「古早味」，閩南人用來形容老味道的一個詞，如今也用來形容記憶里的味道。它自帶人間煙火氣，在依山傍海的閩南，與本地人朝夕相伴。
熱鬧喧囂的市井和活色生香的人生是它的載體，人們藉助「古早味」三個字，訴說對腳下土地的深情眷戀。
廈門某菜場內一隅
海鮮，閩南餐桌上必不可少的存在。海鮮講究「鮮」，閩南話里就是「尚青」。要探訪極致的鮮味，還得到市場去。
走進市場，撲面而來是海濱城市的熱情豐饒。蓮霧、釋迦、芒果，各種顏色鋪在一起，構成了一幅五彩的動人畫卷。
再往裡走，空氣中越來越濃的咸腥味提醒你，主角海鮮即將登場。
多種多樣的海鮮齊齊排開，讓人眼花繚亂
各式各樣的魚總會在最前排列隊迎你，那陣仗，看得人眼花繚亂：金線魚無疑是美的，粉嫩嫩極富少女心，貫穿頭尾的金線宛若銀河，鱗片在陽光下閃著動人的光芒。
白鯧也惹眼，菱形的魚身整齊排列，泛著迷人的光，眼睛清澈澄明，一看就新鮮！
白鯧清蒸最好吃，不用太多調味，就能有直擊靈魂的細膩鮮美。
簡單的清蒸就能把白鯧的本味呼之欲出
還有太多叫不上名字來的「小雜魚」，就統一醬油水烹飪吧！
配上廈門本地的海堤醬油，加入薑絲、香蔥、紅辣椒，激發出小雜魚們最極致的鮮。
醬油水是本地做小雜魚最鍾意的做法
咦，怎麼還有鯊魚？這其實是可合法食用的狗鯊，通常都被做成魚丸，魚肉經過千錘百鍊出膠後包入肉糜，再捏成小丸子煮熟。魚丸店買上沉甸甸的一袋，忍不住邊走邊吃。
魚肉爽滑彈牙，丸子仿佛桌球般能在舌尖舞蹈。
其實用狗鯊做成的魚丸從表面看來和其他魚丸並無區別
一口咬下，四溢的汁水在口腔中流淌，魚肉和豬肉疊加帶來的奇妙口感豐富了味覺層次，讓人情不自禁一口一個，一大袋魚丸竟很快見底了。
若說只把注意力放在魚上，其他海產品可要不服了。
東山小管要選有膏的，透明的魷魚籽像一顆顆水晶，啫喱般膠質口感給人入口即化的錯覺，綿滑細膩；螺類檔口更像是寶石展覽：碧綠的、墨玉的、波點的、條紋的，色彩斑斕樣式各異，讓人著迷…
蝦蟹螺貝特別好看！
青腳蟹正耀武揚威地炫耀著腳上的湛藍，膏蟹揮舞著鉗子，仿佛是對「煎蟹」宿命的抗爭——活蟹對半斬塊，切口朝下煎。
大火洗禮後的紅膏渾厚紮實，透露出滿滿的誠意，入口有蛋黃般沙沙的質感。
若覺得干噎，配上頭水紫菜煮的紫菜蛋花湯，舒服落胃……
炒過之後的青腳蟹紅得耀眼，香氣逼人，巴不得連殼都細細舔過才罷休
一圈逛下來，只嘆各種叫不上名字的鮮活海味竟能美得如此流光溢彩，難怪「米缸埋在海中央」！
海味，當之無愧的閩南的「古早味」。
想吃！！
走在閩南的大街小巷，總能與沙茶不期而遇。
沙茶是舶來品，源於南洋，是「SATE」的音譯，這種色澤金黃、辛辣香濃的醬料，跟隨著華僑漂洋過海，竟成了閩南古早味里不可缺少的一抹亮色。
曾經有外地朋友跟我抱怨，說沙茶麵的面不好吃。
那時我才意識到，沙茶麵的靈魂不是「面」，而是沙茶和吸飽了湯汁的佐料——嗯，確實有些喧賓奪主了。
但也無怪面遜色三分，花生、芝麻、蝦米、丁香、陳皮等各種原料研磨熬煮後的醬料，怎能不身懷絕技？
沙茶醬製作初期需要加入大量的花生醬和各種配料，攪拌至粘稠狀
順滑的沙茶醬倒入濃白的骨湯，瞬間將其裝點得活色生香，望之則食指大動。
黃中帶紅的湯頭散發著誘人的香味，伴著微微的辛辣鑽入鼻腔，饞蟲瞬間就被勾起來了。
要想沙茶醬鮮香濃郁，可少不了骨頭湯的助陣
先喝一口湯：湯頭有些許花生碎，吃起來沙沙的顆粒感，極大的豐富了口感。
湯底則醇厚濃郁，微甜中還有一絲辛辣——可別小瞧了這點辣，不會高調得突兀，也不會低調得毫無存在感，有如魔法一般恰得其分，引得人一口接一口喝下去。
沙茶麵的湯底點點微辣，讓人無法停下手裡的勺子
接下來該料碼登場了。
豆乾鹵得極好，疏鬆的孔隙灌滿了濃郁的湯汁，舌頭一壓就撲簌簌飆出；丸子筋道彈牙，肉汁混合沙茶湯，迸發出別樣的滋味；豆芽也必不可少，清新爽口，是解膩的好幫手。
許多配料都可以在沙茶麵里找到屬於自己的有一席之地
還有脫骨肉、蝦仁、豬肝、海蠣……
新鮮的配料遇上沙茶，瞬間風情萬種，醇、鮮、辣，吃得人滿口生香，怎能不「好呷」！
