大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
我們家吃麵條都是我自己做，有手工擀麵，還有手工拉麵，手法不一樣，風味不一樣，前段時間做了拉麵，和手擀麵相比，雖說口感都很勁道爽滑，但製作方法區別較大。
拉麵的優點：更易操作，省事又省力，口感除了筋道爽滑還多份彈力十足，也正因為拉麵口感太滑、太有彈力了，所以特別容易吃快、吃多，但吃快、吃多容易造成胃腸負擔，所以拉麵時儘可能拉細點，吃的時候多嚼一嚼再吞咽；缺點：較耗時，需要冷藏醒面長達6小時，還需要刷油，相當於額外增加了些油，增加熱量。
手擀麵的優點：食材簡單，無需添加油，醒發時間短，隨吃隨做；缺點：麵團要足夠硬，揉面和擀麵都比較費力，不過對臂力也是一種鍛鍊吧。
今天我想鍛鍊臂力，做道蕎麥手擀麵，再搭配動植物蛋白，菜飯一體，少油不膩。
【食材明細】
高筋麵粉、蕎麥麵粉、豆角、雞胸肉、香蔥。
調味料：油、鹽、生抽、老抽。
【做法】
高筋麵粉里加適量蕎麥粉，比例為4:1，加點鹽可增加麵粉筋性。
準備適量的涼水，用涼水和面做出來的麵團足夠硬，成品更勁道。
先把大碗裡的麵粉、鹽拌均勻再一邊少量多次的倒涼水、一邊攪拌麵粉，直到無乾麵粉，上手揉成較硬的麵團，以表面不平整還有少許裂紋為最佳。
反扣一個盤子，醒面約30分鐘。
醒好後，反覆揉面至麵團表面光滑，再擀成大薄片。
疊成寬長條後再切成粗細均勻的麵條，粗細可根據自己的喜歡調整。
先順著最上面一層拿起來，再抖動麵條，手工蕎麥麵條就做好了。
鍋里倒少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入豆角翻拌幾下後加適量水，水量要漫過豆角，大火煮開後轉中小火繼續煮至豆角八分熟，盛出些湯汁，再平鋪醃製好的雞肉（雞肉加鹽、生抽、老抽抓拌均勻後醃製20分鐘）。
再把麵條平鋪在雞肉上。
把盛出來的湯汁澆在麵條上。
澆些湯汁可使麵條提前入味、上色。
蓋上鍋蓋，中小火燜煮約6至8分鐘再關火，燜煮的具體時間要根據麵條的量和粗細稍作調整。
燜好後撒上蔥花。
再用筷子劃散即可，此處千萬不要用鍋鏟，會把麵條鏟斷的。
豆角咸香綿軟，雞肉鮮嫩不發柴。
加了蕎麥的麵條，增加膳食纖維，增加飽腹感。
麵條根根分明，鮮香入味，勁道爽滑，香而不膩。
【小貼士】
1.配方中的高筋麵粉也可以換成普通中筋麵粉，但高筋麵粉的筋性更大，做出來的麵條口感更加筋道爽滑。
2.一定要用涼水和面，直到沒有乾麵粉時就開始上手揉成團，如果剛開始就能揉成光滑的麵團，證明水加多了，會導致麵條根根不分明、易粘黏且勁道的口感也會大大降低。
3.雞胸肉也可以換成肥瘦相間的豬肉，先把豬肉的肥肉部分煸炒出油後再倒入豆角和瘦肉，後面的步驟都是一樣的，豬油的特殊香味融入到麵條里，增香又提味。我選擇雞胸肉是因為雞胸肉的蛋白質含量很高，但脂肪含量卻很低，缺點是香味不如豬肉，各有優缺點，根據自己的喜歡選擇吧！
【涼拌菜】
【食材明細】
干豆腐、木耳、胡蘿蔔、黃瓜、香菜。
調味料：鹽、生抽、陳醋、芝麻油。
【做法】
干豆腐絲、木耳絲焯水約1分鐘撈出控水；
碗中加干豆腐絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜段，加鹽、生抽、陳醋、芝麻油拌均勻即可。
【小貼士】
1.喜歡吃蒜香、香辣味的可以加點蒜泥、小米辣或者辣椒醬拌均勻，滋味更豐富。
2.清涼爽口，酸香開胃，早晨時間緊的朋友可做這樣一道大拌菜，搭配粥、飯、麵條，食材多、營養全還省事。
【核桃仁、蒸板栗】
【桃子、葡萄】
脆桃、軟桃、紅桃、黃桃，都是我的愛。
簡單卻不失營養和美味的早餐，為身體充滿電，活力一整天！
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