蛋類食品，再平凡不過，卻擁有著神奇的魔法。炒雞蛋、滷鴨蛋、紅燒鵪鶉蛋等各式蛋類食品在無形中誘惑著吃貨的味蕾，以雞蛋為代表的「蛋類食品」總會在我們的餐桌上狂占一席之地。有人鍾愛於蛋類食品的味道，也有人迷戀於它的營養，作為一種「親民營養佳品」，「蛋」在這些年當中深受熱議，很多人糾結於各種蛋類食品的營養，不知該如何選擇，針對於您最愛的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等常見蛋類食品，用此文為您答疑解惑。

蛋類食品，講真，營養真的很豐富：

它雖然很平民，「蛋」它不「卑微」；各類蛋品包含了動物孵化過程當中所需要的所有營養物質，不僅富含各位熟知的蛋白質和脂肪，還含有很豐富的維生素和礦物質元素。另外，蛋之優秀，在於其「耀眼」的消化吸收率，食用後對機體的補充效果尤為強勁，值得點讚。

對比營養，明確差別：

蛋類食品被譽為「蛋白質的營養庫」，先對比蛋類食品當中蛋白質的含量，明確各種蛋的「優勢營養差別」；對比而言，其實蛋品之間相差不大，蛋類食品當中所含蛋白質的量幾乎都在13克/100克左右，蛋白質含量最低的是雞蛋，數值為12克/100克；蛋白質含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。相差甚微，無需過度躊躇。

再來對比「脂肪」，不同蛋品中所含的脂肪（量）還有些差距，同等質量下對比，鴨蛋當中所含的脂肪物質最多（14克/100克），雞蛋當中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

接下來，對比各位比較關心的維生素。幾種蛋品進行對比，差異不小，在某種維生素的含量上可能會出現較大的差別。舉例對比大家比較熟悉的維生素，拿維生素D來看，雞蛋當中所含的維生素D能達到80個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎要高出30%左右；再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋當中所含的維生素B12（量）在蛋品當中略高一籌。除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大，不必糾結。換而言之，生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限，它們本身也不是我們推薦食用的「維生素良好的食物來源」，多重事實相加，用蛋補「Vitamin」並不客觀。

繼續來看礦物質，不少人在乎雞蛋當中的鐵元素，但雞蛋當中所含的鐵量真心很少（1.8毫克/100克）；而且，其他蛋品當中所含的鐵也幾乎都是這個水平。至於「鈣質」，幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右，補充效果還算不錯；再來說礦物質鋅，除了火雞蛋當中含量較高，其他的蛋品相差無幾（1.3—1.6%左右）。

對比結束，我們要明白一個道理：

客觀評價蛋類食品當中多種營養素的對比（結果），真相趨於「不同蛋品中所含的各類營養物質的劑量相差很小」。無論是雞鴨鵝（蛋），還是鵪鶉鴿鴕鳥（蛋），營養素種類無本質區別，營養素的含有量上同樣相差無幾，無需多慮。再往透徹分析，正常人單日吃蛋的量很有限，再去對比真實的「營養素攝入量」更是「無意義之舉」。

值得各位注意的是，「吃雞蛋治高血壓」、「吃鵪鶉蛋能防治哮喘」、「鵝蛋能祛斑」等神奇食蛋論本不靠譜，不可信，亦不可傳；各種蛋品是基礎食物，食物和藥物存在本質差別，它們與「功效」無關，更與「治病」不存在聯繫。吃蛋可以提供熱量、補充各種營養素、讓人類享受美味，除此之外，皆為「虛招」。

有些蛋品為啥那麼貴？

依照現實來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品的售價的確很高，但這個「昂貴」與營養價值無關，只在於這些雞蛋的「養殖成本過高」和「產量少」，希望大家理性對待。

吃雞蛋過程中要注意的幾個問題：

• 重視蛋黃，進食「全蛋」：

很大一部分人在吃雞蛋的時候喜歡「吃蛋清剩蛋黃」，雖然有很多人不以為然，但這卻是一個「飲食誤區」。

有人質疑蛋黃中含有的「膽固醇」，但是目前來看並不存在證據證明「多吃膽固醇會危害身體」，「中國居民膳食指南」也早在之前就取消了每日飲食中膽固醇的限量。

一件事情需要大家明確：蛋黃比蛋清更加優秀，在卵磷脂、維生素、以及礦物質鈣鐵鋅等營養素上「更勝一籌」，這其中包括含量和吸收率。

吃雞蛋，選全蛋，收穫營養與健康。

• 普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋：

對於正常人而言，在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大致相當的其他蛋類。

對於處於孕期的准媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群、以及生長發育的學齡期兒童（青少年），他們對於營養素的需求更大，在血脂和血壓都不存在問題的前提下，可以適當增加雞蛋的攝入量。

食之蛋類，汲取其養分；靠譜食蛋，科學看待；雞蛋鴨蛋鴕鳥蛋，鵝蛋鴿蛋火鳥蛋，蛋與蛋之間雖然品種不同，但營養差別實屬不大，吃您喜歡吃的，請勿盲目信賴。願美味營養的蛋類食品給您帶去一絲收穫。

註：王老師回歸了，原創文章，首發《科普中國》，繼續以文章的形式給各位帶去用心、有質量的科學普及；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。