提起海南雞飯，那可是一道舌尖上的美食。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻，再配上一碗雞湯，便是一道有海南特色的饕餮美食，足以秒殺山珍海味。當你吃完之後，你的嘴邊都會留下有雞飯的香味。
關於海南雞飯的歷史來源
海南雞飯的老祖宗，其實是海南當地「祭祀雞飯糰+白切文昌雞」的組合。
早年的海南人，每到逢年過節，便會用雞油煮飯，捏成圓圓胖胖的飯糰，用於祭拜祖先，寓意生活團圓美滿。拜完祖先後，他們會抓起飯糰，一口飯配一口雞地享用美食。
明朝以後，地方戰亂不斷，部分的海南島民為了謀求生計，偷渡到新加坡等地。到了20、30年代，有一位叫莫履瑞的海南人學著家鄉的做法，把雞燙熟，用雞油煮飯，拿竹籃子分裝好雞肉和飯糰，提到街上叫賣。
當時，加入海南雞飯行列的，還有潮州人、福建人和廣東人。又過了好些年，約為50年代時，第一批雞飯小販用賺到的第一桶金，開了小店。
就這樣，吃和賣的人多了，海南雞飯也變成了新加坡的國民美食。
解密海南雞飯的美味
在海南，「有無雞不成席」的說法！在飯桌上，有飯有雞才是海南人的特色。海南雞飯由一碟雞肉、一碗雞油飯、幾款蘸料和一碗例湯組成，看起來有點像平時吃的白切雞飯。但是，兩者是截然不同的美味！
海南雞飯的特色在於，雞肉與香料的融合，還有那碗香馥馥的米飯。而白切雞飯，吃的是雞的原汁原味。
海南雞肉能夠香嫩入口，來源於海南的農家放養雞、光坡閹雞及文昌雞等。放養的雞跑遍山間田野尋食，吃的是五穀雜糧，豐富的食物+健康運動，農家雞能不好吃嗎？
有雞還不行，配料才是雞的伴侶！在海南雞飯的香料中，海南人最喜歡的配料組合就是：酸桔子+黃燈籠辣椒+醬油+香菜。把香嫩的雞肉沾上酸辣的料理，才能吃出一道本土的特色飯。
再來講一下海南雞飯的精髓：雞油飯。正宗的雞油飯，先用香料和雞油，將生米炒香，再加入雞湯、蒜、干蔥燜熟即可。
煮好的飯被雞油包裹著，粒粒光亮，吃進嘴裡香噴噴，即使沒有雞肉和配菜，也能輕輕鬆鬆地幹掉兩碗。
本土放養的農家雞，一份自帶香味的米飯，如今已成為一道舌尖上的海南特色美食。吃貨們能大飽口福，海南人吃起來很親切，這就是一道鄉土的家鄉雞飯，因為它有「情懷」。