一隻成功的南瓜饅頭，表面光滑，內里鬆軟，金黃的色澤，甜香的味道，讓人無法不愛~今天為你帶來超詳解的南瓜饅頭攻略，仔細閱讀文中的小貼士，你也可以輕鬆做出金黃誘人的南瓜饅頭~
--用料--
正常大小的饅頭9個
普通麵粉（也叫中筋粉）500g
南瓜泥250g
豬油25g（最好放點）
酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
糖30g（可以不加，看喜好）
--做法--
老南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟，蒸熟後記得濾干盤裡的水。我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。
所有材料一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。
中式面點揉面真的很簡單，三光即可，就是如圖所示。盤光、面光、手光。
蓋上保鮮膜，開始發酵吧。我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。
一發好的麵團取出來開始排氣，再揉！這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開麵團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然後揉進去，也叫嗆進去，哈哈~
揉好的面，開始整形吧。如果做成圓形，直接分割成小麵團就好。做刀切，那就開始上擀麵杖，擀成長方形麵皮。
再自上而下捲起。
分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。
上蒸籠，開始二發。同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發到大概兩倍大。
關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。關火後，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘後開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~
--小貼士--
如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多乾粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就儘量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。
關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。冷水蒸，那二發稍微少一點。開水蒸，二發必須到位。
關於饅頭要不要加鹼：特別跟大家解惑，為什麼老人家總是覺得饅頭應該加鹼，因為以前做饅頭都用的老面，然而以前並沒有冰箱冷凍、冷藏這麼高科技的東東，控制不好的話，雜菌叢生，不加鹼的饅頭很容易發酸，風味上實在欠佳。一定不要牴觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒，在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發酵，饅頭照樣非常暢銷。
用料表里列舉出來的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這裡：普通麵粉（中筋粉）500g，水250g，酵母4g，豬油大概25g左右（沒有可以不放），糖30g（不喜歡的可以不放）如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以。適當的加點豬油可以讓蒸出來的饅頭更白，表皮更光滑。關於糖，我個人覺得當早餐的饅頭可以適量放一點，如果是做主食，就不用放糖啦。