不過小時候吃不懂，不吃辣，去沙茶麵店總會點面線糊。
說是糊，其實更像羹，糊而不爛，湯頭濃郁，吃得是爽滑細膩，鮮醇美味。
將面線加入豬骨和海鮮煮出的高湯，再用番薯粉漿勾芡，直到面線徹底軟爛才大功告成。
加入海鮮高湯，面線糊才算注入靈魂
嘗一小口，煮至軟爛的面線與湯汁完美融合，入口即化，芹菜粒、大腸、油條，伴著蔥頭油的香味和胡椒的鮮辛，便是我最真切的古早記憶。
話說回來，在閩南，什麼店的密度能趕超沙縣小吃和蘭州拉麵？沙茶麵？不不不，當然是牛肉店。
泉州牛排小店
據說當年波斯商人順著海路來到這裡，也帶來了吃牛肉的習俗，久而久之，牛排、牛肉羹、咸飯這組套餐，也逐漸成了閩南人心中的白月光。
不過此牛排非彼牛排，這可不是三五分熟的西式牛排，而是以八角、當歸、老薑等香料，加上幾味中草藥，配上咖喱燉成的牛肋排肉。
香料豐富的牛排湯汁
足量的咖喱賦予了牛排濃郁的底色，多重佐料又帶來了別具一格的香氣。
最好吃的是連筋帶肉的脫骨處，肉燉得酥爛，吸足了醬汁，濃郁入味，再加上花椒帶來的微麻口感。
從里香到外，沒有西餐牛排精緻，但卻有說不出的滿足。
牛肉羹湯也必不可少，牛肉給得極大方，外層薄薄的地瓜粉讓肉新鮮嫩滑中還能嘗出一些「脆」。
牛肉羹湯的牛肉大都經過捶打，所以尤為嫩滑
湯頭則用牛骨和中藥材熬了十幾個小時，再加上薑絲，味道是說不出的香濃醇厚，酸爽開胃。
至於家常的咸飯，則有著樸實無華的溫柔。芥菜的苦味在高壓蒸汽下轉化成了清香，用豬油炸過的干蔥頭和煸過的五花肉，則帶來葷油獨特的香氣。
均勻裹住油潤飽滿的米粒，舀一勺牛排的醬汁淋上，一口飯，再配一口羹湯，「三件套」一出，古早味也就地道了。
全套標配的舒適時刻：牛排+牛肉羹+咸飯燙菜
最後少不了的是一杯茶。閩南人日日必喝茶，喝茶就要配上點心，所以「茶配」，也成了閩南人放不下的古早味。
剔透糯滑的桔紅糕、薄脆香甜的蛋花酥、咸中帶甜的魚皮花生，這些小點單吃甜膩，配上茶卻別有一番滋味。
閩南人配茶的糕點品種很多，隨便選一樣大都不會出錯
最經典的莫過於滿煎糕了。將麵粉、糖、水攪勻，澆在透熱的鐵盤上，撒上紅糖、花生碎、黑芝麻烘烤即成。
滿煎糕有著蜂窩狀的孔洞，口感上有一種獨特的鬆軟彈牙，伴隨著焦糖和堅果的香氣直擊心靈。
滿煎糕軟軟彈彈，一口便可獲得無敵的滿足感
搭配一杯醇香的烏龍茶，化解焦糖和堅果的甜膩，口中留得只有溫柔的香甜，讓人心情舒暢。
蒜蓉枝也是特色。它看起來像小麻花，外面裹了一層白色的糖霜，還有幾朵小小的蔥花。
對吃不慣的人來說，這分明就是黑暗料理，愛的人卻回味無窮。
熱愛甜食的吃貨們可以試一試「蔥花+糖霜」暴擊靈魂的這一美味
咬一口，酥脆掉渣，口中融化的糖霜帶有絲縷蒜蓉和蔥花的辛香，甜鹹交織，讓人試之難忘。
不過我最愛的，還是綠豆餅和椰子餅。
椰絲餅是福建人的記憶美味
綠豆餅外形樸素，酥皮香軟掉渣，層次分明，內里的綠豆綿密可口；椰子餅像一盞小花，撻皮有著曲奇餅乾般的質感，酥酥軟軟，作為餡料的椰絲入口順滑，香甜可口卻一點不膩，中間軟軟的夾心更是味覺的驚喜。
和家人一起，泡上一壺茶，吃點小點心，多少午後，就在這樣的閒適溫情里融化掉。
所以古早味到底是什麼味？在這片土地上，舶來的胡椒沙茶與本土的面線海鮮緊密交織、並行不悖，纏繞出一段段源遠流長的歷史。
晨起時的花生湯有著最溫柔的奶白，若是想換個口味，黏而不爛的茯苓糕也不錯。
早餐來這麼一碗綿香柔軟的花生湯，肚子很舒服
中午需要碳水補充能量，燒肉粽和芋包配上甜辣醬，是多少閩南小孩的回憶。
有燒肉粽必少不了甜辣醬
暮色四合，一碗普通的稀飯，只要配上侯林豆，頓時有了獨特的滋味。
侯林豆雖然看上去很樸素簡單，卻也點亮了閩南人的稀飯味道
深夜裡，油豆皮裹上調味的肉餡和馬蹄，五香是最誘人的「燒酒配」；而那一碗冬粉鴨或是鴨肉粥，則溫暖了無數個寒冷的夜……
一口冬粉鴨湯下肚，全身都暖和了
閩南話里，「好呷」，是用來稱讚很好吃的食物，這些塵世俗食的煙火，瀰漫著明媚的暖意。
聽著一代代人的故事與溫情，讓人越發熱愛腳下的土地——這裡值得被喜歡的理由，實在太多，太多。