擔擔麵是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃，屬於川菜，該菜品據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。 擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。[1] 擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔麵已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。 2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。 今天就和大家分享一下擔擔麵的家常做法供您參考！
By 天蠍座小菜姬
用料
- 麵條 300克
- 豬肉餡 200克
- 碎米芽菜 150克
- 小油菜 200克
- 小蔥 3根
- 大蒜 4瓣
- 姜 5片
- 麻醬 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 大料 2個
- 花生 200克
- 鹽 1克
- 粗細辣椒麵 各10克
- 芝麻 2克
- 陳醋 1勺
- 豬油 3克
- 花椒粉 1克
做法步驟
1、起鍋不放油，將花生米炒熟，去皮碾成花生碎備用
2、粗細辣椒麵加鹽，白芝麻，澆熱油製成紅油辣子的喲
3、姜蒜切碎，加入鹽，白開水，製成姜蒜水備用
4、麻醬澥好備用，小蔥切蔥花備用
5、起鍋燒油，放入大料煸香
6、加入豬肉餡煸炒
7、加入料酒
8、加入生抽
9、加入老抽
10、加入芽菜
11、煸炒至干香，盛出備用
12、取一個空碗，依次加入生抽，陳醋，豬油，姜蒜水麻醬，紅油，辣子，花椒粉，熱水（或者高湯）備用
13、起鍋燒水下入麵條
14、那麵條八成熟，下入小油菜
15、將煮好的麵條和油菜放碗內
16、加入炒好的芽菜，花生碎蔥花
17、加入豪吉藤椒油，拌勻即可
18、最後上個成品圖，擔擔麵完成，感謝收看！
小貼士
1.擔擔麵屬於半乾麵，可以加入少許熱水或者高湯。 2.擔擔麵一般用鹼水面，也可以根據您的喜好換成掛麵，或者細切面都可以。 3.蔬菜可以根據您的喜好，換成任何小青菜，也可以不放。
麵條的營養功效
1.養胃,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收;
2.增強免疫力,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;
3.改善貧血,促進人體氣血運行;
4.易於消化吸收,經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
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