前幾天是大雪節氣，標誌著正式進入寒冬了，要多吃點肉肉貼冬膘，才有力氣抗寒啊。親戚給了一隻豬腳，紅燒感覺太膩，清燉味道太淡，乾脆我拿來滷了吃吧。用電飯鍋滷的，煮好後不撈，直接在鍋里浸泡過夜，第二天再撈起，做冷盤，真的太好吃了。香辣Q彈，啃起來可帶勁了。
By 小小多和包子
用料
- 豬後腿 1隻
- 姜 8片
- 香葉 4片
- 八角 2個
- 花椒 3克
- 桂皮 4克
- 草果 1個
- 干辣椒 10個
- 鹽 25克
- 生抽 3湯匙
- 紅燒醬油 3湯匙
- 蔥伴侶6月香辣椒醬 2湯匙
- 蔥伴侶6月香豆瓣醬 2湯匙
- 冰糖 15克
- 老滷水 1碗
做法步驟
1、豬腳剁塊洗乾淨，表皮一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水，煮到白沫不再明顯增加，然後撈起沖洗乾淨。火不能太大，中火。
2、豬腳放進電飯鍋中，加入薑片，香葉、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒這些香辛料。
3、加入25克鹽。
4、加入3湯匙生抽。
5、加入3湯匙紅燒醬油。
6、加入2湯匙辣椒醬。
7、加入2湯匙豆瓣醬。
8、加入1碗老滷水。
9、加入15克冰糖。
10、加入適量水，要能沒過食材。電飯鍋煮飯時間（我家鍋45分鐘）。到時間後不撈起，就在鍋里浸泡過夜。這時候可以嘗下味道，如果感覺太淡了，可以趁熱加點鹽，拌勻。
11、第二天顏色特別紅亮，比前一天晚上剛煮好時顏色深多了。這樣更入味了。
12、將豬腳撈起做冷盤。滷水過濾一下，留下一碗做老滷水，剩下的可以燒菜或煮粉煮麵吃。
小貼士
1、豬腳可以讓賣肉的剁好，這樣大小整齊；自己剁則可以把表皮颳得更乾淨。焯水加幾片姜去一下腥。因為豬腳我們要吃它的Q彈，所以焯完水後冷水沖洗就可以。 2、滷料可以自己配，也可以直接買現成的滷料包。建議家裡最好常備一些花椒、八角、桂皮、香葉、草果等基礎香料。 3、我喜歡在做滷味時放一兩勺蔥伴侶6月香辣椒醬，這個醬不怎麼辣，但是鹵東西時放一點，最後鹵出來的顏色帶點紅，顏色好看。加豆瓣醬則讓滷味更醇厚。 4、我家電飯鍋煮飯時間45分鐘左右，煮好的豬腳還有點緊，咬起來還有點費力。但是浸泡過夜後，第二天口感正好了，Q彈爽口。滷水過濾後留一碗用保鮮盒裝好密封冰箱冷凍保存，這就是老滷水了。那下一次滷製的時候，根據食材量的多少，可以適當減少1/3——1/2的各種調料了。
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