老廣名菜啫啫煲，被稱為會「唱歌」的菜。未見真身就能聞到撩人香氣的它還登上了《舌尖上的中國2》。
「啫」是粵菜獨有的一種烹調方式。
將食材放於燒得通紅的砂鍋中，使湯汁加快蒸發會發出「滋滋」的聲音。「滋滋」在粵語中發音為「啫啫」，所以就被老廣命名為啫啫煲了。
啫啫煲誕生在上世紀八十年代煙火味十足的廣州「大排檔」。土砂鍋、原汁原味是做好一個啫啫煲的秘訣。
啫啫煲的食材選擇非常廣泛，凡是能想到的，基本上都能用來做啫啫煲。
在做啫啫雪花牛肉時，需要利用砂鍋透熱性好的特點，將牛肉醃製、煎好後直接在砂鍋中燜熟，烹製過程不加一滴水，用干燒的方法鎖住食材水分和風味。
肉眼可見的雪花牛肉顆粒均勻，肥瘦適中，吃起來肉質細嫩，柔軟多汁，還帶有一絲鮮花椒的芬芳。這道菜，是我的最愛~
牛立方一口一個，牛肉非常嫩滑，咬開還有肉汁，配菜的大蔥和蒜頭是靈魂，吸收了肉汁和鮮花椒的味道，超級無敵下飯呀。
做法簡單，只需要一口鍋就能完美復刻的經典粵菜，肉質滑嫩有嚼勁，絕對是代替外賣的好選擇！
煎鍋、砂鍋
雪花牛肉適量 洋蔥1個 蒜子1碗 鮮花椒適量
姜一塊 干燈籠辣椒適量 黑胡椒少許 蔥少許、芫荽少許
【1】切食材
將洋蔥和姜切粒，雪花牛肉切粒，備用。
【2】醃製牛肉
在牛肉粒中加入糖、鹽、黑胡椒、生粉、油和少許清水，攪拌均勻，醃製10分鐘，備用。
【3】煎牛肉粒
鍋中放油，將牛肉粒煎至4成熟（外表變色），盛出備用。
【4】開啫！
將砂鍋燒至滾燙，依次放入油、姜粒、蒜子、鮮花椒、干燈籠椒、煎好的牛肉粒、洋蔥，攪拌均勻，加黑胡椒醬、老抽調味，放入蔥段、芫荽段，蓋上蓋子，淋上料酒，等待5分鐘，就可以享用啦。
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啫的過程中，依次加入食材的時候要持續不停地攪拌哦。
鮮花椒啫雪花牛肉，一個超級簡單又超能撐場面的硬菜！
跟長時間燉煮出軟軟爛爛的紅燒牛肉不一樣，生啫出來的牛肉，肉是有嚼勁且Q彈的 ，味道非常的驚艷。值得一提的是，用剩餘的醬汁來拌飯，吃起來也是絕對的人間至味！
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鮮花椒啫雪花牛肉：「我長這個樣子！」
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