1665年（清康熙4年），日本一個叫德川光國的水戶藩2代藩主，就是大名鼎鼎德川家康的孫子，大家稱呼他為水戶黃門。他非常喜歡中國的儒學文化，拜了中國的儒學大家朱舜水為老師。朱舜水給德川光國做了一份湯麵，據說是日本人吃的第一份拉麵。當然也有從中華料理店由來的各種各樣的其他說法不一。
面的區別：中國拉麵是靠手工抻出來的，面在碗裡會吸收很多湯汁，粗細寬窄很多都可以自己選擇，口感種類也更豐富。日式拉麵的面是機器壓後切出來的，口感基本一致。
湯的區別：中國拉麵的湯基本是豬肉醬湯或者蘭州拉麵那種牛肉湯，日式拉麵現在的種類是豬骨湯，雞湯，湯相對比較濃厚或者是醬油或鹽的清湯，或者是味增湯。
簡言之，中國拉麵賣的主要是面，而日式拉麵賣的主要是湯。中國拉麵靠面吸收湯汁讓面的味道更鮮美，而日式主要比拼的是湯的味道，再加上其他各種各樣的搭配，比如叉燒肉，豬軟骨，溏心蛋，棉麻等等各種其他搭配。而中國的拉麵店，菜單里一定會搭配炒麵，拌麵等其他烹飪方式。日式拉麵由中國傳過去，被日本人發展成為適合日本口味的方式，原本日本文化就是受中華文化的強烈影響，拉麵只是其中的一個縮影。吾輩還需自強，將中華的面文化發展壯大，做的更精緻，美味。