
B：蛋白x2、白糖20g
C：【紅】甜菜根汁6g、【橙】紅蘿蔔汁6g、【黃】百香果汁6g、【綠】菠菜汁（抹茶也可）4g、【藍】蝶豆花水4g、【紫】桑葚汁（或用紫薯更佳）4g
1、準備好各顏色汁液（濃度需高一點，不然做出來顏色會太淺），並各自與奶油混合均勻： 【紅】甜菜根汁：奶油4g 【橙】紅蘿蔔汁：奶油4g 【黃】百香果汁：奶油4g 【綠】菠菜汁：奶油2g 【藍】蝶豆花水：奶油2g 【紫】桑葚汁：奶油2g 若想偷懶一下不想按照數字，可用湯匙分配，只需將紅橙黃分配稍多即可。
2、低筋麵粉及泡打粉過篩，按以下份量分別加進去，再加入奶粉各自1小匙： 【紅】甜菜根：9g 【橙】紅蘿蔔：9g 【黃】百香果：9g 【綠】菠菜：5g 【藍】蝶豆花：4g 【紫】桑葚：4g。
3、將蛋黃蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏備用，再將蛋黃打散（2顆大約40g），按以下份量分別加進去： 【紅】甜菜根：9g 【橙】紅蘿蔔：9g 【黃】百香果：9g 【綠】菠菜：5g 【藍】蝶豆花：4g 【紫】桑葚：4g ＊若想偷懶一下不想按照數字，可用湯匙一匙匙分配，只需將紅橙黃分配稍多即可。
4、打發蛋白，先打至泡沫狀後、加1/3的糖繼續打，打至半糊狀時、再加2/3的糖繼續打，打至糊狀時，加入剩餘的糖繼續打，打至蛋白呈尖角狀不會滴落即可，將蛋白分配到六種顏色當中，並輕輕上下拌勻，紅橙黃分得稍多一點，因為待會卷的時候這三個顏色較外圍，需要較多的份量。
5、先從內圈的紫色開始做、再倒敘彩虹顏色繼續煎完其他的顏色：在平底鍋上（圓形也可以）刷一層薄薄的油，倒入麵糊並平均攤開，開小火煎至表面起泡孔（大約1分半至2分鐘），準備一根圓棍，倒置鍋子輕輕讓麵皮落下，趁熱用圓棍捲起來。
5、全部卷好之後，用保鮮膜輕輕包起來，放入冰箱冷藏30分鐘定型，將圓棍輕輕抽出，再切下兩側多餘處，將年輪蛋糕分割若干塊、再對半切，彩虹的樣子就形成了，準備木頭放置上去，一道道美麗的彩虹年輪蛋糕就製作完成。
大叔小提示
1、彩色糖豆最好吃之前再裝飾，不然放久會融化，影響外觀。
2、成品要密封放冰箱冷藏，約可以保存3-4天。